Hogyan tartsa hosszú ideig frissen a zöldfűszereket a hűtőben: 8 egyszerű módszer

Egyáltalán nem minden háziasszony tudja, hogyan kell a zöldfűszereket a hűtőszekrényben tárolni. Sokaknál a fűszernövények már 1–2 nap alatt kiszáradnak vagy megfonnyadnak, sőt akár nyálkássá is válnak. Nemcsak íztelenné válnak, hanem szinte 100%-ban elveszítik a tápanyagaikat. Jó, ha van a közelben egy kert, ahonnan lehet szedni egy friss csokor kaprot, petrezselymet vagy zöldhagymát. És ha nincs? Akkor már csak a zöldfűszerek hosszú távú tárolásának módszereit lehet alkalmazni – és ezekről fogunk részletesen beszélni.

Tárolási feltételek

A zöldfűszerek, különösen a hagyma- és saláta-spenót típusúak (zöldhagyma, spenót, koriander, sóska, zsázsa) nagy sejtekkel és nagy párolgási felülettel rendelkeznek. Vagyis hajlamosak a gyors kiszáradásra. Azonban túlzott nedvesség esetén a leveleken baktériumok szaporodnak el, penész jelenik meg. Ennek eredményeként a növények megfonnyadnak, kellemetlen szagot kapnak, és nyálkássá válnak.

A zöldfűszerek nem szeretik a napot. Az UV-sugarak elpusztítják a klorofillt: a levelek megsárgulnak, elveszítik az illatukat. Éppen ezért a petrezselymet, kaprot, bazsalikomot és más fűszernövényeket nem a napon, hanem sötét, jól szellőző helyiségben szokták szárítani.

A túlzott oxigén miatt az érzékeny növények aktívan „lélegeznek”, hőt és szén-dioxidot bocsátanak ki. Emiatt a levelek felkunkorodnak, színük sötétebbé (barnává vagy barna színűvé) válik. És a zöldfűszerek ismét fogyasztásra alkalmatlanná válnak.

A termék frissességének megőrzéséhez szükséges optimális feltételeket a hűtőszekrényben az alábbi táblázat tartalmazza.

1. táblázat. A zöldfűszerek tárolási feltételei a hűtőszekrényben

Felkészülés a tárolásra

Ebben a szakaszban sok háziasszony, aki frissen szeretné megőrizni a zöldfűszereket, hibát követ el: megmossa őket. Ezt azonban közvetlenül a termék felhasználása előtt kell megtenni. Ha a növényeket azonnal megmossuk, megsérthetjük törékeny szerkezetüket és károsíthatjuk a sejtek egy részét. Ez csak csökkenti az eltarthatósági időt.

Hogyan készítsük elő helyesen a zöldfűszereket a tároláshoz? Az alábbi lépéseket javasoljuk:

1. Ha vízcseppek gyűltek össze a leveleken, óvatosan rázza le őket, és hagyja megszáradni. De ne hagyja napfénynek kitéve.
2. A felesleges szennyeződéseket papírtörlővel távolítsa el.
3. Válogassa szét a növényeket. Dobja ki a kiszáradt, rothadó és megfeketedett részeket. Vágja le a gyökereket, de hagyja meg a szárakat.

A zöldségeket, különösen a finomakat (saláta, spenót, sóska, koriander) minél hamarabb tárolni kell. A betakarítástól számított 2 órán belül a C-vitamin elkezd lebomlani. A boltban vásárolt termékben valószínűleg már nincs, viszont jelen vannak a B-vitaminok, E, K, ásványi anyagok. Ön megőrizheti ezeket, ha a fűszernövényeket a vásárlástól számított 1-2 órán belül elhelyezi a hűtőszekrényben.

Megőrzési módszerek

Sok népszerű módja van a zöldhagyma, kapor, petrezselyem, koriander, bazsalikom és más fűszernövények hosszú távú megőrzésének. Vizsgáljuk meg mindegyiket, elemezzük az előnyöket és hátrányokat.

Műanyag zacskó

A műanyag zacskó megvédi a növényeket a túlzott oxigéntől és fenntartja az optimális páratartalmat (90–95%). Ráadásul fillérekért kapható, vagy a háziasszony ingyen hozzájut. Ennek a csomagolásnak a fő hátránya, hogy a zöldségek frissek maradnak benne legfeljebb 5-7 napig.

Minden zacskóba tegyen egy kis vagy közepes csokrot. Ne keverje a különböző zöldfajtákat. Fújja fel a zacskókat és kösse össze szorosan.

Papírtörlők

Talán a legkevésbé hatékony módja a zöldségek frissen tartásának, de valamiért nagyon népszerű a háziasszonyok körében. A termék eltarthatóságát 3-5 napra növeli.

Csavarjon be egy kis csokor fűszernövényt papírtörlőbe, formálva egy «kolbászt». Enyhén permetezze meg vízzel egy permetezőpalackból. Ez megvédi a növényeket a kiszáradástól.

Vegye figyelembe, hogy a zöldségek hűtőszekrényben való tárolására nem alkalmas az újságpapír. Nyomdafesték nyomai vannak rajta, káros anyagokkal, amelyek bejuthatnak az élelmiszerekbe.

Vákuumedény

A zöldségek hosszú távú tárolására a hűtőszekrényben leginkább a vákuumtartály alkalmas, amely levegő elszívására szolgáló szivattyúval van felszerelve. Mivel a csomagolásba nem jut be oxigén, a fűszernövények nem érintkeznek baktériumokkal és mikrobákkal. Ezenkívül a tartályban a zöldségek szinte nem párolognak és megtartják a nedvességet.

Vákuumban a zöldhagyma eltarthatósági ideje 1 hónap, más zöldfajtáké 2-3 hét.

A vákuumtartály kiválasztásakor a barkácsboltban ne próbáljon spórolni. Vásároljon megbízható cégek termékeit:

• Steba,
• Status,

Az olcsó termékek hibásak lehetnek és átengedhetik a levegőt.

Kívánatos, hogy a tartály anyaga polipropilén legyen. Mechanikailag erős és ellenáll minden hőmérsékletnek, beleértve a negatívakat is. Olyan anyag azonban, mint a polikarbonát, tartalmazhat biszfenol A-t – egy mérgező anyagot, amely rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik és rossz hatással van a hormonrendszerre.

Tehát Ön vásárolt egy vákuumtartályt. Alaposan mossa ki belülről, törölje szárazra tiszta törülközővel és szárítsa meg. Ezután töltse meg a tartályt 2/3-ig zöldségekkel. A fűszercsokroknak lazán kell feküdniük. Zárja le a fedelet, szívja ki a levegőt és küldje a készítményt tárolásra a hűtőszekrénybe.

Hagyományos műanyag edény

A zöldfűszerek hagyományos edénybe történő csomagolásának szabályai megegyeznek a vákuumos edénybe való csomagoláséval. Csupán a tárolási időtartam lesz maximum 10–12 nap, mivel az oxigén egy része behatol a csomagolásba. Ez azonban még mindig hosszabb, mint a műanyag zacskók vagy papírtörlők használata esetén.

Üveg

Az üveg környezetbarát anyag, ellentétben a műanyag számos fajtájával. Egy hagyományos befőttesüveg akár 10–14 napig is frissen tartja a zöldfűszereket. Használat előtt az edényt alaposan ki kell mosni és meg kell szárítani.

Válasszon legfeljebb 1–1,5 literes üvegeket, és tegyen mindegyikbe 2–3 kis csokor fűszernövényt. Ezután szorosan zárja le őket műanyag fedelekkel. Tárolás közben ellenőrizze, nem gyűlt-e fel páralecsapódás a falakon. Ha igen, távolítsa el a felesleges nedvességet egy ruhával.

Vizes edény

Három „ellenálló” zöldfűszer létezik: a petrezselyem, az újhagyma és a kapor. Ezek a fűszernövények sok illóolajat és fitoncidot tartalmaznak, ezért hosszú ideig nem romlanak meg a mikroorganizmusok hatására.

Ahhoz, hogy a növények élettartamát akár 1 hétre meghosszabbítsa, kövesse az alábbi lépéseket:

1. vágja le a szárak végeit;
2. töltsön hideg vizet egy üvegedénybe;
3. helyezze a fűszernövényeket az edénybe szárral lefelé, mint egy virágcsokrot;
4. fedje be a felső leveleket műanyag zacskóval, vagy tekerje be nedves gézzel;
5. tegye a zöldfűszereket a hűtőszekrénybe.

A vizet 2 naponta cserélni kell. Fogyasztás előtt vágja le a szárakat, a leveleket pedig öblítse le folyó víz alatt.

Hagyma használata

A zöldfűszerek frissességének megőrzésére szolgáló nem szokványos módszer akár 2 héttel is meghosszabbítja a termék eltarthatóságát a baktériumok élettevékenységének elnyomása révén. Sajnos a fűszernövények jellegzetes hagyma aromát vesznek fel.

A zöldfűszerek tárolásához célszerűbb vöröshagymát használni, amely több fitoncidot tartalmaz, mint más fajták.

Oszsza el a fűszernövényeket műanyag zacskókba. A hagymát héjastól vágja négy részre, és tegye a zöldfűszerekhez. Kössön a zacskókra. Hetente kétszer helyezze át a növényeket egy száraz zacskóba, és cserélje frissre a hagymát.

Fagyasztó

A fagyasztó nagyon hosszú ideig, akár 12 hónapig is frissen tartja a zöldfűszereket. Sajnos azonban az ízminőség 40–50%-os elvesztéséhez vezet. A vitaminok nagy része (a C-vitamin kivételével) megmarad.

A fagyasztás az egyetlen tárolási mód, amely előtt a zöldfűszereket meg kell mosni.

A termék helyes lefagyasztásához kövesse az alábbi lépéseket:

1. Töltsön meleg vizet egy lavórba.
2. Áztassa a zöldfűszereket 2–3 percig. Ezután óvatosan mossa meg.
3. Öblítse le folyó víz alatt.
4. Rázza le a leveleket a felesleges cseppek eltávolításához.
5. Tegye ki a fűszernövényeket egy rétegben papírtörlőre. Hagyja természetes módon megszáradni.
6. A száraz zöldfűszer csokrokat csavarja be frissentartó fóliába, alufóliába vagy sütőpapírba „kolbász” formájában.
7. Helyezze a fagyasztóba.

A zöldfűszereket nemcsak csokorban, hanem aprítva is lefagyaszthatja. Felolvasztás után pedig húsokhoz, halakhoz, levesekhez, süteményekhez, salátákhoz adhatja hozzá. A tiszta fűszernövényeket késsel, ollóval vagy turmixgéppel aprítsa fel. Tegye az aprított fűszereket egy zacskóba (lehetőleg vákuumos vagy csatos), kösse be, és tegye a fagyasztóba. Ha közönséges műanyag zacskót használ, próbálja meg a lehető legtöbb levegőt kinyomni belőle.

A fűszernövényeket jégkockákba is lefagyaszthatja, majd beledobhatja a levesekbe. Ehhez töltse meg a szilikon formákat a fűszernövény-aprítékkal a térfogat 2/3-áig, öntse fel hideg főtt vízzel, és tegye a fagyasztóba.

Ne tárolja a fűszernövényeket együtt a hússal és a hallal.

Tehát a zöldfűszerek frissességének megőrzéséhez három fő szabályt kell betartani: óvja őket az oxigéntől, tartsa fenn az optimális nedvességet, használjon csomagolást. A hűtőszekrénybe nem szabad megmosott fűszernövényeket tenni, viszont a fagyasztóba igen. A leghatékonyabb tárolási módszer a vákuumos edény, a leghosszabb idejű pedig a fagyasztás. Mostantól nem kell többé fonnyadt zöldfűszert adnia az ételekhez, vagy kidobnia a megromlott terméket.