A tyúktojások tárolási hőmérséklete
Tartalom:
Milyen hőmérsékleten tároljuk a tojásokat? Ez fontos a frissességük megőrzéséhez. A termék eltarthatósági ideje közvetlenül függ a környezeti körülményektől. Például a szupermarketek polcain a tyúktojások meglehetősen hosszú ideig elállnak +20°C feletti hőmérsékleten is. Míg az előírások szerint alacsonyabb tárolási hőmérsékletet javasolt fenntartani. Éppen ezért a legtöbb vásárló azonnal a hűtőszekrénybe teszi a tojásokat, amint hazaér.
Tárolási hőmérséklet és időtartam a GOST és a SanPiN szerint
A boltokban árusított termékekre vonatkozó mindent az állam szabályoz. Az előírások rögzítik a minőségi szabványokat és az eltarthatósági időket. Az élelmiszeripari termékek alapvető szabályozó dokumentumai a GOST és a SanPiN. Ezekkel a Rospotrebnadzor honlapján ismerkedhet meg.
A tyúktojások lehetnek diétásak és asztaliak. Diétás kategóriába akkor kerül a termék, ha a baromfifarmról való kikerülése óta nem telt el több 7 napnál. Amikor ez az idő letelik, a tojások átkerülnek az asztali kategóriába. Az ilyen terméket 20 napig tárolják, a határidőt a válogatástól számítják. A hűtőszekrényben tárolt tojások esetében a tárolási idő 60 napra nő.
A SanPiN előírja, hogy a diétás tojásokat 0°C és +20°C közötti hőmérsékleten kell tárolni. Az asztali kategória esetében a hőmérsékleti tartomány kissé szélesebb: -2°C és +20°C között. Emellett az egészségügyi hatóságok megtiltják a jelölés és minőségi tanúsítvány nélküli, piszkos csomagolású, lejárt szavatosságú és romlás jeleit mutató termékek árusítását.
Nyers tojások tárolása
A tyúktojásokat leggyakrabban nyersen tárolják. Az emberek tartalékba vásárolják őket, hogy a legrosszabbkor se kelljen a boltba rohanniuk. Az eltarthatósági idők közvetlenül összefüggnek a választott hőmérsékleti rendszerrel.
Szobahőmérsékleten
Szobahőmérsékleten a sértetlen héjú friss tyúktojások akár 25 napig is tárolhatók. Abban a helyiségben, ahol a termék van, nem lehet melegebb +20°C-nál. A tárolás első 7 napjában a tojások diétásnak minősülnek.
Ha a tojásokat megszabadítják a kemény héjtól, például valamilyen ételhez való hozzáadás céljából főzés közben, akkor szobahőmérsékleten legfeljebb 20-30 percig tarthatók el. Ezen idő után a sárgájában és a fehérjében intenzíven szaporodni kezdenek a baktériumok.
A hűtőben
A hűtőszekrényben tárolt tyúktojások hőmérsékletének 0°C és +6°C között kell lennie. A hűtőtérben általában ilyen hőmérsékleti viszonyok uralkodnak. A termék eltarthatósági ideje ebben az esetben legalább 25 nap. A tojások az első 7 nap tárolás során tekinthetők maximálisan tápanyagdúsnak. Ha a terméket a boltban is hűtőben tárolták, és otthon is hidegbe tették, az eltarthatósági idő 2 hónapra meghosszabbodik.
A tojásokat sértetlen héjjal kell tárolni. A repedt héj felgyorsítja a termék romlását. A tojásokat előzetesen nem szabad megmosni, mert a víz lemossa a védőréteget, így a pórusokon keresztül kórokozók juthatnak be. A terméket lehetőleg az eredeti csomagolásban tárolja.
Ha házi tojásokat vásárolt, tegye őket karton dobozba. A tojásokat legjobb az alsó polcra helyezni. Ne tegye őket a hűtőszekrény ajtajára, mert gyakori nyitogatáskor hőmérséklet-ingadozás lép fel.
A fagyasztóban
A nyers tojások fagyasztóban való tárolásának megvannak a sajátosságai. Ha egészben teszi őket a fagyasztóba, a héj a fagyáskor szétreped a folyékony tartalom tágulása miatt. Ezért a tojásokat általában héj nélkül fagyasztják le, a fehérjét a sárgájától elválasztva. Tárolóedényként zip-zacskók, műanyag dobozok vagy sütőformák alkalmasak.
Az edényeket kis ráhagyással kell megtölteni. A termék maximális megőrzése érdekében a fagyasztóban –15°C körüli hőmérsékletet célszerű tartani. Fagyasztás előtt adhat a tojásokhoz egy kevés sót vagy cukrot, attól függően, hogy később hogyan tervezi felhasználni őket. Mindkét anyag segít megőrizni a termék állagát a kiolvasztás után.
A tojásos keveréket természetes úton kell kiolvasztani, mikrohullámú sütő és forró víz használata nélkül. Még jobb a fokozatos kiolvasztás, amikor a terméket a fagyasztóból először a hűtőszekrénybe teszik át. Ezután a termék felhasználható omlett, rakott ételek vagy sütemények készítéséhez.
Főtt tojások tárolása
A főtt tojások rövidebb ideig tárolhatók, mint a nyersek, de megfelelő tárolással egy időre mégis meghosszabbítható az eltarthatóságuk. A termék frissessége – akárcsak a nyersé – a tárolási körülményektől függ. A jelölés dátuma is számít. Minél frissebb a termék, annál tovább eláll.
Fontos a tojások helyes főzése. Főzés előtt vegye ki őket időben a hűtőszekrényből, és hagyja felmelegedni. Ellenkező esetben a hőmérséklet-különbség miatt a héj megrepedhet a forró vízben. A megrepedt tojásokat jobb azonnal elfogyasztani, hosszabb halogatás nélkül. Ne főzze a tojásokat 8 percnél tovább, különben a fehérje túl kemény lesz. Ennyi idő bőven elegendő a kemény tojás elkészítéséhez.
Szobahőmérsékleten
Szobahőmérséklet nem kedvez a főtt tojások hosszú távú eltarthatóságának. Az elkészítés módja is számít. Ha a tojásokat keményre főzték, minőségromlás nélkül akár 3 napig is elállnak. A lágytojások körülbelül egy napig tárolhatók. Mindkét esetben a héjnak érintetlennek kell maradnia. Meghámozva a tojások legfeljebb 10-12 óráig állnak el. Figyelembe kell venni, hogy a szoba hőmérséklete nem haladhatja meg a +20°C-ot. Melegebb helyiségben a tárolási idő 2-3-szorosára csökken.
A hűtőben
A hűtőszekrényben a főtt tojásokat jobb héjában tartani, így tovább elállnak. Tároláshoz a szokásos hőmérsékleti tartomány – 0°C és +6°C között – megfelelő. Ha a héjon nincsenek repedések, a termék akár 20 napig is eláll. Repedt héj esetén a tárolási idő 3 napra csökken.
A fagyasztóban
A főtt tojásokat lehet fagyasztani, de nem egészben. Fagyasztásra csak a sárgáják alkalmasak. A túlfagyasztott fehérje elveszti szerkezetét, a termék íze romlik, jellegzetes szag jelenik meg. A fagyasztott sárgájákat -15°C-on fél évig tárolják. Tárolóedényként célszerű vastag műanyag zacskókat használni.
A sárgákat úgy kell elhelyezni, hogy ne érintkezzenek egymással. A legmegbízhatóbb tárolást a vákuumcsomagolás biztosítja. A sárgákat felolvasztáskor át kell tenni a hűtőkamrába. A konyhában ezt a félkész terméket szószok, előételek, levesek készítéséhez használják.
Hogyan hosszabbítsuk meg az eltarthatósági időt
Különböző körülmények között a termék eltérően tárolható. Néhány apró life hack segítségével meghosszabbítható a tyúktojások eltarthatósága:
- A nyers tojások tovább elállnak, ha a tetejüket növényi olajjal vagy paraffinnal kenik be. A héjon képződő film megakadályozza a termék kiszáradását és a baktériumok bejutását.
- Nem számít, hogy a tojások milyen állapotban kerülnek tárolásra, nyersen vagy főtt állapotban. A lényeg, hogy szabad elhelyezést biztosítsunk számukra kis távolsággal.
- Mielőtt a főtt tojásokat a hűtőszekrénybe tennék, először hideg vízben lehűtik és szárazra törlik. A túlzott nedvesség elősegíti a mikroorganizmusok szaporodását.
- Ha a tojásokat a zöldségtároló rekeszbe teszik, tovább megmaradnak, mivel a zárt rekeszben a hőmérséklet gyakorlatilag nem változik.
- Úgy tartják, hogy a barna héjú tojások tovább megőrzik frissességüket a fehér héjúakhoz képest, bár a szakemberek ezt nem erősítik meg.
A tojástartó tálcára célszerű csomagolási dátumot feltüntető matricát ragasztani. Ebben az esetben nem kell emlékezni, hogy pontosan mikor került a termék tárolásra.
A tojás tápláló és értékes élelmiszer, de csak akkor, ha betartják a lejárati időket. Tárolásra a lehető legfrissebb termékeket érdemes kiválasztani. A héj nem lehet repedt vagy más sérüléssel. A tojásokat tárolhatjuk hűtőszekrényben, fagyasztóban, sőt szobahőmérsékleten is. Tárolás után a termék nem mutathat romlásra utaló jeleket. A tojás frissessége a külsejéből és illatából állapítható meg.