Élesztő nélküli pihe-puha sütemények: mivel lehet helyettesíteni az élesztőt a tésztában

Ön már gondolatban megsütötte a süteményt, sőt már érezte az ízét a szájában… Bemegy a konyhába, és hirtelen rájön, hogy egy hozzávaló hiányzik. A tapasztalt szakács számára nincsenek nélkülözhetetlen termékek! Az élesztőt helyettesítheti szódabikarbónával, kefírrel, ásványvízzel, sörrel, sós lével.

A legtöbb receptben az élesztő teljes értékű helyettesítője lehet a sütőpor. Más néven sütőpor vagy „vegyszeres élesztő”. De visszanyúlhat az ősök tapasztalatához, és kovászt készíthet. Ha nem felejti el naponta egyszer etetni, örökké élni fog, és örökre megszabadítja az élesztővásárlás szükségességétől.

Szódabikarbóna élesztő helyett

A szódabikarbóna minden háztartásban megtalálható. Ez az élesztő 1. számú helyettesítője, ha édes péksüteményt, piskótát vagy palacsintát kell sütni. Nemcsak a süteményt teszi puhává, hanem fellazítja a tésztát. Hogy ne érezze a szóda ízét, a szódát el kell oltani. Fontos, hogy addig gyúrja be, amíg a pezsgés meg nem szűnik.

Az édes péksütemény elkészítéséhez a szódát ecettel vagy valami savanyúval (kefír, sós lé) kell eloltani. Általában 400 g liszthez 1 teáskanál szódát és 1 evőkanál ecetet vesznek.

Sütőpor

A sütőpor szódabikarbónából, citromsavból vagy más savból és lisztből áll. Nedves környezetbe kerülve reakció indul meg, amely szén-dioxidot termel. Ennek eredményeként a sütemény jól és egyenletesen megemelkedik. Sok gyártó két különböző savat használ.

Az egyik sav azonnal a nedvesség hatására működésbe lép, a másik pedig hevítéskor. Ez lehetővé teszi a nagyobb könnyedség elérését. Ráadásul a sütőpor nem rontja a tészta ízét. A szóda és a sav nem érezhető. A sütemény megjelenése, ízminősége és állaga a legmagasabb szinten marad.

A sütőport a száraz hozzávalókhoz adják. Adagolás – körülbelül 10 g por 400 g lisztre.

Szénsavas víz

Ásványvízzel leggyakrabban kenyér- vagy pizzatésztát készítenek. A gázbuborékok enyhén megemelik a tésztát, a süteményt porózussá és puhává teszik. A vizet jobb erősen szénsavas, cukrozatlan változatban használni.

A szénsavas vízzel a tészta folyékony összetevőit lehet helyettesíteni. A nagyobb hatás érdekében hozzáadhat egy csipet szódát és citromsavat.

Sör

Sörrel sós süteményeket készítenek: kenyeret, pizzát, halas- és húsos pitéket. Célszerű élő sötét sört használni. Összetevői között van élesztő, ezért a tészta jól megkel.

A sörrel készített tészta körülbelül egy óra alatt kel meg.

Kefír

A kefir, amely 2-3 napig állt, tökéletesen helyettesíti az élesztőt. A kefires tészta nagyon puha, bolyhos és enyhén savanykás lesz. Leginkább sült piték készítéséhez alkalmas. A terméket melegen adja hozzá. A jobb hatás érdekében adjon hozzá egy csipet szódabikarbónát. Ez semlegesíti a felesleges savat és bolyhossá teszi.

Sós lé

Sóléban készíthet pitéket és kenyeret. A tészta szépen megkel. A mellékíz nem érződik. Használhatja:

• uborkalé;
• káposztalé.

A folyadékot alaposan szűrje át, és melegítse szobahőmérsékletűre. Használja a receptben szereplő folyékony összetevők helyett.

Kovász

Régen a sütést kizárólag kovásszal végezték. Igen, elkészítése hosszú ideig tart – néhány napig. De utána örökké tárolható. És milyen kenyér, piték és lepények készülnek vele – bolyhosak, puhák, szájban olvadók. Az íze szavakkal leírhatatlan.

Elkészítés:

• 1. nap. Keverjen össze 50 g lisztet és 50 ml vizet. Csomagolja be zacskóba, készítsen rajta néhány lyukat. Tegye radiátor, tűzhely vagy más meleg hely közelébe. 3-4 alkalommal keverje meg.
• 2. nap. Adjon a keverékhez 50 g lisztet és 50 ml vizet. Tegye vissza a meleg helyre. 3 alkalommal keverje meg.
• 3. nap. A kovász megnő. Újra meg kell etetnie 50 g liszttel és 50 ml vízzel. 12 óra múlva felhasználható.
• 4. és az azt követő napok. A kovászt (a mennyiségét 100 g-ra kell csökkentenie) hűvös helyen tárolja, és 2-3 naponta etesse meg 50 g liszttel és 50 ml vízzel.

A kovásszal való munka során meleg hozzávalókat kell használnia. A tészta összekeverése előtt 12 órával meg kell etetnie a kovászt. A tészta körülbelül 4-16 óra alatt kel meg. A recept szerinti 500 g liszthez 150 g kovász szükséges, és 75 g-mal kevesebb lisztet kell használnia.

Kérdések és válaszok

Kérdés: Hogyan kell helyesen kiszámítani az élesztőhelyettesítő mennyiségét különböző tésztákhoz?

Válasz: Annak érdekében, hogy a tészta minősége ne sérüljön, minden receptnél egyedileg kell kiszámítani az arányokat. Különböző képleteket, konyhai mérlegeket használnak. Sokkal egyszerűbb egy másik receptet venni – olyan helyettesítő alapján, ami éppen kéznél van.

Kérdés: Hogyan készíthet házilag sütőport?

Válasz: Egy száraz üvegben keverjen össze 12 teáskanál lisztet, 5 teáskanál szódabikarbónát és 3 teáskanál citromsavat. A kanalakat púpozás nélkül, színültig kell merítenie. A szemcsés citromsavat előzetesen porrá kell törnie.

Összefoglalva: az élesztőhelyettesítőkkel készült tésztát nem szabad túl sokáig és alaposan dagasztania. A reakció során keletkező gázbuborékok könnyen elillannak. Akkor a tészta nem kel meg úgy, ahogy kellene. Ugyanezen okból nem szabad előre elkészítenie. Az összes helyettesítő – a kovász kivételével – azt feltételezi, hogy a tészta méretének növekedése után azonnal sütni kell.