Hogyan készítse el a zselatint az aszpikhoz?

Természetesen az összetevő pontos mennyisége attól függ, milyen sűrű zselét szeretnénk kapni. Létezik azonban egy univerzális módszer is a zselatin hígítására csirke aszpikhoz. Általánosan minden 1 liter vízhez 20 gramm zselatint vesznek. Ha a kész masszát erősebbre és stabilabbra szeretnénk, az mennyiség 30-60 grammra növelhető.

Nézzük meg a folyamat minden finomságát, hogy az aszpik garantáltan ízletes és lágy legyen.

Mikor adják a zselatint az aszpikhoz?

Ellentétben a kocsonyával, amely olyan törzsrészeket tartalmaz, amelyek maguk is zseléssé tehetik a kész étel állagát, az aszpikhoz nyelvet, szokásos csirkehúst vagy halat adnak. Ezért a kívánt állag eléréséhez zselatint kell adni a húsleveshez.

Ezt közvetlenül a folyadék formákba öntése előtt kell megtenni. Vagyis először elkészítjük a húslevest, majd a húst kivesszük és adagokra osztjuk, utána előkészítjük a többi hozzávalót. Ezalatt a folyadék eléggé lehűl, és bele lehet adni a zselatint.

Hogyan kell helyesen feloldani a zselatint

Pontosan attól függ a kész étel állaga, hogy milyen arányban hígítottuk a zselatint. Itt kizárólag a személyes preferenciákra kell támaszkodni. Nézzük meg az összes lehetőséget, hogy könnyebb legyen kiválasztani a megfelelőt.

A zselatin feloldásának módjai

Létezik egy szabványos módszer a zselatin hígítására aszpikhoz és a készülő ételhez adására, amely szinte mindig aktuális. Nézzük meg lépésről lépésre:

1. Amint a hús megfőtt, mérje ki a szükséges mennyiségű anyagot, szórja egy pohárba vagy tálba, és hígítsa fel hideg vízzel.
2. Tegye félre az edényt, és hagyja állni a keveréket egy órán át. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a granulátumok megduzzadjanak.
3. Ez idő alatt előkészítheti a húslevest. Vegye ki belőle a csirkedarabokat, és szűrje át gézen, hogy a folyadék tiszta legyen.
4. Egy óra állás után keverje meg a zselatinos keveréket, és öntse át egy hőkezelésre alkalmas edénybe – például egy kis lábasba vagy merőkanálba.
5. Melegítse a keveréket lassú tűzön, hogy a granulátumok teljesen feloldódjanak.
6. Amint a textúra teljesen egységessé válik, lekapcsolhatja a tüzet, és összeveheti a keveréket a húslevessel.

Néhány háziasszony inkább mikróban melegíti a zselatint. Ez a módszer kissé bonyolultabb, mert a folyamat során nem lehet ellenőrizni a keverék állapotát és keverni, ami miatt nehezebb lesz helyesen hígítani a keveréket. Ezért a folyadékot 10-20 másodpercenként kell melegíteni, a szünetekben kinyitva az ajtót, hogy megkeverje a keveréket.

Ügyeljen! Semmiképpen ne hagyja, hogy a keverék felforrjon a melegítés során. Ha ez megtörténik, a zselatin elveszíti a tulajdonságait, és az étel nem dermed meg.

Az optimális megoldás a vízfürdő használata a melegítéshez. Így a massza egyenletesen és nem túl gyorsan melegszik fel, a felforrás esélye pedig minimális.

Arányok

Az arányokat az ízlésének megfelelően kell kiválasztania. Tekintsük át a lehetséges változatokat:

• 20 gramm literenként. Ebben az esetben az étel különösen lágy és puha lesz, szó szerint elolvad a szájban. Az állaga azonban nem biztos, hogy elég stabil, a kész csirke- vagy halas kocsonyát nehéz lehet tányérra tenni.
• 40 gramm literenként. Közepes változat, amely stabilitást ad az ételnek. Az ilyen kocsonya nem fog szétfolyni a tányéron, de valamivel kevésbé lesz puha.
• 60 gramm literenként. Ezt az adagolást használva nagyon sűrű és rugalmas zselét kaphat. Ez a legjobb választás, ha szokatlan formát szeretne adni a kocsonyának.

Összességében, attól függően, hogy mennyi zselatint használt, a kész étel nagyon különböző lehet. Minden változatra akad kedvelő, ezért kizárólag a saját elképzelése szerint válassza meg az ideális állagot.

Kérdések és válaszok

Lehet-e a megduzzadt zselatint felmelegítés nélkül a húslevesbe önteni?

Ez a főzési módszer valóban létezik. A hideg keveréket egyszerűen hozzáadhatja a húsleveshez, és együtt melegítheti az egészet egy fazékban. A lényeg, hogy ne forralja fel a folyadékot, jobb, ha a hőmérsékletet 60 fok körül tartja.

Hogyan kell helyesen dolgozni a lapzselatinnal?

A lapzselatin szokatlannak tűnhet, de elkészíteni még egyszerűbb, mint a granuláltat. Azért, mert a duzzadáshoz sokkal kevesebb időre van szükség. Íme a pontos lépések:

1. Helyezze a szükséges mennyiségű lapot egy megfelelő edénybe, és öntse le hideg vízzel.
2. Várjon 5 percet.
3. Vegye ki a lapot a folyadékból, és nyomja ki kézzel, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől.
4. Melegítse fel a zselatint vízfürdőben.

Amint az állaga homogénné válik, beleöntheti a kapott sűrítőanyagot a húslevesbe.

Miért maradnak csomók a kész sűrítőben?

A háziasszonyok gyakran találkoznak ezzel a problémával, ami elrontja a kocsonya külsejét és állagát. A csomók azért jelennek meg a keverékben, mert nem tartják be az alábbi szabályok egyikét:

• Semmiképpen ne hagyja, hogy a keverék felforrjon.
• Ne hagyja, hogy a sűrítőanyag megfagyjon – például ne tegye a folyadékot a fagyasztóba, hogy későbbre megőrizze.
• Szigorúan tartsa be a választott arányokat.

Emellett az ok lehet a rossz minőségű termék használata. Csak megbízható gyártóktól érdemes étkezési zselatint választani, és mindig figyeljen a lejárati időre. Gyakran a probléma pontosan az, hogy a sűrítőanyag lejárt.