Hogyan őrizzük meg a sajtot hosszú időre a hűtőszekrényben?

Úgy tűnik, a sajtot mindenhol felhasználják a főzésben: pizzák, saláták, előételek, rakott ételek és még levesek is – és mégis időről időre ki kell dobni a hűtőszekrényben megpenészedett darabot. Még ha szereti is a sajtot, és biztos benne, hogy nem fog megmaradni, akkor is hasznos lesz megtudnia, hogyan tárolja a sajtot a hűtőszekrényben úgy, hogy ne kelljen sajtos napokat tartania a gyakorlatilag megromlott termék elhasználására.

A megfelelő tárolóedény kiválasztása

A tudomány arról, hogyan tároljuk a sajtot hosszú ideig, azzal kezdődik, hogy pontosan miben tároljuk, hogy meghosszabbítsuk az élettartamát. A terméket leggyakrabban műanyag fóliába csomagolva árulják, de mennyire tekinthető optimálisnak ez a csomagolási lehetőség?

Azt mondják, hogy a sajt 'lélegzik', és hogy nem szabad szorosan légmentes anyagba csomagolni. A termék fóliában való tárolása otthoni körülmények között nem segít meghosszabbítani az élettartamát: az ilyen csomagolás gyors penészesedéshez, és ezáltal a termék megromlásához vezet. Természetesen, ha nem tervezi hosszú ideig tárolni a darabot, akkor nem is kell kicserélnie a fóliát más csomagolásra.

Ha azonban a sajt néhány napig a hűtőszekrényben marad, akkor jobb, ha sütőpapírba vagy pergamenpapírba csomagolja. Talán emlékszik, hogy a Szovjetunióban pontosan így árulták, és nyilván nem véletlenül. Az ilyen csomagolás lehetővé teszi, hogy sokkal jobban lélegezzen, mint a fólia vagy az alumíniumfólia, és a darab tovább marad friss és egészséges.

A sajt tárolásakor azonban érdemes megjegyezni, hogy hajlamos kiszáradni és reagálni a túlzott nedvességre, ezért nem árt, ha a papírba csomagolt darabot egy szabad műanyag zipzár tasakba teszi. Természetesen használhat vákuumtasakot is a termék élettartamának meghosszabbítására, de tényleg olyan sokáig tervezi tárolni?

És igen, ne vágja fel a sajtot előre, ha nem tervezi, hogy a fagyasztóban tárolja. Így a tárolási idő drasztikusan csökken, és az ízminőség már nem lesz összehasonlítható az eredetivel.

Tanács

A papír nem képes megakadályozni, hogy a sajt felszívja a szagokat, ezért hosszú távú hűtőszekrényben való tároláshoz tegye a darabot egy műanyag zipzár tasakba. Ez nemcsak megőrzi az eredeti illatát, hanem segít elkerülni a korai penészesedést is.

Mi lenne, ha betennénk a fagyasztóba?

Ahogy azt már említettük, a sajt élő termék, és eltarthatósága rövid. Lehet-e tárolni a sajtot a fagyasztóban, hogy meghosszabbítsuk az életét? A sajtértők minden bizonnyal azt mondják Önnek, hogy ez bűn az ízlelőbimbók ellen, hiszen fagyasztáskor a termék „meghal”, elveszítve az íz, illat és állag oroszlánrészét. Így fagyasztás után a sajt morzsalékos lesz és „gumiszerű” ízt kap.

Hiszen a kávézók és pizzériák többsége előre reszelt fagyasztott sajtot használ, és ettől a felszolgált ételek nem lesznek kevésbé ízletesek! Ők pedig biztosan tudják, hogyan kell a sajtot a lehető leghosszabb ideig helyesen tárolni! Szóval nyugodtan készíthet tartalékokat, ha nagy mennyiségű sajt kerül a kezébe, és nem tudja, hová tegye. Végül is a fagyasztó mindenképpen jobb, mint a kuka!

Tanács

Ha a sós lében érlelt lágy sajtokról beszélünk, akkor sajnos nem tárolhatók a fagyasztóban. Az ilyen fajták rövid szavatossági idővel rendelkeznek, és vagy sós lében, vagy légmentesen záródó csomagolásban tárolják a felhasználás végéig. Az ilyen sajtok túlszárítása nem befolyásolja az előnyeiket, de az ízük nem lesz a legkellemesebb.

Lehet-e enni a sajtot, ha penész jelent meg rajta?

Figyelembe véve azt a tényt, hogy a lágy sajtok hűtőszekrényben való tárolásánál az optimális időtartam három nap, míg a kemény sajtok esetében ez csak hét napra nő, már egy hét elteltével penészfolt jelenhet meg a darabon. Persze rengeteg rémtörténet kering arról, hogy a penész hogyan hat az emberi szervezetre, de a tény tény marad: mindannyian időnként fogyasztunk belőle, csak nem vesszük észre a kialakulóban lévő gócokat. Ez azt jelenti, hogy ha a sajt még nincs két hetes, és ha Ön nem túl finnyás, akkor nyugodtan levághatja a penészes részt, és minél hamarabb felhasználhatja a darabot, lehetőleg olyan ételben, ami hőkezelést igényel.

Az ilyen életmódtipp nem igazán alkalmas a nagyon érzékeny emésztésű emberek számára, de a többiek számára ez a termék valószínűleg nem okoz ételmérgezést.

Tanács

A korai penész a sajton, amely technikailag még nem romlott meg és nem járt le a szavatossága, a túl magas páratartalom miatt jelenhet meg, ami nem is olyan ritka a hűtőkamra zárt mikroklímájában. A páratartalom szabályozója lehet egy darab finomított cukor vagy más por alakú abszorbens, amelyet a sajttal együtt a zacskóba tesznek, hogy ne penészedjen meg a magas páratartalomtól.

Néhány tanács a végére

Amit most meg szeretnénk osztani Önnel, nem sok köze van a tárolási trükkökhöz, mégis megkímélheti a fejfájástól. Hiszen nemcsak az a fontos, hogy hogyan fogja tárolni a sajtot otthon, hanem az is, hogy okosan használja-e fel.

• Szerelem vagy szimpátia.

Próbálja meghatározni a sajthoz fűződő viszonyát, és ennek megfelelően vásároljon. Tudja, hogy a családja minden nap eszi ezt a terméket? Akkor valószínűleg nem fog megromlani – akár egy egész kereket is vehet. Már rájött, hogy néha legyőzhetetlen vágyat érez egy falatka elfogyasztására, de ez gyorsan elmúlik? Akkor miért vegyen egy 300 grammos darabot, hogy aztán kidobja? Sajtot vásárol pizzához tartalékba, de a második adaghoz sosem nyúl? Reálisan mérje fel az erejét, és kérjen pontosan annyit, amennyit rövid idő alatt – mondjuk egy nap alatt – fel tud használni, tárolás nélkül.

• Tisztelje az ételt.

Gondoljon arra, mennyi erőfeszítésbe került a sajt előállítása, és hány ember nem engedheti meg magának. Ideje komolyabban venni az ételt, hiszen az élelmiszerek kidobása anélkül, hogy elgondolkodna azon, hogy meg lehetne őket menteni, valódi tiszteletlenség más emberek, a munka és a természet iránt.

• Ne vásároljon újat, amíg a régit fel nem használja.

Ez a módszer segít elkerülni bármilyen élelmiszer romlását, különösen a rövid lejárati idejűekét. Az Ön feladata az, hogy nézze meg a hűtőszekrény tartalmát, válasszon ki többé-kevésbé összeillő termékeket, amelyek már régóta ott hevernek, és hamarosan a kidobás jelöltjeivé válnak, majd készítsen belőlük egy improvizációs ételt. És szigorúan ne rohanjon a boltba további árucikkekért!

Nem érdemes megnehezíteni az életét azzal, hogy bonyolult sajttárolási tanácsokat próbál alkalmazni otthon: elég, ha ismer néhány trükköt, és kicsit átgondolja a vásárláshoz és a főzéshez való hozzáállását, hogy megszabaduljon ettől a fejfájástól. Reméljük, soha többé nem kell kidobnia egy ilyen csodálatos terméket, mint a sajt!