Az alumínium edények károsak az egészségre – újabb hazugság, vagy mégis igaz?

Az alumínium edények ma már szinte minden konyhában megtalálhatók. A modern technológiák lehetővé teszik, hogy vonzó megjelenéssel készüljenek, amely mögött a fogyasztók nem mindig ismerik fel ezt a fémet. A „nyilvánvaló alumíniumot” viszont sokan félnek megvásárolni az elterjedt vélemény miatt, miszerint veszélyes lehet az egészségünkre. Mennyire káros valójában főzni alumínium edényben?

Az alumínium vonzó tulajdonságai

Anyáink és nagymamáink nagyon aktívan használták ezeket az edényeket, amíg népszerűvé nem vált az az elképzelés, hogy káros. Mi vonzotta annyira a háziasszonyokat ezekben a fazekakban és serpenyőkben?

• Az alumínium edények nagyon könnyűek, egyszerű áthelyezni őket főzés közben, könnyű tisztítani, és kényelmesen egymásra rakhatók tárolás céljából a polcokon.
• Az ilyen edények kedvező árúak.
• Nem hajlamos a korrózióra – azaz nem rozsdásodik.
• Az alumínium vitathatatlan előnye a kiváló hővezetés, amely biztosítja az ételek egyenletes felmelegedését, lehetővé téve, hogy sokkal gyorsabban elkészítsük az ételt, anélkül, hogy felesleges időt veszítenénk az edény felmelegítésére. Ráadásul az ilyen fazekakban vagy serpenyőkben kisebb a leégés kockázata, mint például a zománcozottakban.

Az „idősebb generációs” alumínium edények leggyakrabban tiszta alumíniumból készültek, ezért nyilvánvalóan puhák voltak és elég gyorsan deformálódtak. A modern technológiák viszont lehetővé teszik, hogy keményebb ötvözetekből készüljenek, például magnéziummal, szilíciummal, acéllal, öntöttvassal. Az öntöttvas ötvözet garantálja a hosszú távú hőmegtartást, az acél pedig a nagyobb szilárdságot és tartósságot.

Leleplezzük a mítoszokat

A fő előítélet, amely arra készteti a háziasszonyokat, hogy az alumínium edények helyett drágább, más anyagokból készült darabokat részesítsenek előnyben, az az állítás, hogy az alumínium káros hatással lehet az egészségünkre. Valóban így van? Egyáltalán nem. És íme, miért.

Az élelmiszerek közvetlen érintkezése az alumíniummal főzés közben gyakorlatilag kizárt a vékony oxidréteg jelenléte miatt, amely természetes úton képződik a fém felületén oxigénnel való érintkezéskor. Néha a gyártás során mesterségesen hozzák létre anódosítással – az ilyen oxidréteg vastagabb és megbízhatóbb.

Nemrégiben a tudósok bebizonyították, hogy a főzés során az ételbe kerülő fém maximális „adagja” nem haladja meg a 3 mg-ot. Az emberi egészségre veszélyes mennyiség pedig 10-szer nagyobb. Még annak tükrében is, hogy naponta bizonyos mennyiségű alumíniumot kapunk az élelmiszerekből és a vízből, ez teljesen ártalmatlan mennyiség.

Ezenkívül az Egészségügyi Világszervezet bizonyította, hogy az alumínium nem karcinogén fém. Ennek megfelelően minden olyan aggodalom, amely szerint az alumínium rákos daganatokat okozhat, teljesen alaptalan.

Tehát mindazoknak, akik ellenezték az alumínium jelenlétét a konyhában, legalább érdemes újragondolniuk a nézeteiket.

A megrögzött sztereotípia, miszerint az ilyen edények "hivatalos" külleműek, ma már nem felel meg a valóságnak: ezeket rendkívül dekoratív külső bevonatokkal gyártják, amelyek nem érintkeznek közvetlenül az élelmiszerekkel, és így nem befolyásolják azok tulajdonságait, viszont modern, drága megjelenést kölcsönöznek az edénynek. Például:

• élelmiszer-biztonságos lakk;
• edényzománc;
• porcelán szuszpenzió.

Természetesen az ilyen fazekacskák vagy serpenyők egy kicsit drágábbak, mint azok, amelyek nem rendelkeznek dekoratív bevonattal, de a tartós dekoratív bevonattal ellátott edény idővel nem fakul meg. A választás közöttük, ahogy mondani szokás, ízlés és lehetőségek kérdése.

Miben is áll tulajdonképpen a kár?

Bármi ártalmasnak bizonyulhat egy fontos feltétel mellett: a helytelen használat. Ugyanez a szabály vonatkozik az alumínium edényekre is. Több fontos használati feltétel be nem tartása esetén az oxidréteg károsodik, és a fém közvetlenül érintkezik az étellel, ami már károsan hathat az emberi szervezetre (bár a rák provokálásáról továbbra sincs szó).

A legrosszabb, ami történhet, az ételmérgezés. Milyen cselekedeteink vezetnek ehhez?

• Savas összetevőket (citrom, ecet, paradicsom, savanyú gyümölcsök) tartalmazó ételek elkészítése az ilyen edényben. Vagyis ecetben (vagy akár kefirben) pácolt húst nem szabad alumínium serpenyőben sütni. Alumínium fazekakban nem szabad kompótot, kocsonyát, lekvárt, borscsot főzni. Van azonban egy kiskapu e szabály alól: ha a fazék vagy serpenyő tapadásmentes bevonattal rendelkezik, az étel közvetlen érintkezése az alumíniummal kizárt, és a savas ételek főzése biztonságossá válik. Eközben a fém minden hasznos tulajdonsága megmarad. De az elkészített ételt azonnal át kell tenni egy másik edénybe.
• Alumínium edények használata ételek sózásához, savanyításához és pácolásához. Hiszen még ha a recept nem is tartalmaz citromsavat vagy ecetet, a savanyítási vagy pácolási folyamat során elkerülhetetlenül képződik sav. Ennek következtében az oxidréteg gyorsan károsodik, és az ételek reakcióba lépnek az alumíniummal, káros vegyületeket képezve, növelve ezzel az alumínium koncentrációját az ételben.
• Az elkészített ételek hosszú távú tárolása alumínium edényben. Ez ahhoz vezet, hogy az ételek idővel tönkreteszik a védőréteget és reakcióba lépnek a fémmel. Ennek következményeit fentebb leírtuk.
• Az ilyen edények tisztításához ne használjon súrolószereket vagy fém dörzsiszivacsokat. Ez gyorsan tönkreteszi az oxidréteget és károsítja a belső felületet, ami miatt megnőhet az élelmiszerbe kerülő fém mennyisége. Az alumíniumot csak puha szivaccsal és folyékony mosogatószerrel szabad tisztítani. Ha valami odaragadt az edényhez, jobb, ha több órára vagy akár egy éjszakára beáztatja, de ne dörzsölje homokkal, fémkefével vagy más karcoló eszközökkel.

Ha a háztartásában csak egy megfelelő méretű alumínium edény van a sózáshoz, tegye az összes hozzávalót két nejlonzacskóba, és csak ezután helyezze az edénybe. Ezzel elkerülhető a fém érintkezése, és a termékek nem sérülnek meg. Van azonban egy további feltétel: az edény belső felületén nem lehetnek sorják, egyenetlenségek vagy más sérülések, amelyek elszakíthatják a zacskókat, például keverés közben. Ha ez megtörténik, sürgősen át kell költöztetnie a készítményt egy másik edénybe.

Mit lehet főzni?

Mint az már világos, bármilyen ételt elkészíthet, amelyhez nem használnak savakat (zöldségsav, gyümölcssav, tejtermék, ecet). Ilyen lehet különféle kásák és levesek, burgonya (püré – fazékban, vagy sült – serpenyőben), nem savas zöldségek, tejételek, bármilyen tészta, hal, hús, tojás, gomba.

Tehát a bevett „betonbiztos” sztereotípiával ellentétben, miszerint az alumínium edények használata szörnyű betegségeket okoz, valójában nincs benne semmi ijesztő vagy káros. Természetesen, ha betartja az alapvető használati szabályokat. És ezek nem is olyan bonyolultak.