Hogyan élezhetünk kerámia kést otthon?

A kerámiakések nem a legolcsóbb örömök közé tartoznak, és élettartamuk is rövidebb a hagyományosaknál, ennek ellenére egyre népszerűbbek a fogyasztók körében. Hiszen a beszerzési költségeket bőven ellensúlyozza a kényelmes használat és a vágás minősége. Emellett dizájnban is előnyösen különböznek a hagyományosaktól. Azonban ezek is kések, ezért előbb-utóbb eltompulnak. Hogyan élezze ki a kerámiakést otthon anélkül, hogy tönkretenné a pengét?

A kerámiapengék előnyei és hátrányai

Ezt a nélkülözhetetlen konyhai eszközt nemcsak a háziasszonyok, hanem a profi szakácsok is nagyra értékelik, hiszen rengeteg vitathatatlan előnnyel rendelkezik a megszokott fémhez képest:

• Fokozott higiéniai tulajdonságok. A kerámia nem szívja magába a szagokat, így nem adja át azokat az ételeknek a későbbi használat során. Nem oxidálódik, vagyis nincs probléma rozsdával és fémes mellékízzel.
• A vágás minősége. A kerámiaeszköz a hibátlan élességének köszönhetően lehetővé teszi az ételek vékony szeletekre vágását, anélkül, hogy a kenyér morzsálódna, vagy a gyümölcsök, zöldségek húsa összenyomódna.
• Fokozott könnyűség. Ez a tulajdonság annál fontosabb, minél gyakrabban és intenzívebben kell használni a kést.
• Hosszan tartó élesség. A minőségi kerámia sokkal ritkábban igényel élezést, mint a fém. Megfelelő használat mellett a kerámiakéseket ritkán kell élezni, így az élettartamuk sem csökken tovább.
• A kés vonzó dizájnnal rendelkezik, hosszú ideig megőrzi eredeti megjelenését.

A kerámia fő tulajdonsága – a nagy sűrűség – azonban a kés fő hátrányait is okozza:

• Egyáltalán nem rugalmas, vagyis leeséskor vagy ütéskor könnyen kicsorbul, akár el is törhet.
• Törést okozhat, ha valaki ilyen eszközzel kemény dolgot próbál felvágni: fel nem olvasztott élelmiszert, hús- vagy halcsontot, diót.
• A kerámiakés törékenysége miatt nem ajánlott nagyon kemény vágódeszkán (például üvegen) használni.

Ha nemrég vásárolt ilyen kést, rendkívül óvatosan és figyelmesen használja: könnyedsége és «játékszerű» kinézete elaltatja a veszélyérzetet, ezért egyes háziasszonyok éberségüket vesztve könnyen megvágják magukat a rendkívül éles éllel.

Mivel lehet élezni a kerámiakéseket?

Bármilyen anyag megmunkálható egy magasabb keménységű anyagból készült szerszámmal. Mint ismeretes, a kerámia sokkal nagyobb keménységgel rendelkezik, mint a közönséges acél. Ennek megfelelően bármely kerámia kést egyszerűen lehetetlen megélezni bármilyen fém pengék élezésére szolgáló eszközzel vagy szerszámmal. Ehhez a célhoz kizárólag gyémántbevonatú anyagokból készült speciális eszközöket kell használni. Ezek lehetnek:

• Kerámia élezők (hagyományos mechanikus vagy elektromos), amelyek képesek szabályozni a megmunkálási szöget, valamint biztosítani, hogy az élezési vonal igazodjon a penge vastagságának legkisebb ingadozásaihoz (ami a kerámia pengéknél mindig előfordul) az élezőkorongok közötti azonos távolság betartásával. Fontos megjegyezni, hogy a kerámia kést leggyakrabban csak az egyik oldalon élezik, és sokkal ritkábban mindkét oldalon. Ezért az élezőeszköz kiválasztásakor mindenekelőtt abból kell kiindulni, hogy a penge milyen élezési módjára tervezték. Vannak olyan (nagyon drága) modellek, amelyek lehetővé teszik a kerámia mindkét módszerrel történő élezését.
• Univerzális élezőgépek – feltéve, hogy az egyszerű élezőkorongot gyémántkorongra cserélik (pontosabban legalább kettőre, különböző szemcsemérettel).
• Élezőkövek (hasábok). Ez a változat fokozott aprólékosságot igényel, mivel a nyomóerőt, a munka sebességét, valamint az élezési szöget "szemre" kell meghatározni és ellenőrizni.
• Musatok – olyan eszközök, amelyek külsőleg és működési elvükben reszelőkre emlékeztetnek. A musatokat enyhe élezésre használják, amikor a kés még csak kissé tompult, valamint a penge végső "kidolgozására" az alapélezés után, hogy eltávolítsák a sorjákat.
• Paszta. Ez szintén a penge enyhe frissítésére vagy végső csiszolására szolgál.

Vásárolja meg a kerámia kések élezésére szolgáló eszközöket együtt magával a késsel, még akkor is, ha nem egyhamar kell élezni.

A kerámia élezésének eljárása jó ügyességet igényel, ellenkező esetben nagy a kockázata, hogy elvékonyítja a pengét, vagy akár "kicsorbulásokkal ajándékozza meg". Ezért ha kétségei vannak saját hozzáértésében, jobb lesz a kerámia terméket műhelybe vinni.

Mi a különleges a kerámia pengék élezésében?

Az első és legfontosabb sajátosság az idő. A kerámiát sokkal tovább élezik, mint az acélt, mivel törékenysége miatt kíméletes egyenletes nyomást igényel. Ez teljes mértékben érvényes bármilyen élezési módszernél. Az alábbiakban ismertetjük a különböző módszerek sajátosságait.

• Élezők.

Az elektromos élezők gyorsabban és jobb minőségben végzik a munkát, mivel a bennük lévő korongok maguk forognak, így biztosítják az élezést egyetlen szögben (rögzített vagy állítható). A felhasználónak csak lassan kell mozgatnia a pengét – a nyéltől a hegyéig. A jó élezők cellákkal vannak felszerelve az élezéshez, a fenéshez és a végső polírozáshoz. A mechanikus élezőknél az élezés csak az emberi kéz által létrehozott, a kés és a korongok közötti súrlódás révén történik, így még tovább tart.

• Köszörűgépek.

Ha van otthon egy hagyományos köszörűgép, az tökéletesen megfelel a kerámia élezéséhez. De, ahogy már említettük, egy kötelező feltétellel: be kell szerezni legalább két különböző szemcseméretű gyémántkorongot: egy durvábbat az élezéshez, és egy finomabbat a polírozáshoz.

A kerámia kések otthoni élezéséhez feltétlenül a legkisebb fordulatszámot kell beállítani a gépen. Az egyenlő szög megtartásához szükség lesz egy megfelelő rögzítő szerkezet felszerelésére. Fontos, hogy munka közben a kés pengéje szorosan a koronghoz legyen nyomva, és a folyamat végéig ne szakadjon el. Ellenkező esetben a penge és a korong minden egyes érintkezéséből származó mikroütések károsíthatják azt.

• Fenőkövek.

Ez a legmunkaigényesebb és az eredmény szempontjából a legmegbízhatatlanabb módszer. Egy ilyen kő használata esetén az eredmény kizárólag az embertől függ: attól, hogy képes-e egy szögben tartani a pengét (az élezés úgy történik, hogy a pengét húzza a kövön, nem fordítva!), egy irányban, egyenlő nyomóerővel, sima, egyenletes, folyamatos mozdulatokat végezve. Ezért a munka megkezdése előtt hasznos lehet a hogyan élezzünk kést fenőkövel kérdés tanulmányozása.

Mielőtt gyémántkővel élezne ki egy kerámia pengét, magát az élezőeszközt 10–30 percre hideg vízbe kell áztatni. Közvetlenül a kerámiával végzett munka során időnként meg is nedvesítik. A nyéltől a penge hegyéig (azaz csak egy irányban!) a késnek többször végig kell haladnia a kövön, amíg egyenletes sorják keletkeznek, amelyeket a penge másik oldalának kifordításával távolítanak el.

Ha a kés kétélű, az eljárást mindkét éllel felváltva megismétlik, amíg ugyanazok a sorják nem keletkeznek.

A végső élességet egy finomabb szemcseméretű kővel, mušáttal vagy gyémánt polírozó pasztával végzett polírozással érik el.

• Muszát és polírozó paszta.

Akkor használják, amikor csak enyhén kell élezni a kést, valamint hogy a már megélezett késnek végső élességet és simaságot adjanak. A módszerek különbsége az, hogy nem a kést mozgatják az eszközön, hanem fordítva – az eszközt (vagy egy durva bőrből készült polírozó eszközt) mozgatják a késen. A pengére csak egy réteg pasztát visznek fel – a második esetben.

Tehát a kerámia kés élezéséhez otthon több lehetőség is létezik, amelyek kisebb vagy nagyobb kockázattal járnak a penge sérülésére. Mivel azonban a kerámia nagyon kényes és igényes anyag, ha a legkisebb kétsége is van a saját jártasságában, jobb, ha szakemberre bízza a kést, minthogy újat kelljen vennie.

Azért, hogy a kés tovább ne tompuljon, rendkívül fontos, hogy kövesse a használatra, karbantartásra és tárolásra vonatkozó ajánlásokat, amelyeket a szerszám használati útmutatója tartalmaz.