Hogyan távolítsuk el könnyen a hering szálkáit: felfedjük az összes titkot

Miután elhatározta, hogy sózott heringből készít ételt, a háziasszony minden bizonnyal felteszi a kérdést: hogyan kell tisztítani a heringet. És ez teljesen logikus — senkinek sem fog tetszeni a szálkák ropogása a sózott halas falatkában. Egyébként rengeteg recept létezik sózott heringgel. Ilyen a híres 'hering bundában', a forsmak, és a haltekercsek. Tehát itt az ideje megtanulni, hogyan válasszuk el a szálkákat a hústól, és készítsünk halfilét pillanatok alatt.

Miért tisztítsuk meg a heringet saját kezűleg?

Bármely sózott halból készült falatka receptje első lépésként azt tanácsolja, hogy tisztítsuk meg a szálkáktól, vagy rögtön kész halfilé használatát javasolja. Valóban, talán egyszerűbb bemenni a legközelebbi boltba, és venni olajos vagy majonézes filét? Akkor nem is kell megtanulni, hogyan kell helyesen tisztítani a heringet! Kinyitja a dobozt, felszeleteli a halat — és kész a hering bundás alsó rétege.

Ez a lehetőség nem rossz. De a saját kezűleg készített filé mégis jobb. Ennek több oka van:

• Egész hal vásárlásakor meg lehet szagolni, és ellenőrizni a frissességét "a szeméről".
• A tisztességtelen gyártók használhatnak rossz minőségű, sőt néha "megromlott" halat a filé elkészítéséhez.
• Elterjedt az a vélemény, hogy a halból a legkisebb szálkák eltávolításához vegyi anyagokat használnak, amelyekben áztatják. Az ilyen kezelés hatására a szálkák szó szerint feloldódnak. A nagy gyártók többször is cáfolták ezt az információt, szavaikat a filégyártási folyamatról készült videókkal alátámasztva. Azonban a tisztességtelen gyártók, akik nem törődnek a hírnevükkel, nyugodtan használhatják ezt a módszert.
• Egy egész sózott hering vásárlása lényegesen olcsóbb, mint a kész filé megvétele.

Öt hasznos tanács a hering tisztításához

1. Mielőtt hozzákezd a sózott hering tisztításához, készítsen elő egy éles kést. Ha a konyhakés eltompult, meg kell élezni. Ezt feltétlenül meg kell tenni, mivel a kényelmes, tökéletesen élezett kés — az első szabály, amely lehetővé teszi a hering gyors megtisztítását.
2. Gyakran a halat nem sokkal a vendégek érkezése előtt kell megtisztítani, és a tisztítás utáni kézmosásra egyszerűen nincs idő. Ráadásul a sózott hal illata meglehetősen erős. Annak érdekében, hogy előre megoldja a kellemetlen szag problémáját, vegyen fel műanyag vagy vékony gumikesztyűt, hogy ne szennyezze be a kezét. A ruházata védelmére ne felejtse el felvenni a kötényt.
3. Bár minden élelmiszerfajtához külön vágódeszkának kell lennie, semmi kellemes nincs a haltól bűzlő deszkában. Ezért ne csak a kezét, hanem a vágódeszkát is védje meg a szagtól és a halfilé darabkáitól. Terítsen rá vastag rétegben fehér papírt vagy frissentartó fóliát. A sózott hering kibelezése után a papírt (fóliát) egyszerűen le lehet venni a deszkáról, belecsavarva a belsőségeket, csontokat és egyéb hulladékot, majd kidobni. A következő lépést egy új, tiszta papírlapon kell végezni. A hal szálkázása után a papírt ki kell dobni, a deszkát pedig egy mosogatószerbe mártott szivaccsal kell áttörölni és meleg vízzel leöblíteni, nem pedig a jellegzetes halszagot dörzsölni.
4. Ha a fent felsorolt intézkedések nem segítettek, és a kezén, a vágódeszkán maradt a halszag, fröcskölje meg citromlével.
5. Ha a filét nem használja fel azonnal, tárolja a hűtőszekrényben frissentartó fóliába csomagolva.

Két módszer a sózott hering filézésére

A sózott heringet megvásárolta – itt az ideje megtudni, hogyan kell megtisztítani a heringet. Két módszer létezik erre. Az alapvető különbség a csontok hústól való elválasztásának pillanatában van. Az első változatban a filét lassan és óvatosan választják el a bőrtől megszabadított gerinc mentén a hüvelykujj előrehaladó mozgásával, míg a második változatban a gerincet és a bordacsontokat egyetlen mozdulattal választják el a hústól. A második változat látványosabb. Ezt általában a szakácsok használják. Vizsgálja meg részletesebben mindkét változatot.

A hering előkészítése a csontok tényleges elválasztása előtt mindkét változatban azonos.

1. Mossa meg a heringet folyó víz alatt.
2. Vágja le a fejét.
3. Vágja fel a hasát a fejrésztől a farokig.
4. Távolítsa el az alsó uszonyokat (a hasi és az anális uszonyokat). Miután felvágta a hal hasát, ezek könnyen kivehetők.
5. Vegye ki a belsőségeket a felvágott hasból. Ha a hering nőstény, a tegye félre a ikrát egy külön tálkába. Belőle finom szendvicseket készíthet: kenje meg a kenyeret vajjal, és tegye rá a sózott ikrát, miután eltávolította a burkát. A többi belsőséget, beleértve a tejet is (ha hím egyedről van szó), ki kell dobni.
6. A kibelezett heringet meg kell mosni. A sötét hártyákat óvatosan le kell kaparni egy késsel. Miután meggyőződött róla, hogy minden belsőséget eltávolított, még egyszer mossa meg a halat, majd lépjen tovább a következő lépésre.
7. A has legalján, a kibelezett hal mindkét oldalán le kell vágni egy csík húst. Ezen a helyen apró szálkák találhatók, amelyeket másképp nem lehet eltávolítani, csak a hússal együtt lehet levágni.
8. Készítsen egy vágást a gerinc mentén a fejrésztől a farokrészig. Vágja ki a hátuszonyát a kis csontokkal együtt a rögzítési helyén.
9. Emelje fel a bőrt egy késsel, és húzza le a hering testéről. Ezt kényelmes felülről lefelé haladva végezni.

A hering elő van készítve. Most jön a legérdekesebb rész: a hús elválasztása a csontoktól. Az első változatban a következőképpen járjon el:

1. Vágja le a hering farkát.
2. Vegye a heringet a jobb kezébe (balkezesek — a balba). Helyezze a hüvelykujját a gerincre a tövénél, a hús alá bevezetve, és kezdje el mozgatni az ujját a farok irányába, eltolva a húst a csontvázról. Amikor az ujja eléri a farkat, teljesen távolítsa el a filé leválasztható részét a bordacsontokról. Eredményként egy tiszta filéfelet és egy húsfalat kell kapnia a gerincen és a bordákon.
3. Ugyanilyen módon válassza le a húst a gerincről és a bordacsontokról a test másik felén.
4. Ha szembetűnő csontok maradtak, általában nincs belőlük sok — 3-4 hosszú csont, legfeljebb ennyi, távolítsa el őket.
5. A halfilé kész!

A második változatban, amely lehetővé teszi, hogy villámgyorsan, egyetlen mozdulattal filét nyerjen, a következőképpen kell eljárnia:

1. Fogja meg a kezével a halfarkot: az egyik kezével az egyik felét, a másikkal a másik felét.
2. Végezzen körkörös mozdulatot a hallal „magától távolodva” vagy „az óramutató járásával ellentétes irányba”, és amikor a hering megközelíti a kiindulási helyzetet, szakítsa két félbe, a farokrészeket ellenkező irányba húzva.
3. Eredményként kap egy tiszta filéfelet, melyről le kell vágni egy fél farokrészt. A másik félből pedig ki kell venni a csontokat, megfogva a gerincet, és szintén el kell távolítani a farok maradékát.
4. Ha mégis maradtak kisebb csontok, távolítsa el őket.
5. A sós heringfilé kész!

Feltétlenül próbálja meg saját kezűleg (vagy a férje kezével) megtisztítani a heringet, és győződjön meg róla, hogy ez nem is olyan nehéz, mint amilyennek eleinte tűnt. Ne spóroljon időt a hering tisztításán azzal, hogy előre elkészített termékeket vásárol. Ízben és minőségben jelentősen alulmaradnak. Szerettei egészsége és jóléte sokkal értékesebb!

Ajánljuk, hogy olvassa el a cikket: hogyan tisztítsuk meg a kárászt