A séfek elmondták, hogyan kell helyesen mosni a zöldségeket és gyümölcsöket.

Gyermekkorunktól kezdve arra tanítottak minket, hogy evés előtt meg kell mosni a gyümölcsöket és zöldségeket. De ugyanakkor minden család másképp kezeli őket. Valaki átöblíti vízzel, mások leforrázzák, harmadikok szappannal mossák, negyedikek pedig speciális szerekkel. Hogyan kell helyesen eljárni, hogy ne együk meg a baktériumokat vagy vírusokat a hasznos élelmiszerrel együtt?

Általános szabályok

Valójában nincs semmi zseniális vagy bonyolult a gyümölcsök és zöldségek mosásában. A legtöbb esetben elegendő a szokásos hideg víz használata – biztosítják a szakácsok, Viktor Apaszjev (a Tarantino étterem séfje) és Artyom Szergejev (a Mercedes Bar séfje).

Szabványos utasítás:

1. Válogassa át a gyümölcsöket. Távolítsa el a rothadt, sérült részeket, gyökereket, leveleket.
2. A kisebb bogyókat tegye szűrőedénybe vagy speciális hálózsákba.
3. Az egzotikus gyümölcsöket forrázza le forrásban lévő vízzel, hogy megszabaduljon a paraffintól.
4. Tartsa hideg víz alatt. Ha a héja vastag, dörzsölje meg az ujjaival vagy használjon kefét.
5. Törölje szárazra papírtörlővel, vagy egyszerűen hagyja lecsepegni a vizet.

Mosás után a gyümölcsöket a lehető leghamarabb el kell fogyasztani: a héj megsérül a kezeléstől, és gyorsan romlásnak indulnak.

Miért van szükség a kezelésre?

A gyümölcsök és zöldségek mosása segít megvédeni magunkat a betegségektől: ételmérgezéstől, féregfertőzésektől, rigótól és sok más betegségtől. Ha a piacon vásárolták őket, nem lehet tudni, milyen emberek és milyen betegségekkel érintkeztek velük. A raktárakban, zöldségtárolókban lehetnek patkányok és egerek – az ismert fertőzéshordozók. Veszélyt rejt magában a talaj is, amellyel a gyümölcsök be vannak vonva: trágyázáshoz gyakran használnak trágyát és homokot, amelyek szinte mindig tartalmaznak féregpetéket. A gyümölcsök és zöldségek tele vannak baktériumokkal, gombákkal és vírusokkal – vérhas bacilussal, szalmonellával, enterovírussal stb. Ezenkívül gyakran kezelik őket vegyszerekkel és paraffinnal, hogy növeljék az eltarthatóságot és javítsák a külső megjelenést.

Tehát a gyümölcsöket és zöldségeket azért kell mosni, hogy:

• megtisztítsa az élelmiszereket a vegyszerektől;
• lemossa a szennyeződést, a talajszemcséket;
• eltávolítsa a port;
• elpusztítsa a baktériumok és vírusok oroszlánrészét.

Különös gondossággal kell kezelni a salátának szánt zöldségeket és gyümölcsöket. Felvágva erjedési folyamatoknak és gyors romlásnak vannak kitéve. Ha mosás után káros baktériumok maradtak a héjon, a következő 2–3 órában aktívan szaporodni kezdenek.

Tisztítószerek

Az egészséges, sértetlen gyümölcsöket általában elegendő folyó vízzel megmosni. Önmagukban is védenek a baktériumok ellen. A speciális szerek használata inkább óvatosságból történik, mintsem szükségszerűségből. A zöldségek és gyümölcsök ilyen szerekkel történő kezelésével jobban megvédheti magát a baktériumoktól. A legfontosabb, hogy csak biztonságos szereket válasszon. A szappan, a mosogatószer használata kizárt. Az agresszív tisztítószerek a héjon maradnak, és mérgezést okozhatnak.

A fitoncidekben gazdag zöldségek és gyümölcsök fogyasztása esetén a betegséggel való fertőzés kockázata minimális. Ide tartozik a hagyma, a torma, a fokhagyma, a citrusfélék, az alma, a gránátalma és a savanyú bogyós gyümölcsök. E növények leve elpusztítja a mikrobákat.

Bolti

A legtöbb vásárolt gyümölcs- és zöldségmosó szer természetes savakat tartalmaz: citromsavat, tejsavat, almasavat. Ezek segítenek gyorsan fertőtleníteni a gyümölcsöket, és közben biztonságosak az emberi egészségre. Felvitel után a készítményeket le kell öblíteni.

A legjobb 5 gyártó:

• Sodasan;
• Nature Clean;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

Egy nagy flakon ára körülbelül 1000–2000 Ft.

Házi

A vásárolt szerek helyett használhat háztartási termékeket – sót, szódabikarbónát, ecetet. Ezek is rendelkeznek antimikrobiális hatással, és mindig kéznél vannak.

• Adjon egy pohár vízhez 1 teáskanál szódabikarbónát és citromlevet. Öntse az oldatot egy szórófejes flakonba. Ezzel permetezze be a gyümölcsöket, majd 5 perc múlva öblítse le folyó vízzel. A szert hűtőszekrényben tárolja legfeljebb egy hétig.
• 3 rész vízhez adjon hozzá 1 rész étkezési ecetet. Permetezze az oldatot a gyümölcsökre, és hagyja hatni 10 percig. Ezután öblítse le.
• Oldjon fel 1 liter vízben 4 evőkanál sót. Az oldatot használhatja a gyümölcsök áztatásához és mosásához.

Hogyan mossa a különböző zöldségeket?

Gyakorlatilag minden zöldségnövény apró föld-, homok- és szennyeződésrészecskékkel kerül a házba. Ezért a zöldségeket főzés és fogyasztás előtt feltétlenül folyó víz alatt kell megmosni. Ha a szennyeződés száraz, vagy túl sok, a gyökérzöldségeket nagy mennyiségű vízbe kell áztatni. 10–15 perc múlva a föld és a homok leülepszik az aljára, és a zöldségeket ismét le kell öblíteni a csap alatt.

A mikrobáktól való biztos megszabadulás érdekében mosás után gyakran alkalmaznak blansírozást és forró vízzel való leforrázást. Hogyan kell mosni a különböző zöldségeket:

• Káposzta. Távolítsa el a romlott leveleket, mossa meg a fejet a csap alatt, majd forrázza le forró vízzel.
• Burgonya, cékla, sárgarépa. Áztassa be vízbe 15 percre, dörzsölje meg, majd öblítse le folyó víz alatt. A héj eltávolítása után a zöldségeket tegye egy hideg vízzel teli edénybe.
• Petrezselyem, kapor, saláta és egyéb zöldfűszerek. Válogassa át, tegye egy nagy tál vízbe 15–20 percre. Öblítse le csapvízzel, majd forralt (lehűtött) vízzel.
• Retek. Áztassa be, öblítse le vízzel, majd forrázza le forró vízzel.
• Vöröshagyma. Távolítsa el a héját. A megtisztított hagymát öblítse le hideg vízsugárral.
• Uborka, paradicsom, cukkini, paprika. Mossa le a csap alatt kefével vagy kézzel.

Ha friss káposztából, sárgarépából, vöröshagymából salátát készít, a zöldségeket blansírozza – mártsa forrásban lévő vízbe 1–2 percre. A káposztafejeket előtte vágja négy részre. Ezután azonnal öntse le hideg vízzel, hogy a termikus folyamatot megállítsa.

Figyelem! A gyökérzöldségeket legfeljebb 1,5 órán át tarthatja vízben.

Hogyan mossa a különböző gyümölcsöket?

A gyümölcsöket megmossák, függetlenül attól, hogy a héjuk ehető-e vagy sem. A külső szennyeződés könnyen bejut a belsőbe a kézen vagy a késen keresztül.

Tehát hogyan kezelje helyesen a különböző gyümölcsöket:

• Sárgabarack, őszibarack, kivi és más bolyhos gyümölcsök. Alaposan mossa meg puha kefével folyó víz alatt, vagy hámozza meg.
• Cseresznye, meggy, ribizli, egres és más bogyós gyümölcsök. Válogassa át, hagyja 5 percig hideg vízben, öblítse le folyó víz alatt, majd tegye szűrőbe, és forrázza le forró vízzel.
• Gránátalma, görögdinnye, banán, sárgadinnye és más ehetetlen héjú gyümölcsök. Mossa meg kefével a csap alatt.
• Citrusfélék. Forrázza le forró vízzel, majd mossa meg a csap alatt.
• Szőlő. Mossa meg bő folyó vízzel.

A legtöbb káros mikroorganizmus a sérült gyümölcsökön és zöldségeken, valamint a földben termő zöldségeken található. Tudósok adatai szerint a mikroorganizmusok száma 100 000-től 50 millióig terjed 1 g nyersanyagra vonatkoztatva.

A kézmosás evés előtt, valamint a zöldségek és gyümölcsök megmosása alapvető higiéniai szabályok. Ezek segítenek megvédeni Önt számos betegségtől és féregtől. A legtöbb esetben elegendő a folyóvíz használata. Ha a gyümölcsök és zöldségek nagyon piszkosak, használjon puha kefét, áztatást, forrázást vagy speciális szereket. Minden termékhez más-más megközelítés tartozik. Ha minden finomságot megismer, 100%-ban megvédheti magát és családját.