Fűszerek és fűszerkeverékek barbecue szárnyakhoz

A legfontosabb a barbecue-szárnyaknál a fűszer. A fűszereken múlik az étel végső íze. Ön olyasmit készít, mint a KFC-szárnyak? Vagy ázsiai stílusú csirkét? Grúz stílusú húst, vagy finomat, franciásan?

Válasszon, készítse el a fűszerkeveréket – és lásson hozzá!

A legnépszerűbb fűszerek és fűszerkeverékek szárnyakhoz

A grillezés úriember fűszerkészlete a következő:

• fekete bors;
• szárított hagyma
• granulált fokhagyma;
• paprika
• chilipor
• bazsalikom;
• oregánó;
• kakukkfű;
• majoránna;
• koriander;
• kömény;
• őrölt mustármag;
• füstölt paprika.

Ha az Ön konyhájában vannak ezek a fűszerek, akkor Ön elkészítheti a barbecue-szárnyak bármelyik változatát – lágyat, csípőset, fűszerest, pikánsat.

Vannak idő által bevált fűszerkombinációk, amelyek élénk, felismerhető illatot adnak a különböző országok tradicionális konyháinak, de nem nyomják el a hús finom ízét.

Kaukázus: hmeli-szuneli

Néhányan azt gondolják, hogy a hmeli-szuneli valamilyen grúz fűszernövény. Valójában azonban egy összetett és kiegyensúlyozott fűszerkeverék.

A hmeli-szuneli összetevői:

• majoránna;
• korianderzöld;
• petrezselyem;
• bazsalikom;
• izsó;
• kapor;
• menta;
• zeller;
• egy babérlevél;
• kakukkfű;
• imereciai sáfrány (ne keverje össze a kurkumával);
• csili paprika;
• ucsho-szuneli (kék görögszéna).

Figyeljen az utolsó pontra! Ezt a fűszert meglehetősen nehéz megtalálni, de éppen az ucsho-szuneli adja a fűszerkeverék egyedülálló, étvágygerjesztő aromáját.

Ha Ön kész hmeli-szuneli fűszerkeveréket vásárol, olvassa el az összetételt a csomagolás hátoldalán. Egyes gyártók spórolnak, és nem teszik bele a keverékbe az ucsho-szunelit. Ne vásároljon ilyen fűszerkeveréket – az aroma teljesen más lesz.

India: garam masala

Ez a tradicionális indiai fűszer lágy, telt aromával rendelkezik. Illik a csirkéhez, a halhoz és a zöldségekhez is.

A garam masala összetevői, őrölt formában:

• szárított gyömbér;
• koriandermag;
• fahéj;
• gyömbér;
• fekete és fehér bors;
• szerecsendió;
• kömény;
• szegfűszeg;
• kardamom;
• csillagánizs.

Az indiaiak összekeverik az aromás port vízzel vagy gyümölcsecettel – sűrű, fűszeres pasztát kapnak. Ezzel bekenik a csirkét, hagyják állni 30-60 percig, majd megsütik.

Kína: az öt íz egyensúlya

A kínai konyhában van 5 alapfűszer, amelyek eredeti ázsiai aromát kölcsönöznek a szárnyaknak.

Összetevők:

• fahéj;
• szecsuáni bors;
• édesköménymag;
• csillagánizs;
• szegfűszeg.

A fahéj gyöngédséget és édességet ad az ételnek, a bors csípősséget, a csillagánizs meleg egzotikus aromát, az édeskömény és a szegfűszeg pedig pikáns fűszeres ízt.

Ne cserélje ki a szecsuáni borsot másfajta borsra. Sem a fekete, sem a fehér, sem a piros nem adja meg a kívánt aromát. A szecsuáni borsnak enyhén "citromos", fanyar és összehúzó illata van, nagyon friss és élénk. Ha szeretné megtapasztalni az igazi kínai étel ízét – ne sajnálja az időt, keresse meg ezt a fűszert.

Thai aromák

Thaiföldön szeretik a fűszeres, csípős ételeket friss, gazdag aromával. A fűszerkeverékhez hagyományosan hozzáadják:

• friss gyömbér;
• citromfű;
• lime (nem citrom, ez fontos);
• zöld bazsalikom;
• csili paprika;
• koriander;
• osztriga- vagy halszósz;
• koriander;
• kurkuma;
• kókusztej.

Egy másik egzotikus elem a savanyú tamarind. Ezek apró, sötét magvak, amelyek hasonlítanak az akác magjaihoz. Szokatlanul savanykás ízük és aromájuk van, amely a füstölt aszalt szilvára emlékeztet. Egyes receptekben azt javasolják, hogy a tamarindot helyettesítsék savanyú szilvával és egy csepp "folyékony füsttel". Ha megtalálja az eredeti fűszert, nincs mit tenni – helyettesíteni kell. De a turisták, akik megkóstolták a hagyományos thai ételeket, biztosítják: a megfelelő ízhez pontosan tamarind kell. Anélkül egyáltalán nem az igazi.

Mediterrán fűszernövények

Az olasz és dél-francia konyhában előnyben részesítik a gazdag, de nem agresszív aromájú fűszernövényeket, klasszikus fűszerekkel és száraz borral kiegészítve.

A hagyományos keverék összetevői:

• oregánó;
• menta;
• bazsalikom;
• kakukkfű;
• petrezselyem;
• zeller;
• hagyma;
• turbolya;
• rozmaring;
• koriander;
• fekete és fehér bors;
• fokhagyma.

Lehet kész keveréket vásárolni a boltban, de a friss fűszernövények teljesen más aromát adnak. Keressen a szupermarketben vagy a termelői piacon legalább néhányat a földközi-tengeri fűszerek közül.

Tanács. A szárnyak elkészítéséhez csak néhány ágacskát használ fel. A maradék fűszernövényeket vágja fel, tegye zip-zacskókba vagy adagolt dobozokba, és fagyassza le. Így teljesen megőrzik az ízüket és aromájukat. Később más ételekben is felhasználhatja a fűszernövényeket.

Házi készítésű Maggi-fűszerkeverék

A boltokban kész fűszert kínálnak a szárnyakhoz, de Ön otthon is elkészíthet egy ugyanolyan fűszerkeveréket – teljesen természeteset, ízfokozók, folyékony füst és aromaanyagok nélkül.

Összetevők:

• szárított bazsalikom – 1 teáskanál;
• chili paprika por – egy késhegynyi;
• pirospaprika – 2 teáskanál;
• szárított vagy granulált fokhagyma – 1 teáskanál.
• paradicsompor – 1 teáskanál;
• méz – 2 teáskanál;
• fekete és szegfűbors;
• koriander;
• szerecsendió;
• citromsav – ¼ teáskanál (vagy 1 evőkanál almaecet);
• 1 evőkanál keményítő;
• Ízlés szerint só.

Az eredeti Maggi fűszerben szárított céklaport használnak. Ez aranybarna színt ad a szárnyaknak. A boltokban nehéz beszerezni ezt a fűszert. Helyettesítse 0,5 teáskanál füstölt pirospaprikával – ez nemcsak megpirítja a szárnyakat, hanem gazdag "füstös" ízt is ad nekik.

Keverje össze az összes száraz összetevőt, adja hozzá a mézet – és a szárnyak fűszere készen van.

Barbecue-szárnyak receptjei fűszerekkel

Házias, szaftos, ropogós csirke tábortűz illattal – mi lehet jobb?

Tanács: olyan szárnyakat válasszon, amelyekből hiányzik az utolsó ujjperc. Nyílt lángon az kiszárad és gyorsan elszenesedik.

Csirkeszárnyak házi Maggi-fűszerkeverékkel

Az elkészítéshez szüksége lesz:

• 1 kg szárny;
• 1 evőkanál fűszerkeverék;
• 0,5 csésze szójaszósz;
• 2 evőkanál majonéz.

Ha nem használ boltban vett majonézt, helyettesítse házi majonézzel, vagy egyszerűen öntsön a páchoz 2 evőkanál növényi olajat.

1. Egy nagy tálban keverje össze a fűszerkeveréket, a szójaszószt és a majonézt.
2. Tegye bele a csirkét, és alaposan masszírozza be, hogy a hús átjárja az aromák.
3. Hagyja a szárnyakat szobahőmérsékleten 1 órán át.

Süsse a húst grillen vagy sütőben 220 ^oC-on. Ellenőrizze villával a készséget. Szúrja meg a szárny leghúsosabb részét – ha tiszta lé folyik ki, akkor leveheti a tűzről. Ne süsse túl a húst. A folyadék elpárolog, és a csirke száraz lesz.

Átlagosan a szárnyak körülbelül 20 perc alatt készülnek el.

Pikáns csirkeszárnyak nádcukorral

A hús édes-savanykás, csípős és fűszeres lesz, kissé ázsiai stílusban. Ha szeretné erősíteni a keleti aromát, adjon a páchoz egy csokor öt kínai fűszert.

Készítse elő:

• 1 kg szárny;
• 3 evőkanál kedvenc ketchup;
• 1 evőkanál nádcukor;
• 1 evőkanál szójaszósz;
• 1 teáskanál reszelt gyömbér;
• 0,5 evőkanál rizsecet (helyettesíthető almaecettel vagy fehér borecettel);
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál paprika;
• koriander, fekete bors, bazsalikom, kakukkfű (ha nem tesz bele kínai fűszereket);

A csípős ételek kedvelői adhatnak hozzá egy csipet chilit.

1. Mossa meg a csirkét, és szárítsa meg törölközővel.
2. Keverje össze a fűszereket, az aprított fokhagymát, a ketchupot, a cukrot, a szójaszószt és az ecetet.
3. Dörzsölje be a húst a fűszerkeverékkel.
4. Hagyja a szárnyakat 3 órára a hűtőben, de jobb, ha egy éjszakán át.

Süsse a húst készre, időnként megöntözve a tálban maradt páccal.

Csirkeszárnyak fehérboros pácban

Bármilyen száraz bort használhat – akár olcsó, dobozos bort is.

A páchoz vegye:

• 0,5-1 csésze száraz bor;
• 1 hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 5 evőkanál olívaolaj;
• fekete, fehér és szegfűbors;
• szerecsendió;
• koriander;
• római kömény;
• kakukkfű;
• oregánó;
• só ízlés szerint;
• petrezselyem vagy koriander.

Vágja a hagymát gerezdekre, a fokhagymát szeletekre. Adja hozzá a fűszereket, a gyógynövényeket, a sót, az olajat és az ízesítőket, majd öntse fel a borral.

1. Helyezze a szárnyakat egy megfelelő méretű edénybe.
2. Öntse rá a pácot úgy, hogy teljesen ellepje a húst.
3. Hagyja egy éjszakára a hűtőben.
4. Süsse, folyamatosan meglocsolva a maradék páccal.

Mielőtt a szárnyakat a grillre teszi, rázza le róluk a zöldfűszereket, hagymát és fokhagymát. Ezek gyorsan elszenesednek és kellemetlen szagot adnak. Ha a pácolt hagymát a csirkével együtt szeretné megsütni, tegye a rácsra 10 perccel a hús elkészülte előtt.

Tanács. Ha nem használ alkoholt a receptekben, helyettesítse joghurttal vagy sima kefirrel. A tejtermékekben lévő sav épp olyan jól megpuhítja a húst, mint a száraz bor.

A szárnyak omlósak lesznek, kellemesen krémes illattal.