Hogyan válasszon minőségi késeket a konyhába?

A modern háziasszony kése a konyhában megbízható segítő, amely energiát és időt takarít meg, és hűségesen szolgál akár több évig is. Ezért egy ilyen vásárlás hosszú távra szól, és „hosszú távú befektetésnek” számít. De hogyan válasszunk olyan konyhakést, amely megfelel ezeknek a követelményeknek?

Általános szempontok

Először is el kell dönteni, hogy hány kés legyen egy adott konyhakészletben. Ez attól függ, hogy milyen ételek készülnek leggyakrabban a családban. Például, ha gyakran darabolnak nagy húsdarabokat csonttal, kemény ételeket (dió, avokádó, gyömbérgyökér és hasonlók), akkor feltétlenül szükség van egy baltakésre (bárdra), ha pedig a háziasszony kész halfilét vásárol, akkor nincs szüksége filézőkésre.

Milyen alapvető késtípusok lehetnek a konyhában?

• Univerzális kés (hosszú pengével, kb. 13 cm). Különböző élelmiszerek szeletelésére alkalmas. Sokoldalúsága ellenére nem lehet az egyetlen a háztartásban.
• Séfkés (vagy egyszerűen szakácskés). Még hosszabb pengével rendelkezik, akár 20 cm-ig. Jól aprít, kockára vág, darabol. Emellett különböző alapanyagokkal is lehet dolgozni.
• Zöldségkés (vagy hámozókés) rövidebb pengével (kb. 8 cm). Zöldségek vagy gyümölcsök hámozására, a termék apró részeinek levágására, zöldségek és gyümölcsök aprítására szolgál.
• Bárd. Széles pengével rendelkezik. Kemény élelmiszerekkel és vastag húsdarabokkal birkózik meg. A kis bárd alkalmas fűszernövények aprítására.
• Szeletelőkés. Kiváló sült hús, sonka, húsos tekercsek vékony, szép szeletekre vágásához stb.
• Kenyérkés (fűrészfogas éllel). Lehetővé teszi a kenyér, piték és más péksütemények szépen, morzsálódás és gyűrődés nélküli szeletelését. Néha szilárd héjú és puha húsú zöldségek vagy gyümölcsök (kiwi, paradicsom) szeletelésére is használják.
• Filézőkés. Megkönnyíti a hal feldolgozását – ezzel kényelmesen elválasztható a filé.

Emellett minden háziasszonynak rendelkeznie kell késélező eszközzel: kövel, élezőgéppel vagy valami mással. És nem nehéz megérteni, hogyan kell helyesen élezni a kést fenőkővel vagy kővel, még azoknak sem, akik soha nem éleztek kést.

Anyagok kiválasztása

A jó minőségű konyhakés kiválasztásához feltétlenül figyelni kell a penge és a nyél anyagára. Ettől nagymértékben függ a használat kényelme és a kés élettartama.

Nyél

Általában két részből áll, amelyek a kés fém részéhez vannak rögzítve. Különféle anyagokból készülhet, mint például:

• fa;
• műanyag;
• csont;
• edzett műgyanta;
• fém és egyéb.

Figyelembe kell venni, hogy a puha fafajták, az alacsony minőségű műanyag vagy a csont nem a legjobb választás konyhakéshez. Elég törékenyek, és rövid idő alatt széteshetnek (néha egyenesen a kézben, főzés közben, megsértve a szakácsnőt). A fém markolatok tartósabbak, de jelentős súlyt adnak a terméknek, ami nem minden háziasszonynak kényelmes.

A markolat anyagának kiválasztásakor nem elhanyagolható szempont, hogy csúszásmentes felülettel rendelkezzen, ugyanakkor könnyen tisztítható legyen.

Penge

A háziasszonyok általában homályos elképzeléssel rendelkeznek az anyagokról, amelyeket az előállításához használnak. Sokan azt gondolják, hogy a vágórésznek fémből vagy rozsdamentes anyagból kell lennie.

Valójában a helyzet némileg bonyolultabb. A rozsdamentes acél eltérő széntartalmú lehet. A magas széntartalmú jobb, mint a hagyományos rozsdamentes acél, feltéve, hogy a széntartalom megfelel a rendeltetésnek. Mert ha ez az érték túl magas, a penge törékenyebbé és rozsdásodásra hajlamosabbá válik (bár így hosszú ideig éles maradhat). A túl alacsony széntartalom rugalmassá teszi a fémet, és gyorsan eltompul (a rozsdamentes acél élezése pedig nem olyan egyszerű).

Ezen kívül figyelmet kell fordítani az acél gyártási módjára is. A kovácsolt acél erősebb és tartósabb, mint a sajtolt, de lényegesen drágább.

Igyekezzen az ilyen termékeket száraz állapotban, szellőző helyiségben tárolni. Ellenkező esetben még a „rozsdamentes” is elég gyorsan rozsdásodni kezd.

De létezik még egy ígéretes anyag, amelyből pengéket készítenek – a kerámia. Hosszú ideig megtartja az élt, ráadásul a kerámiapengét akár sebészeti szike élességűre is lehet élezni, és nem rozsdásodik, mivel nem tartalmaz fémet. Igaz, a kerámia nagyon törékeny dolog, könnyen morzsolódik, sőt el is törik, különösen az olcsó termékek esetében.

Részletesen megvizsgáljuk

Nyilvánvaló, hogy az anyagminőség az alapvető, de korántsem az egyetlen követelmény a jó konyhakések kiválasztásához. Mi más fontos még?

• A kés fém részének egy darabból kell állnia – a pengétől a markolatig. Bármilyen illesztés a nyél kezdetének területén kevésbé tartóssá teszi a kést. Szintén törékenynek bizonyulnak azok a modellek, amelyeknél a markolat fém része sokkal rövidebb, mint a burkolata, vagyis nem megy végig a borításon, hanem be van illesztve abba. Ha a markolat teljesen „bele van öntve” a borításba, a kés hossza egyáltalán nem határozható meg benne.
• A penge nem tartalmazhat külső hibákat: karcolásokat, horpadásokat, repedéseket, rozsdát, hegesztési varratokat, sorjákat. Az élezés a penge teljes hosszában történik: a hegyétől a végéig.
• A vágórész hátsó élének egy speciális kiemelkedéssel (ütközővel) kell végződnie, amely megakadályozza, hogy a kéz a pengére csússzon.
• A nyél ne rendelkezzen repedésekkel, hézagokkal, érdességekkel, amelyek csökkentik a kés élettartamát, higiéniatlanná teszik és megnehezítik a karbantartást. A túl vékony bevonat ezen a területen szintén nem minőségi termék jele.
• Az egyensúly, azaz a penge és a nyél súlyának kiegyensúlyozottsága, amelytől a késsel végzett munka során kifejtett erő függ. Más szóval, nagy mennyiségű élelmiszer felszeletelésekor a kiegyensúlyozatlan kés sokkal nagyobb terhelést ró a kézre, és az gyorsan elfárad. A megfelelően kiegyensúlyozott kés megtartja az egyensúlyt, ha Ön az ujjára helyezi azon a ponton, ahol a penge a nyélhez csatlakozik. Figyelem! Ez a teszt nagy körültekintést igényel, mivel az olcsó modellek általában nem kiegyensúlyozottak, és feltétlenül leesnek.

Óvakodjon a fogazott élű kések megvásárlásától, amelyeket az eladók úgy hirdetnek, mint amelyek nem igényelnek élezést, minden élelmiszerhez univerzálisak, és „kedvező áron” kaphatók. Ez reklámfogás. A fogazott modell felhasználási területe nagyon korlátozott, amint azt fentebb említettük, ráadásul elég gyorsan eltompul, és nem lehet megélezni. Tehát ebben az esetben nem éri meg az árát.

Szubjektív tényezők

Önnek figyelembe kell vennie, hogy a konyhai kések személyes használati tárgyak. Vagyis ergonómiájuknak meg kell felelniük az adott háziasszony (vagy házigazda) érzéseinek. Két fő mutató van itt: a nyél kényelme és a megfelelő súly. Ebből kiindulva fontos, hogy Ön több különböző, azonos rendeltetésű kést kézbe vegyen, hogy kiválassza a munkában legkényelmesebbet.

Itt Önnek azt is figyelembe kell vennie, hogy a lágy és kényes élelmiszerekhez való kések mindig könnyebbek, mint a sűrű élelmiszerekhez valók. De mindkettő súlyának kényelmesnek kell lennie.

Egy másik szubjektív tényező a változatosság. Vagyis Önnek csak azokat a késeket szabad megvásárolnia, amelyekre az adott konyhában szükség van. Ezért nem mindig célszerű kész késszettet vásárolni, bár összességében egy ilyen vásárlás olcsóbb lehet. Ha azonban a szett összetétele megfelel az Ön követelményeinek, akkor is minden egyes darabot külön-külön kézbe kell vennie, mielőtt megvásárolná a készletet. Éppen ezért nagyon kényelmetlen a kések internetes boltokból való beszerzése (kivéve, ha a háziasszony már használta pontosan azt a modellt, amelyet a cég fizikai üzletében vásárolt).

És végül. Sok fogyasztó számára a minőségi kések kizárólag a drága márkákhoz kapcsolódnak. A gyakorlatban azonban ez a szabály nem mindig érvényes. Ön gyakran sokat túlfizet csak a márkáért, miközben a kívánt minőségű termékeket kevésbé divatos és 'felkapott' gyártóktól is meg lehet vásárolni.

Ahhoz, hogy a kések tovább szolgáljanak, csak rendeltetésszerűen használja őket. Ne vágjon velük köteleket, zacskókat vagy olyan élelmiszereket, amelyek vágására nem valók. Ettől sokkal gyorsabban eltompulnak (ahogy a mosogatógépben való mosástól is!). Pedig éppen a tompa kések a leggyakoribb sérülési okok a főzés során, mivel nagyobb erőt kell kifejteni a vágáshoz, amitől a penge gyakran megcsúszik, és minden erejével a kézbe vágódik.

Egyébként a vágott sebek második leggyakoribb oka a főzés során egy idegen, érzetre ismeretlen kés használata. Ezért a vendég azon ajánlata, hogy segít a háziasszonynak a darabolásban, számára nagyon meggondolatlan lehet.

Kiválasztani egy minőségi kést, amely minden követelménynek megfelel, nem olyan egyszerű: nem lehet hibás, jó, tartós anyagokból kell készülnie, kényelmesnek kell lennie a használatban, nem terhelheti túl a kezet, könnyen tisztíthatónak, élezhetőnek kell lennie, nem rozsdásodhat, és lehetőleg – ésszerű áron kell kapható legyen. De ha a vásárlás helyes volt, a rá fordított kiadás megtérül a kényelmes munkával és a hosszú élettartammal.