A nyers és főtt fürjtojások szavatossági ideje
Tartalom:
A nyers fürjtojások eltarthatósága függ a frissességüktől és a tárolási körülményektől. Először is érdemes megvizsgálni a címkét, amely a termék gyártási dátumát jelzi. +8°C-nál nem magasabb hőmérsékleten a tojások nyersen 30 napig megőrzik tulajdonságaikat. Főzés után a szavatossági idő 7 napra csökken.
Hogyan válasszunk friss fürjtojásokat
Csak a minőségi fürjtojások maradnak el sokáig otthoni körülmények között. Figyelembe kell venni, hogy a baromfitelepről a boltba került termék már egy ideje ott tárolódott. Ezért mindenekelőtt érdemes ellenőrizni a gyártó által meghatározott szavatossági időt. A vásárlónak meg kell győződnie arról, hogy a feltüntetett dátum nem járt le.
Íme még néhány szempont, amelyek alapján tájékozódhat:
- A tojás frissességére utal az alakja: kereknek és teltnek kell lennie. A száradó tojások oválissá válnak, hegyes véggel.
- A héjon nem lehet sérülés. Még egy apró repedés is lehetővé teszi a baktériumok bejutását. Emiatt a termék gyorsabban romlik.
- Emellett használhatja a frissesség ellenőrzésének népi módszerét is. A tojásokat hideg vízzel teli edénybe kell tenni. Ha frissek, biztosan elmerülnek. Azok, amelyek a felszínre úsztak, már nem tárolhatók.
- Segíthet a fényteszt is. A fürjtojást lámpához tarthatja, és átvilágíthatja. Ha a benne lévő légkamra kicsi, a termék friss.
- Egy friss fürjtojás átlagos súlya 12–15 g. Ha van konyhai mérleg, könnyen ellenőrizhető a súly. Ha a tömeg kevesebb, mint 10 g, a termék valószínűleg régi.
- Ha egy friss fürjtojást az ujjak közé szorít és megráz, érezheti a folyékony tartalom lötyögését. Egy állott terméknél ez nem történik meg. Természetesen ezt a kísérletet csak nyers tojásokon végezze.
Az ilyen tesztek segíthetnek, ha magántermelőtől vásárol diétás terméket a piacon. Hiszen ilyenkor a termék frissességéről csak az eladó szavaira hagyatkozhat.
Nyers fürjtojás tárolási ideje
A hűtőszekrény nem véletlen találmány. A belehelyezett termékek sokkal tovább megőrzik tulajdonságaikat. Ez vonatkozik a fürjtojásokra is. Bizonyos esetekben azonban nincs lehetőség a termék hűtőszekrénybe helyezésére, például ha a tojásokat egy nem komfortos nyaralóban vásárolták a szomszédoktól, vagy nincs szabad hely a hűtőben. Ilyen esetben feltétlenül tudni kell, hogyan és mennyi ideig tárolható a termék szobahőmérsékleten.
A hűtőben
A modern hűtőszekrényekben lehetőség van a hőmérséklet beállítására. A fürjtojások legjobb megőrzése érdekében a hőmérsékletszabályzót +2 °C és +6 °C közötti tartományba kell állítani. Mivel ezen tojások héja nagyon törékeny, óvatosan kell bánni velük elhelyezéskor.
Kiegészítő szabályok:
- A hűtőszekrénybe helyezés előtt a tojásokat nem szabad megmosni. A víz eltávolítja a védőréteget a héjról, ami növeli a héj légáteresztő képességét és csökkenti a termék eltarthatóságát.
- Tárolóedényként legalkalmasabb egy kartondoboz vagy egy speciális rács.
- A hűtőszekrény polcán a tojások tovább megőrzik frissességüket, mint az ajtajában. A stabil hőmérséklet fenntartása a hosszú távú tárolás egyik feltétele.
- A tojásokat azonnal tegye be a hűtőszekrénybe, amint hazahozta őket.
A fürjtojás értékes élelmiszer. Ahhoz, hogy a legtöbb hasznot hozza ki belőle, az orvosok azt javasolják, hogy a baromfiterméket nyersen fogyassza. Ebben az esetben az eltarthatósági idő nem haladhatja meg a két hetet. A számítást a gyártási jelöléstől kell kezdeni. Ezt követően a tojások is fogyaszthatók, de meg kell főzni őket. Összességében a hűtőszekrényben való tárolási idő nem haladhatja meg a 30 napot.
Szobahőmérsékleten
Hűtőszekrény nélkül is tárolhatóak a fürjtojások egy ideig, de nem sokáig, és bizonyos feltételek betartásával:
- a helyiség hőmérséklete legfeljebb +24 °C;
- a levegő páratartalma 70%-os;
- nem érheti közvetlen napfény;
- helyes elhelyezés: a tompább végével felfelé.
Ezen feltételek betartása esetén a fürjtojások eltarthatósága legkorábban 2-3 hét múlva jár le. Ha a szobában meleg van, a tárolási idő töredékére csökken.
Mennyi ideig tárolhatók a főtt fürjtojások
A hőkezelés csökkenti a fürjtojások eltarthatóságát, bár más termékeknél ez fordítva van. A főzési mód is számít. A tojások lehetnek keményre vagy lágyra főzve.
Az első esetben a főzési idő 10-12 perc. Hogy a héj a forró vízben ne repedjen meg, előzőleg szobahőmérsékletűre melegítse a tojásokat, miután kivette őket a hűtőszekrényből. A sértetlen héjú diétás termék 7 napig fogyasztható marad. Azok a tojások, amelyek héja megrepedt, a következő két napon belül elfogyasztandók. A meghámozott tojások még a hűtőszekrényben is csak 24 órán át őrzik meg tulajdonságaikat.
A második esetben, amikor a tojásokat lágyra főzték, a mérgezés kockázata már néhány óra hűtőszekrényben való tárolás után megnő. Az ilyen ételt jobb az elkészítés után azonnal elfogyasztani. Ugyanez elmondható a sült tojásokról is.
A szavatossági idő meghosszabbításának feltételei
A fürjtojások eltarthatóságát maximálisan meghosszabbíthatja fagyasztással. Ezzel a módszerrel a termék 6 hónaptól egy évig tárolható. Ebben az esetben azonban nem az egész tojásokat kell tárolni, hanem a folyékony keveréküket.
Fagyasztás előtt a tojásokat meg kell mosni, majd mindegyiket egy üvegtálba kell helyezni és óvatosan össze kell keverni (de nem felverni). A kész keverékkel töltsék meg a jégkockatartókat vagy a fedeles kis edényeket. Később a terméket természetes módon olvasszák fel, és használják omlett, sütemények, különféle falatok és szószok készítéséhez.
A tojások eltarthatóságának meghosszabbításához a hűtőszekrényben tartsák be az alábbi feltételeket:
- kerüljék a hőmérséklet-ingadozásokat, amelyek lerövidítik a tárolási időt;
- ne engedjék a tojások megfagyását, mert 0°C alatti hőmérsékleten a héj megreped;
- továbbá kerüljék a magas hőmérsékletet (+10°C felett), mert melegben a tojások kiszáradnak, tápértékük csökken;
- tartsák fenn a páratartalmat 70%-on, ha a csomagolás légmentes, ez az érték alacsonyabb is lehet;
- ellenőrizzék a héj épségét a tárolás előtt, ne tárolják sokáig a megrepedt tojásokat.
Megfigyelték, hogy a termék a hűtőszekrény alsó polcán őrződik meg legjobban. Ha a tojások hosszabb ideig álltak, fogyasztás előtt jobb ellenőrizni, hogy nem romlottak-e meg.
A termék romlásának jelei
Ha a fürjtojások alakot változtattak, könnyebbé váltak vagy a vízben lebegnek, valószínűleg megromlottak. A nyers tojás romlásának másik jele, ha óvatos feltörés után is szétfolyik a sárgája.
És természetesen az érzékszervi mutatók is segítségünkre lesznek, ahogy a szakemberek nevezik őket. Vagyis a terméket meg kell szagolni és értékelni a külsejét. A romlott tojás kellemetlen szagú lesz. A nem friss fürjtojások fehérje főzés után szürke vagy sárgás árnyalatot kap.
Kérdések és válaszok
Ha tárolás közben néhány tojáson repedések találhatók, hozzáadhatók-e hideg szószokhoz vagy fogyaszthatók nyersen?
Mivel a héj sérülése nem biztos, hogy azonnal észlelhető, jobb nem kockáztatni az ilyen tojások nyersen való fogyasztását. Hiszen akár egy hétig vagy tovább is eltarthattak így. Ha a termék külseje és illata nem változott, használják fel olyan ételek elkészítéséhez, amelyek hőkezelést igényelnek.
A házi és a boltban vásárolt fürjtojások ugyanolyan hosszú ideig tárolhatók?
A baromfitelepeken és farmokon a termék szigorú állatorvosi ellenőrzésen esik át, és minőségéért nem kell aggódni. Ráadásul senki sem hamisítja a gyári jelölést, így pontosan tudható, melyik naptól kell számítani a szavatossági időt. A házi fürjek tojásaival ez nem így van. Maga a termék tulajdonosa csak szavakkal garantálhatja a frissességet és minőséget. Ezért jobb nem kockáztatni, és az ilyen tojásokat legfeljebb 15-20 napig tárolni a hűtőszekrényben.
A tojásokat tárolás előtt nem ajánlott megmosni, de mi a teendő, ha piszkosak?
Valóban kellemetlen a hűtőszekrénybe tenni egy olyan terméket, amelyen szennyeződésnyomok vannak, még ha természetes eredetűek is. Egyszerűen töröljék le a héjat egy száraz ruhával, óvatosan, nyomás nélkül.
Hallottam egy ismerősömtől, hogy a fürjtojások nyugodtan elállnak a hűtőszekrényben 3 hónapig és nem romlanak meg, ez igaz?
Az ilyen állításokat mítosznak kell tekinteni. Lehet, hogy egy ismerősnek is volt hasonló tapasztalata. De az ilyen tojások hasznossága nagyon kétséges. Még akkor is, ha a terméket a hűtőszekrényben tárolták, minden feltételt betartva. Idővel a héj mikropórusain keresztül elpárolog a nedvesség. Egyre kevesebb marad, a belső tartalom kiszárad. A fürjtojások méretét figyelembe véve az ilyen változások jelentősen csökkenthetik a termék minőségét.
Ahhoz, hogy a fürjtojások maximális hasznot hozzanak, jobb, ha nem tároljuk őket hosszú ideig. A diétás termék gyorsan elveszíti az értékes anyagokat. A leghosszabb eltarthatóságot a nyers tojások hűtőszekrényben történő tárolása biztosítja. A főtt tojásokat is lehet így tárolni, de sokkal rövidebb ideig állnak el. Hosszú tárolás után jobb, ha a terméket kulináris célokra használjuk fel, hőkezelésnek alávetve.