Hogyan kell helyesen fagyasztani a vargányát, a vajgombát, a tuskógombát, a vörös tejelőgombát, a rókagombát és a csiperkét?

Már 10 éve fagyasztok gombát! Mindig sokat gyűjtünk, nem marad erőnk megsózni vagy befőzni. Próbálkozásokkal és kudarcokkal megtanultam úgy lefagyasztani a gombákat télire, hogy nem lehet megkülönböztetni a frissektől. Megosztom a recepteket.

Hogyan a legjobb lefagyasztani a gombákat?

Minden gombát alaposan meg kell tisztítani a fagyasztás előtt, el kell mosni a homoktól, és legalább egy kicsit meg kell szárítani. Ez az általános szabály. Még hozzáteszem a magam részéről, hogy fagyasztáshoz jobb fiatal példányokat válogatni, a régieket és nagyokat pedig még aznap elkészíteni és megenni.

A gombákat lefagyaszthatjuk:

• frissen;
• főzve;
• sütve;
• serpenyőben kipárolva.

A különböző gombafajokhoz más-más hozzáállás szükséges!

Egyes fajták jól megőrzik ízüket és állagukat még főzés után is, mások gumiszerűvé és íztelenné válnak. A főzés előnye, hogy a gombák a fagyasztóban 5-ször kevesebb helyet foglalnak.

Tanács. A gombákat adagokban kell lefagyasztani, hogy ne kelljen nagy mennyiséget kiolvasztani. Az újrafagyasztás ehetetlenné teszi őket. Így kell csinálni: kiveszünk egy adagot, és azonnal elkészítjük. A többi pedig maradjon a fagyasztóban.

Apropó, a tárolásról. Frissen fagyasztva a gombák eltarthatósága fél évre csökken. Utána hervadnak, kesernyéssé válnak, szóval tönkremennek. Hőkezelés után hosszabb az eltarthatóság. A készleteket a következő gombaszezonig használom.

Vargánya

Nem véletlenül hívják a vargányát a gombák királyának! Bármilyen formában jó. Lefagyasztható frissen, főzve, sütve, kipárolva. De nekem a "friss" változat jobban tetszik. Tisztítás után a nagy gombákat darabokra vágom, a kicsiket pedig egészben fagyasztom le.

Lemezes gombák

A legnehezebb ízletesen lefagyasztani a lemezes gombákat. Jól ki kell mosni a homoktól. A friss gombákat nem lehet tökéletesen elmosni. Régebben megfőztem őket, de észrevettem, hogy a fagyasztás után az íz romlik. Találtam egy másik jó módszert. A következőket kell tenni:

1. Öntsük le a lemezes gombákat forrásban lévő vízzel 5 percre.
2. Öntsük le a forró vizet, és öntsünk hideget.
3. Jól mossuk meg a kalapokat. A forrásban lévő víz után rugalmassá válnak, és könnyen megtisztíthatók a szennyeződéstől. Eközben az íz és illat nem fő ki.
4. Ezt követően a gombákat le lehet fagyasztani. Átszűröm őket egy szűrőn, hagyom lecsöpögni 15-20 percig, majd adagolom zacskókba.

Általában az erdei gombákat fajonként érdemes szétválogatni. De ha kevés gyűlt össze, lehet vegyesen is fagyasztani. Megtisztítom, megmosom, és kevés vízben sóval és fűszerekkel megfőzöm. Egyszer használatos poharakban fagyasztom le a levével együtt. Levesekhez, julienne-hez és szószokhoz tökéletes!

Rókagomba

A fagyasztott, friss állapotú rókagomba keserű lehet. Hogy ez ne történjen meg, főzze meg őket 5 percig sós vízben, erős lángon. A lényeg, hogy ne hagyja ki. Ha tovább főzi, a gombák íztelenné válnak.

Mézgomba

A téli fülőkét ajánlott 5-7 percig főzni fagyasztás előtt. De jobban szereti a saját receptemet?

1. Süsse meg a friss téli fülőkét aranybarnára vajban vagy napraforgóolajban.
2. Hűtse le.
3. Fagyassza le kis adagokban.

Ez a módszer tökéletes a téli fülőkéhez. Télen nagyon intenzív illatuk van, és ugyanolyan ízletesek, mint ősszel.

Fontos! A gombák nagyon jól felszívják a szagokat. Lehetőség szerint külön fiókot kell nekik biztosítani a fagyasztóban, és szorosan lekötött zacskókban (műanyag edényekben) kell tárolni.

Rizike

Ha szereti a tejfölben párolt rizikét, a színének megőrzése érdekében fagyasztás előtt ecetes vízben főzze meg. Egy 3 literes lábasba tegyen 1 evőkanál 9%-os étkezési ecetet. A főzési idő 10 perc. Ezután szűrje le a rizikét. Fél óra alatt lecsepeg a víz, és kihűl. Fagyasztható.

Vajgomba

A vajgomba a legkevésbé alkalmas fagyasztásra. Jobb pácolni. De ha kevés a szabad ideje, a következőképpen járjon el:

1. Mossa meg alaposan a vajgombát.
2. Dobja forrásban lévő vízbe, és főzze 10 percig.
3. Szűrje le.
4. Süsse meg kevés olajban.

Ha a vajgombát nyersen vagy főve fagyasztja le, felolvasztás után nagyon megpuhul, nyálkás lesz.

Csiperke

Bár a csiperke egész évben kapható, télen nem éri meg megvenni. Ősszel készítsen stratégiai készletet, és tegye a fagyasztóba. Ezek egyszerű és igénytelen gombák, amelyek fagyasztva sem veszítenek ízükből és illatukból.

A csiperkét fagyaszthatja frissen, főzve, sütve vagy párolva. Csak az a fontos, hogy azonnal vágja fel őket a felhasználás előtt.

• A csiperkét fasírthoz főzze 5 percig sós vízben, majd darálja le húsdarálón.
• Leveshez fagyassza frissen, szeletekre vágva.
• A csiperke elkészítésének univerzális módja a serpenyőben történő kipárolás darabokban. Kenje meg olajjal a serpenyőt, melegítse fel, és párolja ki a gombákat lassú tűzön, kevergetve. Sót ne adjon hozzá. Ezután hűtse le a masszát, és ossza el zacskókba. A kipárolt fagyasztott csiperke kiváló pizzához, leveshez és rakottasokhoz is.

A gombák kiolvasztásának szabályai

Hogy a fagyasztott gombák ne váljanak pépesre és ne veszítsék el az aromájukat, helyesen kell felolvasztani őket!

Nem szabad egyszerűen szobahőmérsékleten hagyni őket a szűrőben. Még kevésbé kell megmosni a fagyasztott gombákat (fagyasztás előtt mossák és tisztítják). A helyes eljárás a következő:

• A sült, főtt és párolt gombákat az elkészítés végén adja hozzá az ételhez.
• A nyers gombákat dobja egyenesen a forrásban lévő vízbe vagy az ételbe, és főzze készre. Meg is sütheti vagy megsütheti fűszerekkel, hagymával, burgonyával és bármivel, amit a szíve kíván.

És végül. Ha fagyasztás előtt megfőzöm a gombát, a levest soha nem öntöm ki, hanem 1–1,5 literes palackokba töltöm. Télen ebből a léből készítek illatos, gazdag leveseket. Az íze nem hasonlítható össze a szárított és fagyasztott gombából készült levesekkel. Próbálja ki! Nem fogja megbánni!