Hova tesznek tárkonyt, és mit lehet belőle készíteni
Tartalom:
A tárkony fűszer, amelyet a világ különböző országainak konyhájában használnak. Az ízesítőt gyógyászati célokra is alkalmazzák. Például tárkonyt tesznek a teába, hogy javítsák az idegrendszer és az emésztőrendszer működését, csökkentsék a gyulladást, erősítsék az immunrendszert. Úgy tartják, hogy ha a fűszert ételekhez adjuk, elhagyható az ecet, a só és a bors.
Hova teszik?
A növény zöld része frissen hatalmas szerepet játszik a konyhában, mint fűszeres-aromás fűszer. A világ különböző nemzeteinek konyhájában a tárkonyt bárány-, hal- és marhahúsételek készítéséhez használják. A húsleveseket, leveseket és okroskát a zölddel szórják meg.
A növény leveleit használják alma pácolásához, uborka, paradicsom sózásához, káposzta erjesztéséhez, gomba sózásához. Elég néhány tárkonyág, hogy a tartósítványok egyedi ízt kapjanak.
Finomra vágott leveleket fűszerként adhatunk tojáshoz, csirkéhez, salátákhoz, mártásokhoz. A szárított tárkonyt számos ételhez használják, de csak a főzés végén adják hozzá, különben elveszíti az ízét.
A tárkony kifinomult ízt kölcsönöz a különféle mártásoknak (majonéz, tatár, béarnaise, paradicsomos, tejfölös), sajtoknak, tejtermékeknek, beleértve a joghurtot is.
A tárkonyból gyakran készítenek szeszes italok alapú tinktúrákat. Egy csokor friss vagy szárított tárkonyág – amely 7-10 napig van egy vodkás üvegben – különleges ízt és illatot kölcsönöz neki. A tárkony kivonatát borászati termékek és alkoholmentes italok, például a népszerű „Tarhun” szénsavas üdítő ízesítésére használják.
Mivel helyettesíthető
Egyes esetekben nincs kéznél tárkony, de a receptben szerepel. Nem kell azonnal a boltba menni, hogy megtaláljuk a fűszert. A legtöbb mártásban a fűszer sikeresen helyettesíthető édesköménnyel, mentával, ánizzsal, rozmaringgal.
A házi befőzés receptjeiben a tárkonyt helyettesíthetjük tormával, cseresznye- és madárcseresznye levelekkel. Ezek is rendelkeznek a baktériumölő tulajdonsággal, és megőrzik a kész befőttek természetes színét.
De a limonádé készítésénél nem lehet helyettesíteni a tárkonyt, mert nélküle teljesen más ital lesz.
Legjobb párosítások más fűszerekkel
A tárkony remekül kombinálható a következőkkel:
- petrezselyemmel;
- kaporral;
- tormával;
- mustárral;
- borókával;
- köménnyel;
- citrusfélékkel;
- zsályával.
Ezekkel a fűszerekkel kombinálva a tárkony elveszíti domináns illatát, és további ízjegyeket ad az ételnek.
A növény felhasználása minden receptben külön van feltüntetve. Ne lépje túl az adagot, mert az elkészített ételek kellemetlen ízt kaphatnak. Otthoni italok készítésekor ajánlott a szárított tárkonyt friss levelekre cserélni.
Összetétel
A tárkony értékét a levelekben található magas illóolaj-koncentráció adja, mégpedig:
- aszkorbinsav;
- karotin;
- kumarin.
A friss fűszernövény A-, B- és C-vitamint, valamint hasznos ásványi anyagokat tartalmaz: foszfort, cinket, magnéziumot, káliumot, kalciumot, vasat, jódot, csersavakat.
Más gyógynövényekkel ellentétben a tárkony nem rendelkezik nagyszámú gyógyhatással. Viszont hatalmas, hasznos és egyedi összetétellel bír. A tárkony gazdag folátokban, szénhidrátokban, vitaminokban, különféle mikro- és makroelemekben. A tárkony energiaértéke hozzávetőlegesen 296 kcal 100 gramm termékre vonatkoztatva.
A fűszer illata és íze
A tárkonyt az ürömfélék családjába sorolják, amely sokak fejében erősen a kesernyés ízhez kapcsolódik. De a tárkony kiemelkedik ebből a csoportból különleges ízjellemzői miatt, ezért is tartozik a termesztett növények közé.
A tárkony íze édes, enyhe keserűséggel, frissesség és csípősség jegyekkel. Sokan ezt a fűszert édesköményhez, édesgyökérhez, ánizshoz hasonlítják, de mégis egyedi íze és illata van. Az ételek elkészítésekor a tárkonyt kis mennyiségben adják hozzá, mert elnyomhatja a többi ízt.
A friss és a szárított tárkony íze is eltér. A növény ízének javítása érdekében kevés citromlevet adnak hozzá. Melegítés hatására a fűszer keserűvé válik, ezért hőkezelés nélkül kell elkészíteni, vagy már a kész ételhez kell adni.
A tárkony illata édeskésen fanyar, markáns, mély, hűsítő jegyekkel. Kissé hasonlít az ánizshoz, de mentolos árnyalatok is jelen vannak.
Hogyan válasszon jó minőségű tárkonyt
Nehéz megtalálni és beszerezni a tárkonyt. Ez nem olyan, mint a közönséges kapor vagy petrezselyem. Kis településeken a fűszereket szaküzletekben kell keresni. Nagyvárosokban, ahol sok hipermarket és fűszerválaszték található, a tárkony beszerzésével általában nincs probléma.
Ha megtalálta az üzletet, ahol tárkonyt lehet vásárolni, akkor előnyben kell részesítenie az erős illatú növényt. Kerülni kell a hervadt, elszíneződött levelű fűszert.
Ha nem lehet friss fűszert találni, mindig vásárolhat szárított tárkonyt. Ebben az esetben az illat nem túl erős, az íze meglehetősen fanyar, de az ételek elkészítéséhez ez teljesen elegendő. Eközben figyelni kell a gyártási dátumra.
Hol és hogyan tároljuk?
A fűszert többféleképpen tárolhatja: szárítva, frissen vagy fagyasztva. A friss növényt hűtőszekrénybe teheti. Ez lehetővé teszi a fűszer összes jótékony tulajdonságának megőrzését. Leggyakrabban ezt a fiatal levelekkel teszik. Két rétegbe kell csomagolni: az első egy nedvesített ruha, a második egy műanyag zacskó. A tárkonyt 7 napon belül fel kell használni.
Második lehetőség a tárkony hűtőben való tárolására, amely során a hasznos tulajdonságok is megmaradnak – a fagyasztás. A füvet megmossák, lecsöpögtetik, műanyag fóliába csomagolják, és a fagyasztóba teszik.
A szárított tárkonyt papírzacskókba, üvegedényekbe vagy természetes anyagból készült tasakokba töltik, és hűvös helyre teszik, óvva a közvetlen napfénytől és nedvességtől. Tárolási idő: legfeljebb 2 év. Csak egy feltétel van – nem lehet a közelében gyógynövény, mivel a tárkony illóolajokban gazdag, amelyek idővel átadódnak.
A 5 legnépszerűbb tárkonyos recept
A növény nélkülözhetetlen a konyhaművészetben. Különleges íz tulajdonságai miatt értékes. A tárkony felhasználási módjai számtalanok.
Limonádé
Alapvető összetevők:
- apróra vágott tárkony — 3 evőkanál;
- szénsavas víz – 1 liter;
- forralt víz – 2 pohár;
- citrom – 1 db;
- cukor – 7 evőkanál.
Lépésről lépésre útmutató:
- A cukrot vízben feloldják, a tűzhelyre teszik, és kevergetve felforralják.
- Ezután az elkészített sziruphoz hozzáadják a tárkonyt.
- Mindent lefednek fedővel, és néhány órán át állni hagyják.
- A keveréket alaposan leszűrik gézen keresztül, és kinyomják.
- Az elkészített édes szirupot a citromlével együtt hozzá kell adni a szénsavas vízhez.
Tárkonyos burgonyás fasírt
Alapvető összetevők:
- füstölt szegy – 70 g;
- sertéshús – 250 g;
- fokhagyma – 4 gerezd;
- gyömbérgyökér – 8 g;
- burgonya – 350 g;
- olaj – 70 ml;
- hagyma – 1 fej;
- tárkony – ízlés szerint.
Lépésről lépésre útmutató:
- A szegyet és a sertéshúst ledarálják.
- A zöldfűszereket és a fokhagymát apróra kell vágni, és hozzáadni az olajat.
- A hagymát, a koriandert és a gyömbért két evőkanál olajjal meg kell locsolni, és turmixgépben pépesíteni. A kapott keveréket hozzá kell adni a húshoz, megsózni, megborsozni, és fél órára a hűtőbe tenni.
- A burgonyát szeletekre vágják, tepsire helyezik, megszórják zöldfűszerekkel, és meglocsolják olajjal. 20 percig kell sütni.
- Egy felmelegített serpenyőbe öntenek 2 evőkanál olívaolajat, formázzák és sütik a fasírtokat.
- Az elkészített ételt a burgonyával együtt tálalják, és meglocsolják a tepsiben maradt szafttal.
Tárkonyos mártással készült csirke
Alapvető összetevők:
- csirkehúsleves – 2 csésze;
- csirkemellfilé – 4 db;
- fehérbor – 0,5 csésze;
- tárkony – 1 csokor;
- mustár – 0,5 evőkanál;
- tejföl – 200 g;
- hagyma – 1 db;
- fokhagyma – 1 gerezd.
Lépésről lépésre útmutató:
- Kevés forró növényi olajban meg kell pirítani az apróra vágott hagymát, amíg aranyszínű nem lesz, majd hozzáadni a vékony szeletekre vágott fokhagymát.
- Öntik a serpenyőbe a húslevest (óvatosan) és a bort. Melegítik 4-6 percig.
- A filét a könnyebb szeletelés érdekében kissé le lehet fagyasztani, és 10 mm vastag darabokra vágni.
- A mártáshoz adják a zöldfűszereket, a mustárt és a tejfölt. Hagyják, hogy az ízek összeérjenek 2-3 percig fedő alatt, a legalacsonyabb lángon.
- A serpenyőbe teszik a húsdarabokat, és 20 percig párolják.
Tárkonyos mártás heringhez
Alapvető összetevők:
- kristálycukor – 2 teáskanál;
- főtt tojássárgája – 3 darab;
- só – ízlés szerint;
- ecet – 60 g;
- olaj – 1 evőkanál;
- mustár – 2 teáskanál;
- tárkony – 3 ág;
- citromlé – 1 teáskanál
Lépésről lépésre útmutató:
- A tojássárgákat, a kristálycukrot, a mustárt és a sót összekeverjük, közben apránként hozzáöntjük az olajat.
- Ezután hozzáadjuk a citromlevet és a finomra vágott tárkonyt.
Béarnaise mártás tárkonnyal
Alapvető összetevők:
- csirkehúsleves – 2 csésze;
- szárított tárkony – 4 evőkanál;
- ecet – 50 g;
- száraz fehérbor – 150 g;
- főtt tojássárgája – 3 darab;
- vaj – 150 g;
- só és bors – ízlés szerint.
Lépésről lépésre útmutató:
- Óvatosan olvasszuk fel a vajat, keverés nélkül, lassú tűzön. Távolítsuk el a habot.
- A borsot, a tárkony felét, a sót keverjük össze a borral, a húslevessel és az ecettel.
- Hagyjuk a keveréket a felére besűrűsödni. Hűtsük le és szűrjük le.
- Öntsük a főzetet a tojássárgákba, tegyük a tűzhelyre, és verjük 60 másodpercig.
- Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vajat, és verjük, amíg majonéz állagú lesz.
- Szórjuk bele a maradék tárkonyt.
- Ha a keverék nem sűrűsödik eléggé, adjunk hozzá egy kis lisztet.
A tárkony jótékony tulajdonságai, íze és aromája kiváló. A fűszert gyulladáscsökkentő, nyugtató, féreghajtó és erősítő szerként használják. A tárkonyt frissen és szárítva is alkalmazzák. A fűszert az ételekhez adva egészséges és ízletes ételeket kapunk.