Hasznos munka: ezért kell az uborkát sózás előtt feltétlenül áztatni
Elképesztő dolog: a legtöbb receptben egy szó sem esik arról, hogy az uborkát áztatni kell sózás előtt. Sokáig nem tudtam erről a trükkről. Ezért az egyik évben sikeresek lettek, a másik évben teljesen ehetetlenek – puhák, összeaszottak, kesernyések. Nemrég egy kolléganő mesélt az áztatás szükségességéről, és felnyílt a szemem. Íme, a gonosz gyökere és minden „sikertelen” recept oka!
Miért kell áztatni az uborkát sózás előtt?
Előfordult Önnel, hogy a nagyon jó recept alapján készült sózott uborkák íztelenek lettek? Nem számít, hogy Ön személyesen próbálta ki, vagy jó ismerősök, rokonok, barátok ajánlották. Azt hiszem, igen. Én mindig magamat hibáztattam, amiért nem tudok jó uborkát választani. Úgy tűnt, hogy a rossz minőség, a nagy méret, a nem megfelelő holdfázis vagy akár a lusta hozzáállásom az oka sózáskor. Kiderült, hogy csak áztatni kell az uborkát!
Íme, miért teszik ezt.
Hogy a sózott uborkák ropogósak legyenek
Keveseknek tetszenek a „pépes” uborkák. A sózott uborkák akkor jók, ha ropognak a fogak alatt, és nem válnak a szájban értelmetlen péppé. Hogy megőrizzék ezt a természetes tulajdonságot, a terméseket vízben áztatják. Felszívják a nedvességet, helyreállítják a rugalmasságot. A légüregekből távozik a levegő. Ennek eredményeként sózás után az uborkák mindig hangosan ropognak.
A vegyszerek eltávolításáért
Köztudott, hogy minden eladásra termesztett zöldséget valamilyen módon trágyáznak, kezelnek a betegségek és kártevők ellen. Elméletileg idővel a vegyszerek lebomlanak. De a káros elemek egy része megmaradhat. Az áztatás lehetővé teszi, hogy az uborkából kimossuk az összes vegyszert, és minőségben közelebb hozzuk a házihoz.
Hogy megszabaduljunk a keserűségtől
Azt mondják, a keserű uborka még egészségesebb, mint az édes. Az anyag, amely keserűséget ad nekik, antimikrobiális és gyulladáscsökkentő hatással bír. Nem tudom, mennyi ebből az igazság. Nem bírom a keserűt. Kiderült, hogy könnyen megszabadulhatok tőle. Csak annyi kell, hogy az uborkákat hideg vízben áztassuk. Sózás után a keserűségnek nyoma sem marad.
A jobb tisztításért
Sózáshoz a legjobban a pattanásos termések alkalmasak. Minél hosszabbak, élesebbek és apróbbak a pattanások, annál finomabbak az uborkák. És annál nehezebb lemosni róluk a ráragadt szennyeződést és port. Kefével nem ajánlott mosni az uborkát, hogy ne sérüljön az érzékeny héj. Csak egy lehetőség marad – az áztatás. Miután egy ideig vízben voltak, a termések jól megtisztulnak a szennyeződéstől. Én egyszerűen áttörlöm őket egy ruhával, és rögtön elosztom az üvegekbe sózáshoz.
Milyen uborkákat kell áztatni, és melyeket nem?
Uborkát csak egy esetben nem kell áztatni: ha épp most szedte le a kertből, és a következő 1-2 órában tervezi eltenni.
Az összes többi uborkát áztatni kell:
- a piacon, nagykerben, boltban vagy szupermarketben vásároltakat;
- a több mint 2 órával ezelőtt leszedetteket;
- a kissé fonnyadtakat;
- a belül üregeseket;
- a nehezen eltávolítható porréteggel borítottakat.
Tanács. Ha kételkedik abban, hogy áztassa-e az uborkát eltevés előtt vagy sem, mindig az első lehetőséget válassza! Az áztatás egyáltalán nem árt a gyümölcsöknek. Különösen fontos ezt megtenni, ha az uborkát a piacon vásárolta.
Az eladó bármit mondhat. Azt állítja, hogy fél órával ezelőtt saját kezűleg szedte a kertben, kezeskedik a minőségért, ő maga is ilyeneket tesz el. Jobb félni, mint megijedni.
Mostantól mindig áztatom az uborkát a sózás előtt. Legalább 2-3 órán át hideg vízben tartom. Az uborkák átalakulnak – sózás után telítettek, fényesek, rugalmasak, nagyon ízletesek és ropogósak lesznek. Az áztatás még akkor is működik, ha a gyümölcsök kissé fonnyadtak. De az áztatást is tudni kell. Vannak bizonyos szabályok, amelyekről külön fogok mesélni.