Milyen hőmérsékleten kell tárolni a burgonyát, hogy ízletes maradjon és ne romoljon meg?

Ha arról beszélünk, hogy milyen hőmérsékleten tároljuk a burgonyát, az ideális értékek +2…+4 fok. De feltéve, hogy először a tárolás gyógyító és hűtő szakaszai megtörténtek.

Miért fontos a hőmérsékleti rendszer?

A burgonyatermés megőrzése a tároló hőmérsékletétől függ. Ha túl meleg van, a gumók jelet kapnak a tavasz kezdetéről, és idő előtt kihajtanak. Fagypont alatti hőmérsékleten a zöldségben lévő keményítő cukorrá alakul. Megkezdődnek a fagyási és romlási folyamatok.

A hőmérsékleti rend betartása szükséges a burgonya hosszú távú tárolásához, az ízminőség, a sűrűség és a hasznos tulajdonságok megőrzéséhez.

A burgonya tárolási hőmérséklete

Az első 8-10 napban a gumókat +12…+18 fokos hőmérsékleten tárolják, szabad levegőhozzáféréssel és 90-95% páratartalommal. Naponta többször fél órán át meleg levegővel szellőztetik. Ha a héj nem elég erős, a gyógyító időszak 2-3 hétre meghosszabbodik. A hűtési szakaszban a hőmérsékletet napi 1 fokkal csökkentik, amíg el nem érik az ajánlott +2…+4°C értékeket.

Optimális hőmérséklet

Optimálisnak tekintik az állandó és a halom teljes magasságában egyenletes +2…+4 fokos hőmérsékletet.

Ennek fenntartásához a burgonyát időszakosan rövid ideig szellőztetik. A szellőztetés lehetővé teszi a zöldségek légzése során keletkező túlzott hő eltávolítását és a gumók közötti levegő megváltoztatását. A szellőztetést heti 2-3 alkalommal fél órára bekapcsolják, miközben nem feledkeznek meg a relatív páratartalom fenntartásáról.

Minimális és maximális hőmérséklet

A legalacsonyabb, de még elfogadható tárolási hőmérséklet a burgonya számára +2°C. Ha a mutató 0°C-ra süllyed, a keményítő cukorrá alakul. -2°C-on jégkristályok képződnek a szövetekben, és a burgonya megfagy.

A maximális tárolási hőmérséklet +8°C. Már itt a gumók elkezdenek vizet veszíteni az intenzív légzés miatt, és lassan kihajthatnak. De ha rövid ideig (2-3 hónapig) kell megőrizni a zöldségeket, ez a hőmérsékleti rend szóba jöhet.

Kutatási eredmények:

Tárolási feltételek

A burgonya termés megőrzéséhez fontos az összes termesztési technológiai folyamat betartása, különösen a betegségek és kártevők elleni védelem, a megfelelő műtrágyák alkalmazása, a gumók időben történő begyűjtése, szárítása, a beteg és erősen sérült példányok kiválogatása. Téli tárolásra bizonyos fajták alkalmasak.

Tárolási feltételek:

1. A burgonya elhelyezése előtt alapos fertőtlenítést kell végezni a tárolóban, a csomagolóanyagokon és a berendezéseken.
2. Minden fajtához külön edényt kell készíteni.
3. A kiásás pillanatától nem szabad napfény érje. A burgonyát kizárólag sötét helyiségben vagy letakarva tárolják.
4. Optimális hőmérséklet +2+4°C fenntartása.
5. A helyiség páratartalmát 70-95% között kell beállítani.
6. Külső levegővel történő szellőztetés szükséges.

A lakásban

Rövid ideig (legfeljebb 1 hónapig) a gumók tárolhatók a lakásban. Tárolásra alkalmas a konyhától és a fűtési rendszertől távol eső helyiség – kamra, folyosó. A burgonyát fényzáró zacskókban vagy dobozokban helyezik el, és igyekeznek minél hamarabb felhasználni, mielőtt összeaszalódna és kiszáradna.

Az erkélyen

A megszárított burgonyát dobozokba rakják és ruhával letakarják. Használhatók szellőző textilzsákok. A tárolást kötelezően a padlótól 10-15 cm magasságban kell végezni, hogy elkerüljük a fagyást. Ha az erkély üvegezett, a hőmérséklet csökkenése általában nem kritikus. Lehűléskor a készleteket takaróval fedjük le. Fontos az erkély hőmérsékletének ellenőrzése. Ha 0…-1°C-ra vagy az alá csökken, a burgonyát be kell vinni a helyiségbe. A zöldségek jobb megőrzése érdekében az erkélyt szigetelik, vagy hőszigetelő anyagokkal burkolt dobozokat használnak.

A pincében

Otthoni körülmények között téli tárolásra éppen a pince ajánlott. A burgonya tárolási hőmérséklete a pincében az idő nagy részében +4…+6 fok. Van egy fontos szempont – nem lehetnek komoly hőmérséklet-ingadozások.

Abban az esetben, ha ősszel a pincében túl meleg van, télen pedig fagypont alatti a hőmérséklet, gondoskodni kell a külső környezettől való elszigeteléséről. Szigetelőanyagokat, különféle hőszigetelőket alkalmaznak, hogy a külső hőmérséklet ne befolyásolja a belső hőmérsékletet. Elsősorban minden rést be kell tömíteni, kivéve a szellőzőnyílásokat. Egy nyílás helyett kettőt készítenek. A köztük lévő légpárna segít fenntartani a szükséges hőmérsékletet.

A hőmérsékleti rendszer megsértése

Az ajánlott tárolási hőmérséklet be nem tartása esetén a következők lépnek fel:

• a fehér, fekete, szürke rothadás gyors terjedése, különösen akkor, ha a gumókon mechanikai sérülések vannak;
• ha a hőmérséklet túl magas, a készleteket gyorsan elpusztíthatja a nedves bakteriális rothadás;
• a magasabb tárolási hőmérséklet elősegíti a fuzáriumos szárazrothadás kialakulását;
• aktiválódnak a szemek, kihajtanak a gyökerek, a gumók megzöldülnek és étkezésre alkalmatlanná válnak;
• magas értékeknél intenzív nedvességvesztés történik, a burgonya elveszíti rugalmasságát és tápanyagait;
• alacsony értékeknél a burgonya édessé válik;
• Minuszos hőmérsékleten megfagy, felolvadás után belülről rothadásnak indul.

A hőmérsékleti rend megsértésének számítanak az értékek ingadozásai is. Csökken a burgonya immunitása, betegségekkel szembeni ellenálló képessége. Ízminőség-vesztés következik be.

Kérdés-válasz

Mit tegyünk a megfagyott burgonyával?

A megfagyott burgonyát a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. Ha a belseje világos, a gumók megfőzhetők. Ne várja meg, amíg felolvadnak, hanem kezdje el pucolni őket, amint a felső rétegek megpuhulnak. A felolvadás után visszafordíthatatlan folyamatok indulnak meg.

A burgonya kezd betegedni, mit tegyünk?

A betegség jeleit mutató gumókat ki kell selejtezni, a mellettük lévőket pedig száraz por alakú krétával kell kezelni. Ha a hőmérséklet magasabb az ajánlottnál, csökkenteni kell azt.

A burgonya szezonális termék. Fontos, hogy hosszú ideig frissen tartsuk, és csökkentsük a romlásból és minőségromlásból eredő veszteségeket. A gumók eltarthatósága függ a tároló hőmérsékletétől, páratartalmától, az oxigén-, szén-dioxid- és az ételek által kibocsátott etilén koncentrációjától. A hőmérséklet a fő tényező, amely befolyásolja a burgonya romlását és tömegvesztését. Ezen mutató beállításával hosszú távra megőrizhetők a készletek.