Mi a különbség az espresso és az americano között?

Sokféle kávé és kávéital létezik, és néha nagyon nehéz kiigazodni közöttük. Például nem mindenki tudja, miben különbözik az eszpresszó az americanótól. Pedig elég sok a különbség – kezdve a keverék összetételétől egészen az ízig és az erősségig.

Hogyan lehet megkülönböztetni az eszpresszót az americanótól

Az eszpresszó egy erős ital, nagy természetes kávékoncentrációval. Az elkészítés során a forró víz nyomás alatt áthalad egy őrölt szemekkel ellátott szűrőn. Az ilyen kávét tisztán fogyasztják, vagy más italok alapjaként használják.

Az egyik 'származék' az americano (amerikai stílusú kávé). Elkészítéséhez egy vagy két adag eszpresszót bizonyos arányban vízzel kevernek össze. Az eredmény egy kevésbé koncentrált és lágyabb ital.

De a különbség nem csak ebben rejlik. További szempontok is vannak, amelyek rámutatnak, miben különbözik az eszpresszó az americanótól.

A keverék jellemzői

Mindkét italtípushoz finomra őrölt kávét használnak, a keverék nagy részét arabica teszi ki. A különbség a robusta mennyiségében rejlik. Az első esetben a teljes tömeg 15–20%-át teszi ki, a második esetben pedig legfeljebb 10%-át.

Továbbá az amerikai stílusú ital elkészítéséhez világosabb pörkölésű szemeket használnak, mint az eszpresszóhoz.

Az adagok mérete

Az eszpresszó meglehetősen erős kávé, és nem szokás nagy mennyiségben fogyasztani. A klasszikus ital adagja 30 ml. Néhány helyen ezt 50 ml-re növelik.

Az americano, amely egy vagy két 'adag' alapból és átlagosan körülbelül 120 ml vízből áll, kevésbé koncentrált, és az adagok nagyobbak. Általában a térfogatuk 150 és 200 ml között van.

Tálalás

Az eszpresszót 60 ml-es demitasse csészékbe töltik. Mellé egy kis mennyiségű hideg vizet szolgálnak fel. Azt először kell meginni – úgy tartják, hogy ez segít 'megtisztítani' az ízlelőbimbókat, és akkor a kávé íze teljes mértékben kibontakozik.

Az americanót nagyobb csészékben szolgálják fel, szintén vízzel. De az eszpresszóval ellentétben nem hideg, hanem forró vízzel. Ez azért szükséges, hogy szükség esetén hígítsák a kávét az erősség csökkentése érdekében.

Mindkét típust 'önálló' italnak tekintik, amelyeket nem szokás semmivel kiegészíteni. De néhány helyen sütit vagy egy kis csokoládét szolgálnak fel hozzájuk.

Íz és erősség

Az eszpresszó élénk, kifejezett ízű. A textúrája sűrű, gazdag, érezhető keserűséggel. Az ilyen ital nem szorul kiegészítőkre.

Az americano lágyabb és semlegesebb, állaga vizesebb. Nincs kifejezett keserűség. Ezt a kávét gyakran egészítik ki tejjel és cukorral.

Mivel mindkét ital elkészítéséhez ugyanannyi őrölt kávébab szükséges, az eszpresszó és az americano adagok azonos mennyiségű koffeint tartalmaznak. De az első esetben a kávét 30 ml vízzel hígítják, a másodikban pedig legalább 120 ml-rel. És ha kiszámítjuk a koffeintartalmat 100 g-ban az egyik és a másik fajtából, kiderül, hogy az eszpresszó többször erősebb.

Eszpresszó

Ez az ital világszerte népszerű, de a kávérajongók körében a legnagyobb keresletet Dél-Európában – Spanyolországban, Olaszországban és Portugáliában – érte el. Oroszországban a múlt század 90-es éveitől kezdve terjedt el széles körben.

A klasszikus változat elkészítéséhez 8–22 g kávékeveréket vesznek, és a kávéfőzőbe töltik. Ott a masszát elegyengetik és összepréselik úgy, hogy egy tömör «tablettát» képezzen. Ezt követően 9 bar nyomáson keresztül 88–97°C-ra felmelegített vizet engednek át rajta. Fontos betartani az összes paramétert, mert már egy kis eltérés is befolyásolhatja a végeredményt.

A klasszikus változaton kívül a következő eszpresszófajták léteznek:

• doppio – dupla;
• triplo – tripla;
• ristretto – a kávé mennyisége ugyanannyi, mint egy adagé, a víz mennyiségét azonban 15 ml-re csökkentik;
• lungo – a kávékeverék tömege megegyezik a klasszikus változatéval, a víz mennyiségét viszont 70 ml-re növelik.

A technológia fejlődésével az elkészítési folyamat változásokon ment keresztül. Manapság a legtöbb kávézó ehhez már nem kávéfőzőket, hanem kapszulás kávéfőző gépeket használ.

Americano

Van olyan vélemény, hogy ezt a fajta kávéitalt Olaszországban találták fel a második világháború idején. Lényegében az amerikai «regular» – nem túl tömény kávé – analógja, amelyet hagyományosan nagy mennyiségben készítettek.

Az americano-t 30 vagy 60 ml eszpresszóból készítik forró víz hozzáadásával. A víz mennyisége átlagosan 120–170 ml, de akár 470 ml is lehet. A folyadékot a kávéfőzőből és külön vízforralóból vagy melegítőből is vehetik.

A klasszikus változaton kívül a következő americano kávéfajták léteznek:

• hideg vagy jeges – lehűtött vizet adnak hozzá, nem forrót;
• kanadai (más néven «Canadiano» és «Red eye») – víz helyett filteres kávét használnak;
• svéd – az elkészítési sorrend megváltozik: először vizet töltenek a csészébe, majd kávét.

Az utóbbi italfajtában megmarad a markáns hab. A klasszikus és a hideg változatban viszont nincs «kalap», mert a víz hozzáadásakor szétesik.

Lehetetlen egyértelműen megválaszolni, hogy mi a jobb és finomabb, az eszpresszó vagy az americano. Az első változat az erős, kesernyés, markáns ízű italok kedvelőinek való. Akik pedig a lágy, keserűség nélküli ízt kedvelik, és szeretik cukorral és tejjel inni a kávét, azoknak jobb az americano-t választani.