Filléres «ananászok» sütőtökből – télire pácolom egy régi balti recept szerint

Már 10 éve pácolom a sütőtököt télire – olyan lesz, mint az ananász. Fűszeresen savanykás-édes darabok szirupban ehető desszertként, használható pogácsatöltelékként, kásába adható. És még szeretek «ananászt» enni sült csirkével. Mindenféleképpen finom.

Egy kis előtörténet

Erről a receptről egy kulináris fórumon értesültem. Egy észt nő elmesélte, hogyan tartósítják a sütőtököt télire a balti országokban. Darabokra vágják, ecetből, cukorból és fűszerekből készült szirupban pácolják. Nagyon szokatlan ízű és állagú lesz.

Tök savanyúság üvegedényben, fából készült asztalon.

A sütőtök kellemesen ropog a szájban, és valamiben az ananászra emlékeztet. Télen tárolhatjuk hűtőszekrényben, vagy üvegekbe zárva levihetjük a pincébe.

Addig frissen tároltuk a sütőtököt, és a termés egy része megromlott. Sütőtök kását készítettünk belőle, és cukorral sütöttük. De ezek az ételek gyorsan megunhatók. Ezért sokáig nem gondolkodtam, és azonnal pácoltam a sütőtököt az észt nő receptje szerint. Nem bírtam ellenállni, és még melegen megkóstoltam. Nagyon meglepődtem. Karakteres mellékíz nélkül lett, édes-savanyú, fűszeres jegyekkel. Ha lehunyt szemmel eszünk egy darabot, tényleg azt hihetnénk, hogy ananász.

Az eredeti recept

Az észt nő pácolt sütőtök receptjét leírtam a noteszomba. Szó szerint lemásolom:

1. Használjon sárga sütőtököt, édeset, nagyot, nem takarmánytököt.
2. 1 kg megtisztított sütőtökhöz vegyen 1,5 csésze cukrot, 500 ml vizet, 3,5 evőkanál 30%-os ecetet (vagy 90 ml 9%-os asztali ecetet), 6 szem szegfűborsot, 8 db szegfűszeget, 1 fahéjrudat, 1 cm gyömbérgyökeret, fél szerecsendiót.
3. A sütőtököt vágja 2x2 cm-es kockákra.
4. Öntse le víz, cukor és ecet keverékével, hagyja állni egy éjszakán át (lehet a következő nap estéjéig).
5. A gyömbért és a szerecsendiót reszelje le, adja hozzá a többi fűszerhez a sütőtökhöz.
6. Tegye a fazékba közepes lángra, és főzze 5-7 percig, amíg áttetsző nem lesz.
7. Hagyja állni 30 percig a fűszerekkel, majd vegye ki azokat. Öntse sterilizált üvegekbe, és zárja le.

Jobb, ha nem tér el a recepttől. A főzés előtt a sütőtököt jól be kell pácolni, hogy megfőve se essen szét, és rugalmas maradjon. Maximum annyit lehet csinálni, hogy a friss gyömbért és szerecsendiót őröltre cseréljük.

Az elkészítés egyszerű, lehetetlen elrontani. A legnehezebb számomra a sütőtök megtisztítása. Azt javaslom, először vágja 6-8 darabra. A kemény héjat így sokkal könnyebb lehántani.

Továbbfejlesztett recept

A kis unokám számára elhatároztam, hogy kipróbálom a cukormentes pácolt sütőtök elkészítését. A cukrot mézzel, az asztali ecetet pedig almaecettel helyettesítettem. Még finomabb lett, mint az eredeti. A sütőtök, mint egy csemege – kifinomult, kellemes finom illattal. Ráadásul egészséges is. Az unokám nagy örömmel eszi.

Íme, amit teszek:

1. Veszek egy kisebb szerecsendió-tököt, amely 0,7-1 kg súlyú.
2. Meghámozom, kockákra vágom.
3. Felöntöm a sziruppal, amely 100 ml 6%-os almaecetből, egy pohár vízből, 100 ml préselt narancsléből és 3 evőkanál mézből készült.
4. Beteszem a hűtőszekrénybe 12 órára.
5. Főzöm 5 percig, hozzáadva 4 szem szegfűborsot, 5 szegfűszeget, egy csipet fahéjat, és 1 narancs reszelt héját.
6. Hagyom kihűlni, majd kihalászom a szegfűszeget és a borsot.
7. Átöntöm egy tiszta, csavaros tetejű üvegbe, és lezárom.

Az ilyen pácolt sütőtököt lehet a hűtőszekrényben tárolni. De általában nem áll sokáig – túl finom. Azt tanácsolom azonban, hogy várjon egy kicsit. 1-1,5 hónap alatt összeérik, és még jobb lesz.

Fontos szempont. A sütőtököt egyforma méretű darabokra kell vágni. Ha különbözőek, akkor egy része szétfőhet, míg a másik része nyers marad.

Bónusz: ananászos sütőtökkel töltött pogácsa receptje

Az üvegekből származó pácolt sütőtök kiválóan alkalmas a pogácsák töltelékének. Tulajdonképpen a töltelék már kész. Csak a tésztát kell összegyúrni. Ehhez a következőkre van szükségünk:

• só – 0,5 teáskanál;
• cukor – 1 evőkanál;
• tojás – 1 db;
• tejszínes margarin vagy vaj – 60 g;
• búzaliszt – 1,5-2 pohár;
• tej – 100 ml;
• száraz élesztő (gyors) – 2 teáskanál.

A tészta körülbelül egy órát fog kelni. A pogácsák elkészítése egyszerű:

1. Szitálunk 1,5 pohár lisztet egy mély tálba, összekeverjük az élesztővel, cukorral és sóval.
2. Beleütünk egy meleg tojást, az olvasztott margarint és a tejet (testhőmérsékletű).
3. Összegyúrjuk a tésztát. Légiesnek kell lennie. A tálat folpackkal lefedjük, és meleg helyre tesszük egy órára.
4. A sütőtökdarabokat (500 g) leszűrjük egy szűrőben, és hagyjuk, hogy a szirup lecsepegjen.
5. Egy óra elteltével a tésztát enyhén meghintjük liszttel, átgyúrjuk (fontos, hogy ne dolgozzuk túl), és golyókra osztjuk.
6. A sütőtökdarabokat enyhén összetörjük villával, megszórjuk 1 evőkanál kukoricakeményítővel.
7. Kinyújtjuk a tésztagolyókat, a közepébe tesszük a tölteléket, a lepény széleit összeillesztjük, és a varrást enyhén lenyomkodjuk kézzel.
8. A pogácsákat bő növényi olajban sütjük közepes lángon, fedő alatt (körülbelül 4 perc mindkét oldalon).

A pogácsákat érdemes azonnal melegen fogyasztani, amint forrók, hogy úgy mondjam. Meg lehet locsolni tejföllel vagy joghurttal.

Amikor először készítettem pácolt sütőtököt, ezt a receptet szinte senki sem ismerte. De annyira jó, hogy gyorsan elterjedt a tömegek között. Az 'ananászszerű' sütőtök mindenkinek tetszik, még azoknak is, akik általában határozottan megtagadják ennek a zöldségnek a fogyasztását. Ha aggódik, készítsen egy literes üveggel próbaképpen. De biztos vagyok benne, hogy ez az íz nem hagyhat negatív benyomást.