Miért nem szabad újra lefagyasztani a húst, és azok az esetek, amikor ezt meg lehet tenni

Lehet-e újra lefagyasztani a húst? — A gyorsan romló terméket nem ajánlott újra a fagyasztóba tenni kiolvasztás után. Ennek több oka van.

Miért nem szabad a húst újra lefagyasztani kiolvasztás után

Az elsődleges ok, amiért nem szabad újra lefagyasztani a húst, a baktériumokban rejlik. A kiolvasztott termék gyorsan benépesül kórokozó mikrobákkal. Számuk többszörösére nő, amikor a húsdarab szobahőmérsékleten fekszik. Ha egy ilyen terméket visszahelyez a fagyasztóba, az nem pusztítja el a korábban elszaporodott mikroorganizmusokat rajta. Újabb kiolvasztáskor még több baktérium lesz a húson. Az ilyen termék fogyasztása súlyos mérgezést okozhat, akár halálos kimenetellel is.

A másik ok, amiért nem ajánlott a hús újrafagyasztása, az számos fontos tulajdonságának elvesztése. Az ismételt kiolvasztás hatással van a húsdarab színére. Az kevésbé intenzív lesz. Ezenkívül a hús kellemetlen szagot áraszt. Kezd úgy szagolni, mint egy állott, nem teljesen friss termék. Ez a kórokozó mikroorganizmusok aktív szaporodását jelzi rajta és benne.

Az ismételt kiolvasztás miatt a hús sok nedvességet veszít. Ez erősen befolyásolja az ízét. Az ilyen darab íztelen lesz. A nedvességvesztés miatt a zsírok és fehérjék oxidálódnak benne. A hús elkészítés után nem lesz szaftos.

Mikor lehet újra lefagyasztani

Bizonyos esetekben a húsdarab ismételt lefagyasztása megengedett. Az egyik ilyen eset, ha korábban a húst helyesen tárolták a hűtőszekrényben. Ha az előzőleg a fagyasztóban volt, majd fokozatosan kiolvadt a hűtőszekrény fő rekeszében legfeljebb +4 ⁰C hőmérsékleten, legfeljebb 4 órán át, akkor később újra betehető a fagyasztóba.

Ismételten a fagyasztóba helyezhető az a hús, amelyet 4 napon belül lefagyasztottak. Szintén megengedett az újrafagyasztása annak a darabnak, amely korábban több mint 2 órát volt a fagyasztóban.

Megengedett a húsdarab ismételt lefagyasztása, ha az legfeljebb egy órán át volt olyan helyiségben, ahol a levegő hőmérséklete nem haladta meg a 30 ⁰C-ot. De még ha a termék rövid ideig is volt magas hőmérsékleten, különös óvatossággal kell lefagyasztani a jövőben a baktériumok aktív befertőzése miatt.

Meleg, friss húsdarabot nem szabad gyorsfagyasztásnak alávetni. Előzetesen legfeljebb 8 ⁰C hőmérsékleten hűtik. Amint kellően lehűlt, megkezdhető a teljes fagyasztása. A továbbiakban az ilyen terméket felolvasztás után nem ajánlott újrafagyasztani.

Az újrafagyasztott hús helyes felolvasztásának titkai

A bélszín helyes kiolvasztásához és a romlás elkerüléséhez több módszert is be kell tartania:

1. Helyezze a húst hideg vízbe. A terméket tegye műanyag zacskóba, és tegye hideg folyóvíz alá. Amint nem látszanak a fagyasztott hús jelei, azonnal el kell kezdeni elkészíteni.
2. Helyezze a bélszínt a hűtőszekrénybe. A húsdarabot vegye ki a fagyasztóból, és tegye a felső rekeszbe, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +6 ⁰Celsius-fok. A terméket addig tartja ott, amíg teljesen ki nem olvad. Ez akár egy napig is eltarthat. Kiolvasztás után a húsdarabot a nap folyamán el kell készíteni. A kiolvasztás során a terméket nem szabad kivenni a hűtőszekrényből, és hagyni, hogy szobahőmérsékleten olvadjon ki.
3. Helyezze a húst kiolvasztásra a mikrohullámú sütőbe. A leggyorsabb megoldás, ha a darab rövid idő alatt kienged. A hús bélszínt tegye edénybe, és helyezze a mikrohullámú sütőbe. A készüléken állítsa be a kiolvasztási módot. Ebben a módban a húsdarab 15-20 perc alatt olvad ki. Ne állítsa a mikrót más módra nagy teljesítménnyel. Akkor a termék gyorsabban kiolvad, és elkezd főni, ami ront a minőségén.

A bemutatott kiolvasztási módszerek közül a hűtőszekrény a legjobb. A kiolvasztás tovább tart, de az egyenletes kiolvadás révén a hús bélszín megőrzi ízét, és kevésbé fertőződik meg kórokozó baktériumokkal.