Hogyan kell helyesen tárolni a jamónt és a prosciuttót otthoni körülmények között?

A szupermarketek és elit csemegebutikok megjelenésével mindenkinek lehetősége nyílt megkóstolni távoli országok ínyenc nemzeti ételeit. Különös érdeklődést hagyományosan a csontos szárított hús vált ki, amelyet Spanyolország és Olaszország lakói annyira kedvelnek, de sokat a vásárlástól az a kérdés tart vissza, hogyan tárolják a jamónt vagy a prosciuttót otthon.

A folyamathoz való helytelen hozzáállás tönkreteheti az eredeti finomság fogyasztásával kapcsolatos összes benyomást. Ezért mielőtt megvásárolna egy egész combot vagy annak egy részét, meg kell győződnie arról, hogy van lehetőség megfelelő körülményeket teremteni számára.

A szárazon érlelt sonka tárolásának és felhasználásának alapvető szabályai

A jamón és a prosciutto elkészítésének megközelítése nagyjából azonos. A kissé szárazabb spanyol vagy a nedvesebb olasz szárított hús egyedi ízével örömet szerez, ha betartja a következő feltételeket:

1. Annak ellenére, hogy ezek az ételek a nyers hús egyik fajtáját képviselik, helyesen csak szobahőmérsékleten tárolható. A hideg levegő folyamatos hatása káros a sonkára.
2. A meg nem kezdett combot fel kell akasztani a kamrában vagy az erkélyen (a hőmérsékleti feltételek betartása mellett), miután eltávolította a csomagolást.

Tanács: A prosciuttonak vagy a jamónnak lélegeznie kell, ezért a műanyag csomagolás, az alufólia vagy a papír csak a termék szállítására használható. Már néhány óra mesterséges burokban töltött idő után a hús elkezdi veszíteni az ízét.

3. A bemetszett termék 3-4 hónapig fogyasztható félelem nélkül, ha a vágást megfelelően kezelik, és otthon a szükséges környezetet biztosítják.
4. A szárított húst nem ajánlott más illatos termékek közvetlen közelében tartani. A rostok nagyon gyorsan felszívják az idegen szagokat, ami a termék megromlásához vezethet.
5. A penész megjelenése nem a jamón romlásának jele. A nemes eredetű telepeket olívaolajba mártott pamutkendővel kell áttörölni, hogy a termék visszanyerje piacképes külsejét. A bőrt az ilyen kezelés után jobb levágni, mert enyhén keserű lehet.
6. A hűtőben vagy fagyasztóban történő fagyasztás szigorúan tilos. Bármennyi hónapos tárolást is ígér ez a megközelítés, a hús íze reménytelenül tönkremegy.
7. A vákuumcsomagolásban árusított szeletelt jamónt vagy prosciuttót a csomagolás felbontása után néhány órán belül el kell fogyasztani. Szükség esetén a termék visszahelyezhető légmentes tartályba, de ez nem növeli jelentősen az eltarthatóságát.

Ezenkívül van néhány titka a konkrét nemzeti ételek tárolásának. Ezek betartása lehetővé teszi, hogy kellőképpen értékelje a szárított hús ízét és aromáját anélkül, hogy ellátogatna annak történelmi hazájába.

Hogyan kell helyesen tárolni a jamónt csonton és szeletelt formában?

Egy egész sertéscomb beszerzése nemcsak jelentős költségmegtakarítást tesz lehetővé, hanem meghosszabbítja a termék eltarthatóságát is. Pontosan ilyen formában őrzi meg a szárított hús a legtovább oly értékes tápanyagait.

Csak a következő ajánlásokat kell betartani:

• Keressen otthon a legszárazabb helyiséget, ahol lehetőség van 15-20 °C közötti hőmérséklet fenntartására. Kerülni kell a hőmérséklet-ingadozásokat, mert azok negatívan befolyásolják a termék minőségét.
• A nagy sonka tovább eltartható, ha minden oldalát bekenjük olvasztott zsírral. Végső esetben megfelel az olívaolaj is.
• A húsdarab levágása után a vágásfelületet zsírral kell kezelni, és tiszta pamutszövettel kell letakarni.

A szeletelt szárított húst el kell fogyasztani. Ha néhány szelet mégis maradt, azokat a hűtőszekrényben kell tárolni, legfeljebb 5 °C-on. Helyezze a darabokat egy tányérra, és takarja le alufóliával vagy nedves konyharuhával. Ebben az esetben az eltarthatóság nem haladja meg a 12 órát. Tilos a fólia és műanyag edények használata. Célszerű úgy elhelyezni a hússzeleteket, hogy ne érintkezzenek a csomagolással.

Ha a jamón egy ideig a hűtőszekrényben volt, tálalás előtt legalább 10 percig szobahőmérsékleten kell tartani. Ez lehetővé teszi, hogy az íz elnyerje szükséges intenzitását, az aroma pedig az elvesztett élénkségét.

A prosciutto otthoni tárolásának jellemzői

A prosciutto tárolásának megközelítése nem nagyon különbözik a jamón gondozásának jellemzőitől. Az olasz szárított hús azonban nedvesebb, ezért van néhány sajátosság:

1. Miután feldarabolta a combot, ne dobja ki a bőrt, ezzel a darabbal érdemes a friss vágásfelületet letakarni. Ezenkívül ajánlott bármilyen finomítatlan növényi olajjal bekenni. Ha nincs bőr, akkor olajozott sütőpapírral helyettesíthető.
2. Szigorúan tilos a terméket előre felszeletelni, jobb lesz, ha szükség szerint vág le belőle. A hús íze már az asztalon gyengülni kezd, és néhány óra múlva az eredeti aromából semmi sem marad.
3. A felszeletelt darabokat sorban kell elhelyezni, nem egymásra rakva, így az íz teljesen kibontakozhat és tovább megmarad.
4. A fel nem használt sonkát pamutkendőbe kell csomagolni és a hűtőszekrényben tárolni. Javasoljuk, hogy 24 órán belül fogyassza el.
5. Egyes szakértők szerint a prosciutto – ellentétben a jamónnal – nem reagál olyan negatívan a fagyasztásra. Az étel íze valóban kevésbé szenved, de az ilyen hőhatás miatt elvész a hús oly értékes krémes állaga.

A felsorolt szárított hús tárolási szabályok csak a műfaj összes szabálya szerint elkészített alapanyagokra vonatkoznak. A házi készítésű termékek sajátos jellemzőkkel bírhatnak, amelyeket figyelembe kell venni.

A csontos sonka minőségi és fogyasztható, amíg az eredeti aromáját árasztja, nincs rajta semmilyen képződmény (kivéve a nemes penész) vagy jellegzetes mellékíz. A romlás jeleinek észlelésekor a sérült részeket először le kell vágni; alattuk teljesen fogyasztható termék lehet.