Mennyi ideig tárolható a burgonya a hűtőszekrényben?

Sokan felhalmoznak burgonyát tartalékba, és ekkor felmerül a kérdés a tárolhatóságáról. Lehet-e tárolni a burgonyát a hűtőszekrényben? Általában sötét, nedves és hűvös helyre teszik, például a pincébe. Első pillantásra a hűtőkamrában is hasonló körülmények vannak. Igen, de csak a zöldségrekeszben. Itt a burgonya valóban jól érzi magát, és elég sokáig eláll. A polcokon viszont túl alacsony a hőmérséklet, hamarosan átfagy, nedves lesz és romlásnak indul. Alacsony hőmérsékleten a burgonyakeményítő lebomlik és egyszerű cukrokká alakul, amelyek nem túl egészségesek.

Milyen feltételek mellett kell tárolni a burgonyát?

A burgonya tárolására vonatkozó ajánlásokat a GOST 28372-93 „Friss étkezési burgonya. Tárolási útmutató” tartalmazza.

A dokumentum szerint a burgonya tárolásának optimális feltételei a következők:

• A gumók tárolhatók ládákban, zsákokban, raklapokon vagy ömlesztve.
• A burgonya lélegzik, hőt és szén-dioxidot bocsát ki. Ezért biztosítani kell a szellőzést.
• A zöldségeket sötét helyre kell tenni, ahová nem jut be fény.
• A burgonya tárolására ajánlott hőmérsékleti tartomány: 3–6 °C.
• A páratartalom szintje: 85–95%.

Tárolják-e a burgonyát a hűtőszekrényben? Nem is, de igen is. Először is, a tárolásához sok hely szükséges. A háztartási hűtőszekrényekben túl kevés a hely, és a megfelelő hőmérséklet is csak a zöldségrekeszben van. Ráadásul a kamrában nincs megfelelő szellőzés. A nagy, ipari hűtőberendezéssel felszerelt helyiségekben viszont a burgonya kiválóan tárolható. A raktárakban biztosított a szükséges levegőkeringés, működik a szellőzés, a hűtőberendezés pedig lehetővé teszi az állandó hőmérséklet fenntartását.

Otthoni körülmények között a hűtőszekrény nem a legalkalmasabb hely a burgonya tárolására.

A burgonya hűtőszekrényben való tárolása – érvek mellette

Elsősorban a burgonya hűtőszekrényben tárolását a kényelem diktálja. Ahhoz, hogy levest vagy burgonyapürét készítsünk, nem kell minden alkalommal lemenni a pincébe.

A hűtőkamra használatának előnyei:

• A hűtőszekrény hőmérséklete stabil. Nincsenek hőmérsékletingadozások, mint a szobákban (különösen a konyhában).
• A kamrában sötét és párás van – éppen erre van szüksége a gumóknak.
• A hűtőszekrényben tárolva a zöldségek mindig kéznél vannak.
• Itt a burgonya nem hervad el és nem szárad ki a forró nyáron, és nem csírázik ki a késői tél folyamán.

A burgonyát legjobb a pincében, fa ládákban, lyukakkal tárolni.

Ellenérvek

A burgonya értékes növény. Tápanyagokkal látja el a szervezetet, és sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Hűtőszekrényben tárolva azonban nagy a tápanyagveszteség kockázata. Ezért nem ajánlott benne tárolni a burgonyát:

• A háztartási hűtőszekrények hőmérséklete 0 és +6 fok között változik. A polcokon hidegebb van, mint az ajtónál vagy a zöldségtárolókban. A gumókban található keményítő már 1 °C-on egyszerű cukrokra bomlik, amelyek károsak az emberi egészségre. A magas cukortartalmú burgonyát könnyű felismerni édes ízéről és főzéskor való morzsálódásáról.
• A hűtőszekrényben nem történik meg a szükséges légmozgás. Ennek következtében a gumók nem lélegeznek, nedvesednek és rothadnak. Kivételt képeznek a dinamikus hűtőrendszerrel vagy Frost Free rendszerrel ellátott készülékek.
• A burgonya túl piszkos a hűtőszekrényhez. Föld pereg le róla, ezért zacskót kell használni. De műanyag zacskóban tárolva ismét nem lélegzik és rothad.
• Egy háztartási hűtőszekrény nem tud sok burgonyát befogadni. A télre betárolt termést nem lehet benne tárolni. Maximum 10–12 kg fér a zöldségtároló rekeszbe.

Vigyázat! Ha a gumók összeaszonyodtak vagy megfeketedtek, ne fogyassza őket. Dobja ki őket sajnálkozás nélkül. A megzöldült burgonyától is meg kell szabadulni. Ezt a színezetet a szolanin anyag adja, amely mérgezést okozhat.

A burgonya tárolásának szabályai a hűtőben

Ahhoz, hogy a burgonya ne romoljon meg idő előtt, ismerni kell néhány finomságot.

Tárolási szabályok:

• Tárolja a burgonyát a zöldségtároló rekeszben. Ha a hűtőszekrény modellje lehetővé teszi a hőmérséklet beállítását, állítsa 3–6 °C-ra.
• A burgonya rosszul viseli más zöldségek társaságát, a cékla kivételével. Ne tegyen a rekeszbe más zöldséget (sárgarépát, hagymát, káposztát stb.). Tehet bele egy zöld almát vagy egy ág mentát. Azt mondják, így a burgonya tovább eláll.
• A gumók általában elég piszkosak, ezért zacskóban helyezik őket a hűtőszekrénybe. De a műanyag zacskó nem megfelelő. Abban a burgonya megfullad és rothadni kezd. Papírzacskót kell használni.
• A burgonyát csak szárazon szabad tárolni. Ha úgy dönt, hogy megmossa, feltétlenül szárítsa meg természetes körülmények között.

Ha nincs megfelelő hely a zöldségek tárolására, helyesebb, ha szükség szerint, kis készlettel vásárolja őket.

A tárolás időtartama

A friss burgonya eltarthatósági ideje nem csak a helytől és a körülményektől függ, hanem a fajtától és a megfelelő előkészítéstől is. A frissen kiásott burgonyát mindenképpen 10–14 napig melegen kell tartani, hogy a sérülések begyógyuljanak és megszáradjon. Ezután a rothadó gumókat kiválogatják, és a termést a tárolóba helyezik.

Mennyi ideig tárolható a burgonya a hűtőszekrényben, ha minden feltételt betartanak?

• Fiatal, júniusban kiásott – 3 hét.
• Korai, éretté vált – 4–5 hónap.
• Közepes és késői – 5–7 hónap.

A zöldségek és gyümölcsök tárolására speciális hűtőkamrákat gyártanak. Ezek a háztartási gépek boltjaiban megtalálhatók. Az ilyen berendezések ára meglehetősen magas – 200 000 Ft felett.

A hámozott burgonya tárolása

A szupermarketekben vákuumcsomagolásban árusított hámozott burgonyát a jobb tartósítás érdekében nátrium-szulfit sókkal kezelik. A csomagolás sértetlenségének megsértése nélkül akár 10 napig is eltartható a hűtőszekrényben. Ha a csomagolást felbontották, a terméket 2–3 napon belül fel kell használni.

Ami az otthon hámozott burgonyát illeti, körülbelül 24 órán keresztül tárolható a hűtőszekrényben. Ehhez feltétlenül vízbe kell meríteni a gumókat. Ne vágja fel őket előre, az egész burgonya jobban és tovább eláll.

Ha 24 óra elteltével a hámozott burgonyát nem használta fel, vágja szeletekre és fagyassza le. Később bármilyen ételt elkészíthet belőle. A készítményt nem kell kiolvasztani, hanem azonnal forrásban lévő vízbe vagy serpenyőbe kell tenni.

Főtt burgonya

Az orosz nemzeti konyhában számos burgonyás étel található: okroska, dranyiki, burgonyagolyók és mások. Gyakran egyszerre sok burgonyát főznek, tartalékként. Ha maradék főtt burgonya, akkor hűtőben tárolható legfeljebb 2 napig, szorosan lezárt fedővel ellátott edényben. A héjában főtt burgonya kicsit tovább eláll – 3 napig, feltéve, hogy a polcon a hőmérséklet 3–4 °C körül van.

Összefoglalva, a burgonya tárolható a hűtőszekrényben. De be kell tartani a tárolási szabályokat. Helyezze a zöldségeket az alsó rekeszbe, előzőleg papírba csomagolva. Vegye figyelembe, hogy oda csak kis mennyiségű burgonya fér el. Legjobb, ha a hűtőszekrényt ideiglenes tárolóként használja. Ön kiveheti a burgonyát a pincéből, és 1 hónapra a hűtőszekrénybe teheti 5–10 kg-os tételekben. Így mindig kéznél lesz, és nem romlik meg a szoba hőmérséklet-ingadozásaitól.