Hogyan áztassa be az uborkát, hogy ne romoljanak meg: a gyümölcsök téli sózáshoz való előkészítésének finomságai

Hogy a sózott uborka ízletes és ropogós lesz-e, nem csak a recepten múlik. Fontos mozzanat a zöldségek előkészítése. Az uborkát a legtöbb esetben áztatni kell a télire való eltevés előtt. Általában a zöldségeket zománcozott tálba teszik, és 2-3 órán át hideg vízben tartják. A gyakorlatban azonban ez az idő nem bizonyulhat elegendőnek. Ezenkívül az eljárásnak megvannak a saját szabályai.

Hogyan áztassuk az uborkát a sózás előtt – 5 szabály

Az uborka áztatásának éppen az ellenkező hatása is lehet. Ahelyett, hogy rugalmas és ropogós maradna, megromolhat – megsavanyodhat, bepenészedhet, megerjedhet. Ahhoz, hogy az eljárás hasznos legyen, 5 szabályt kell betartani:

1. Az erősen szennyezett zöldségeket előzőleg meg kell mosni. Ha sárrögöket, rátapadt fűszálakat és száraz virágokat észlel, rövid időre mártsa az uborkát vízbe, és tiszta ruhával törölje át. Nem szabad, hogy zavaros, hulladékkal teli vízben áztassák.
2. Csak sérülésmentes, egész uborkát áztasson. Fontos ügyelnie arra, hogy a héján ne legyenek sérülések, különben a zöldségek gyorsan megromolhatnak. A végét közvetlenül a sózás előtt vágja le!
3. Használjon hideg vizet. Minél hidegebb a víz, annál jobb a hatás. A zöldségek különösen jól reagálnak a jeges vízre. 3-4 óránként adhat hozzá jeget. A meleg, és főleg a forró víztől azonban a zöldségek hervadni fognak.
4. Az uborkát hűvös helyiségben áztassa, kerülve a közvetlen napfényt. A hőség és a napfény felgyorsítja az erjedési folyamatokat.
5. Áztatás után öblítse le a zöldségeket folyóvízzel. A sózáshoz maximális sterilitás szükséges. Áztatáskor a vízben így is, úgy is baktériumok szaporodnak.

Én magam a fürdőkádban áztatom az uborkát. Kora reggel vásárolom, 7-8 óra körül. Ilyenkor a zöldségek a legfrisebbek, még nem hervadtak el a napon. Otthon az uborkát azonnal a kádba teszem, megmosom, és felöntöm vízzel. Ha kisebb mennyiségről van szó, zománcozott tálat vagy fazekat használok. A műanyag tálakat valamiért nem ajánlják áztatáshoz. Így az uborka akár estig, néha másnap reggelig is állhat.

Hány óráig áztassuk az uborkát?

Ahogy már említettem, általában az uborkát néhány órára hideg vízbe teszik. Amíg áznak, a háziasszony előkészíti az üvegeket és a fűszereket a sózáshoz, helyet szabadít fel stb. De van itt egy apróság:

2-3 óra az uborka minimális áztatási ideje. Így készítik elő a sózáshoz a friss, kemény és kisebb zöldségeket. A többit sokkal tovább kell a vízben tartani.

Keserű uborkák

Az erősen keserű uborkát áztatással lehet megmenteni. A keserűség szinte teljesen semlegesül. Ha marad is keserű íz, a sózás végleg eltünteti.

A keserűség eltávolításához a gyümölcsöket 10-12 órán át kell áztatni.

Azt tanácsolom, ne sajnálja a vizet. Minél több folyadék, annál jobb az eredmény. Néhány uborkám még enyhén édeskéssé is vált, a keserű íz legkisebb jele nélkül.

A rugalmasságukat vesztett

Nem titok, hogy az uborka szinte teljes egészében vízből áll (ha nem tévedek, 90%-ban). A kertből való szedés után azonnal elkezdenek nedvességet párologtatni és hervadni. Az első 2-3 órában a hervadás nem túl észrevehető, de estére az uborka rendesen összeaszhat, különösen erős hőségben. Eközben üregek képződnek belül, a gyümölcs puhává válik.

A hervadt uborka újraélesztéséhez 3-24 órás hideg vizes áztatás szükséges. Minél puhábbak és nagyobbak, annál hosszabbnak kell lennie az eljárásnak.

Legjobb a gyümölcsök külső megjelenése alapján tájékozódni. Lehet egy uborkát felvágni, és megítélni a rugalmasságát és roppanósságát.

A piacon vagy boltban vásárolt

Ha gyanú merül fel, hogy az uborkát vegyszerekkel kezelték, akkor sózás előtt 8-10 órán át áztatják. Ez idő alatt a gyümölcsök jól megtisztulnak, a héjból kimosódik minden szenny. Már csak a rossz vizet kell leönteni, és az uborkákat a csap alatt öblíteni.

Nagy

Sózáshoz igyekeznek a legjobb gyümölcsöket kiválasztani – élénkzöldeket, rugalmasakat, nem nagyokat. Úgy tartják, hogy a téli tároláshoz a legfeljebb 13 cm hosszú uborkák ideálisak. Ezenkívül a méretüknek egyformának kell lennie. De néha úgynevezett „nem likvid” termést is be kell takarítani télire – nagy zöldségeket. Én ezeket karikákra vágva sózom. Sózás előtt alaposan kiáztatom a gyümölcsöket.

A nagy uborkákat legalább 12 órán át, néha egész nap áztatják vízben.

A maximális áztatási idő 24 óra. Ezt akkor alkalmazzák, ha a gyümölcsök nem csak nagyok, hanem enyhén hervadtak is. Hogy az uborka ne romoljon meg, 12 óra után érdemes a vizet lecserélni – a régit leönteni, a gyümölcsöket megmosni, és újra beáztatni.

A víz minősége számít!

A zöldségek áztatását forrás- vagy kútvízben ajánlják, nem pedig klórozott csapvízben. Városi lakosok használhatnak palackozott vagy szűrt vizet. Sajnos nincsenek szűrőim, és a vásárolt víz használata túl költséges. Ezért sima vizet használok. Semmilyen mellékhatást nem tapasztaltam.

Fontos! Az uborka áztatása során a víznek átlátszónak és tisztának kell maradnia. Ha zavarossá válik, fehér körök jelennek meg a vízen, a gyümölcsöket azonnal ki kell venni és megmosni.

Ha mindent helyesen csinál, a vízben áztatott uborkák átalakulnak – telítettekké és ruganyosakká válnak. Belül eltűnnek az üregek, így a sós lé nem puhítja meg a középső részt, és az uborkák sózás után ropognak, mint a frissek. Az áztatás csodákat művel az uborkákkal, erről Ön is meggyőződhet saját tapasztalatából. De ez mégsem csodaszer. Meg kell érteni, hogy a túlnőtt, megsárgult termések, különösen a korai, vékony héjúak, már semmivel sem menthetők meg. Az ilyen uborkákat legfeljebb salátába lehet felhasználni, vagy ami még jobb, az állatok takarmányaként lehet hasznosítani.