Lehet-e a tortát lefagyasztani, és hogyan kell helyesen csinálni?

A fagyasztott torták nem újdonságok, de még mindig sokakban meglepetést keltenek. Mi ez? Miben különbözik a vitrinben lévő hagyományos tortától? És le lehet-e fagyasztani egy otthon készített tortát?

A torták ilyen fagyasztott formában történő tárolásának csak egy célja van: meghosszabbítani az eltarthatósági idejüket. Így 2–3 napról több hétre vagy akár hónapokra is megnövelhető.

Elméletileg a felolvasztott torta gyakorlatilag semmiben sem különbözik a tálalás előtti napon készített csemegétől. Bár elvileg lehetségesek változások. Például az omlós tészta egyes fajtái felolvasztás után nedvesebbnek és kevésbé omlósnak érzékelhetők.

Milyen tortákat lehet fagyasztani, és melyeket nem – táblázat

Hogy a torta alkalmas-e a fagyasztásra vagy sem, elvileg a töltelékétől és a díszítéshez használt összetevőktől függ. Az összes szabályt a következő táblázat formájában lehet bemutatni.

Ezenkívül a közhiedelemmel ellentétben a habos torták és a leveles tészták – például a Napóleon – kiválóan bírják a fagyasztást.

Ami a tortaalapot illeti, gyakorlatilag minden fajtája jól bírja a fagyasztást. Sőt, némelyik még jobb is lesz. Ilyen például a kókuszos piskóta és a Vörös bársony.

Hogyan kell lefagyasztani a tortát?

Az első lépés a torta lehűtése. Ehhez nem szükséges hűtőszekrénybe tenni, de szobahőmérsékleten a desszertnek teljesen ki kell hűlnie.

Nemcsak a teljesen összeállított tortákat lehet lefagyasztani, hanem az előkészített félkész termékeket is, azaz a lapokat. Ebben az esetben mindig kéznél lehetnek az előkészületek, amelyekből szükség szerint összeállíthatók a desszertek, a változó kívánságoknak megfelelően. Például egy ilyen félkész tortát:

• fagyasztott bogyókkal díszíteni;
• masztix csipkékkel kiegészíteni;
• habos vajkrémhullámokkal bevonni;
• színes szóróval megszórni.

Érdekes, hogy a torták ipari gyártásában gyakran alkalmazzák a sokkoló fagyasztást. Annak köszönhetően, hogy a desszert nagyon alacsony hőmérsékletnek van kitéve, jelentősen meghosszabbodik az eltarthatósági ideje.

De elvileg a házi készítésű torták esetében ez egyáltalán nem kötelező. Elég egyszerűen a fagyasztóba helyezni a tortát. A hűtőszekrény ezen rekeszében (vagy egy különálló konyhai hűtőkészülékben) a hőmérsékletnek –18 °C alatt kell lennie a torta fagyasztásakor és további tárolása során.

Természetesen a tortát nem egészben is lefagyaszthatja, hanem előzőleg óvatosan adagokra vágva.

Fontos! Nem tanácsos a fagyasztóban tárolni a tortát, ha mellette erős szagú ételek – például hal – is találhatók. Továbbá a megfelelő higiéniai körülmények betartása érdekében nem ajánlott a torta közelében húst vagy nyers gombát tartani.

Hogyan olvassza ki a tortát?

Az általános szabály szerint a tortát semmiképpen sem a szobában szabad felolvasztani. A túl meleg hőmérséklet nemcsak azt okozhatja, hogy a desszert „elúszik”, hanem azt is, hogy ebben az esetben nem tárolható sokáig. Különösen igaz ez a finom – habos, tejszínhabos krémmel készült – tortákra.

Az univerzális megoldás az, hogy a tortát a hűtőszekrény fagyasztórekeszéből abba a rekeszbe helyezi át, ahol a hőmérséklet +2…+5°C között van. Itt 2-6 óra alatt természetes és károsodásmentes módon eléri azt az állapotot, amikor végre tálalható. A felolvasztás pontos ideje a torta konkrét méretétől és összetételétől függ.

A torta felolvasztásakor gyakori probléma a páralecsapódás. Ennek megoldásához először is szükséges:

1. Miután a tortát a fagyasztóból a hűtőrekeszbe helyezte, mentesítse a desszertet a műanyag fedőtől, fóliától vagy fóliától. Így a páralecsapódás sokkal kisebb mértékben jelentkezik.
2. A felolvasztás első 1-2 órájában a nedvességcseppeket rendszeresen, a legkönnyebb mozdulatokkal el kell távolítani a torta felületéről, papírtörlőt használva.
3. Hagyja a tortát tovább olvadni felügyelet nélkül – a páralecsapódás többé nem képződhet, ha a desszert elkezdett teljesen felolvadni.

Figyelem! Még ha a felolvasztás nem is fejeződött be, a tortát nem szabad újrafagyasztani. A melegebb környezetbe helyezés gyakorlatilag nullázza azt a tárolási időt, amely a fagyasztóban lehetséges lett volna.

Összefoglalva elmondható, hogy a válasz arra a kérdésre, hogy lefagyasztható-e a torta, az, hogy igen, gyakorlatilag minden tortát le lehet fagyasztani. A desszert fagyasztóban való tárolása lehetővé teszi, hogy bármikor olyasmit fogyaszthasson, ami mintha frissen készült volna! A lényeg, hogy tartsa be az egyszerű szabályokat arról, hogyan kell helyesen hűteni és visszaállítani ehető állapotba.