Hogyan használom a kés tompa oldalát: 4 változat

A nagy késkészletek hasznosak lehetnek a professzionális konyhában. Ahhoz azonban, hogy finom ételekkel örvendeztesse meg a háztartás tagjait, elég egyetlen jó minőségű eszköz. Kevesen tudják, hogy nem csak a kés éles oldalát, hanem a tompa oldalát is lehet használni. Engem személy szerint nemegyszer segített ki a főzés során. Sietek megosztani a titkokat.

Haltisztítás

A kés tompa oldala remekül eltávolítja a halpikkelyeket és a hal belsejében lévő hártyát. Megfelelő szöge (90 fok) van, nagyon erős, és közben nem sérti meg a hal bőrét. Még a nagy és sűrű pikkelyek is azonnal lepattannak.

A hal tisztításához kövesse az alábbi utasításokat:

1. Fogja meg a halat a farkánál. Ha csúszós, szórjon sót a kezére, vagy használjon szalvétát a fogáshoz.
2. Rövid, de határozott mozdulatokkal távolítsa el a pikkelyeket a faroktól a fej felé.
3. Vezesse be a kés hegyét a hal végbélnyílásába, és vágjon a fej irányába.
4. A kés tompa oldalával tisztítsa ki a belsőségeket.
5. Kaparja le a sötét hártyát.

Minden nagyon gyors és egyszerű. Hogy ne koszoljam össze a konyhát, mindig kint tisztítom a halat. Aláterítek egy újságpapírt, és pár percen belül beviszem a megtisztított testet a házba.

Tükörtojás készítése

A tökéletes tükörtojás elkészítéséhez nagyon fontos, hogy ne sérüljön meg a sárgája. Ha a héjat a kés éles oldalával töri fel, a penge nagyon gyakran átvágja a finom hártyát. A sárgája szétfolyik – és annyi, viszlát tükörtojás. Különösen bosszantó, ha a serpenyőben már ott virít 2-3 sikeresen feltört tojás.

Helytelen a tojást a kés éles oldalával vagy a serpenyő szélével feltörni. Csak a tompa oldalt szabad használnia.

Hogyan készítsen tökéletes tükörtojást:

1. Mossa meg a tojást, ha piszkos.
2. Helyezze a tányér fölé.
3. A kés tompa oldalával óvatosan üsse meg a tojás közepét.
4. Nyissa fel a héjat az ujjaival, és öntse a tartalmat egy kis tányérba.
5. Törjön fel annyi tojást, amennyi szükséges.
6. Lassan öntse át a tojásos masszát a tányérból a felmelegített serpenyőbe.

Nem kell túl erősen vagy hirtelen ütni a tojást. Egy apró repedés is elég a héj felnyitásához.

A kiklopfoló kalapács helyett

Gyakorlatilag bármely húsból lehet puha és finom húst készíteni, ha alaposan kiverjük. A kiklopfoló kalapács segít feltörni a kemény rostokat, inakat és szalagokat. De nem minden háziasszonynak van ilyen. Sőt, néha nyaraláson is vágyunk rántott húsra, ahol a kiklopfoló kalapácsot hiába keresnénk. Ilyenkor be lehet érni a kés tompa oldalával:

1. Nedvesítse meg a vágódeszkát vízzel, hogy a hús ne ragadjon le.
2. Helyezze a körülbelül 1 cm vastag húsdarabokat a deszkára, és fedje le folpackkal.
3. Vegye a legnehezebb, széles pengéjű kést (chef kést).
4. Verje ki a húst mindkét oldalról a kés tompa oldalával.
5. Sózza meg, borsozza meg, adjon hozzá fűszereket, és hagyja pácolódni néhány órán keresztül.
6. Hempergesse a szeleteket egymás után lisztben, tojásban, majd zsemlemorzsában.
7. Süsse mindkét oldalát aranybarnára előmelegített serpenyőben.

Természetesen a kés tompa oldalával keményebben és tovább kell ütögetni, mint a kalapáccsal. De az eredmény nem rosszabb. A hús puha lesz!

Kókuszdió feltörése

A kókuszdió feltöréséhez nincs szükség kalapácsra vagy más szerszámra – csak egy széles, tompa élű késpenge.

Elárulom a kókusz feltörésének titkát gyengéd női kezekkel:

1. Keresse meg a sötét foltokat a kókuszon.
2. Rendezze el őket úgy, hogy szemekre és szájra hasonlítsanak.
3. Szúrja be a kés hegyét a „szájba” (a legpuhább pontba), és vájja ki a húsát.
4. Öntse le a vizet egy pohárba.
5. Most törje félbe a kókuszdiót. Az egyik kezében tartsa a kókuszt, a másikban a kést. A tompa oldalával ütögesse a dió közepét, miközben lassan forgatja. Célszerű ugyanarra a helyre ütni, és egy vonal mentén – a kókusz „egyenlítőjén”.
6. Körülbelül egy perc múlva a kopogás hangja tompává válik.
7. Ütögessen tovább, amíg repedés nem keletkezik.
8. Kézzel válassza szét a kókusz feleit.
9. Vágja ki a húsát egy kis késsel.

Így néhány perc alatt fel tudok törni egy kókuszt.

A kés tompa oldalával diót is lehet törni. De előbb le kell fagyasztani őket. A fagyott héj törékennyé válik, és egyetlen ütéstől széttörik.

A kés tompa oldala kiváló bárminek a feltörésére. Tojás, dió, kókusz, kemény húsrostok – minddel remekül boldogul. Nélkülözhetetlen a halpikkely eltávolításához és a belsőségek kitisztításához. Gyerekkoromban a nagymama a tompa oldallal távolította el a bél nyálkahártyáját – a házi kolbász egyszerűen kiváló lett. Ön hogyan használja a kés tompa oldalát?