Hogyan tároljuk a meghámozott krumplit – módszerek és időtartamok

Egy igazi háziasszonynak képesnek kell lennie a legkülönfélébb konyhai feladatok megoldására. A hámozott burgonya tárolása nem egyszerű. Levegőn, tányéron a gumók megbarnulnak, megkeményednek, és később nem főnek szét. Ezért helyes, ha hámozás után hideg vízbe teszi őket – ezzel a romlási folyamat lelassul. A vízen kívül még 4 módszer létezik a hámozott burgonya tárolására. Javasoljuk, hogy alaposan tanulmányozza át őket.

Mennyi ideig szabad tárolni a hámozott burgonyát vízben?

Sok háziasszony megszokásból vízzel teli lábasba teszi a hámozott gumókat. Ha Ön is közéjük tartozik, nem kell mást tennie. A burgonya a vízben nem barnul meg, és elég hosszú ideig nem romlik meg. Mennyi ideig tárolható?

• Szobahőmérsékleten – 3–4 óra.
• +3–5 °C hőmérsékleten (hűtőszekrényben) – 24 óra.

Tudnivalók:

• A víz ne legyen piszkos.
• Bármilyen vizet használhat: csapvizet, forrásvizet, forralt vizet.
• Legyen hideg.
• Ügyeljen arra, hogy a burgonyát teljesen ellepje a víz.
• Jobb, ha ugyanabban a vízben főzi meg, amelyben tárolta.
• Az egész gumók több tápanyagot őriznek meg, mint a feldaraboltak.

Ha úgy dönt, hogy a burgonyát az asztalon vízben hagyja, ügyeljen arra, hogy ne érje közvetlen napfény. Válasszon sötét és hűvös helyet.

Hosszú távú tárolás a fagyasztóban

Ha maradt egy kis hámozott burgonyája, lefagyaszthatja. A fagyasztóban akár 5 hónapig is eltartható.

Annak érdekében, hogy a gumók ne feketedjenek meg és ne váljanak édessé, előzetesen kezelni kell őket:

1. Tegyen fel forrni egy lábasban vizet, 1 teáskanál só és 0,5 teáskanál cukor hozzáadásával literenként.
2. Vágja a burgonyát hasábra vagy szeletekre.
3. Merítse 3 percre forrásban lévő vízbe.
4. Öntse le a forró vizet, helyette adjon hozzá hideg vizet, hogy megállítsa a főzési folyamatot.
5. 5 perc múlva szűrje le a burgonyát szűrőedénybe.
6. Szárítsa meg egy törölközőn.
7. Tegye egy zacskóba, és helyezze a fagyasztóba (a gyorsfagyasztó zónába).

A fagyasztott burgonyát kiolvasztás nélkül készítik el. Általában megsütik vagy kisütik. A burgonya belül nagyon puha és lágy lesz. Kívül pedig étvágygerjesztő ropogós kéreg képződik. A fagyasztás lehetővé teszi, hogy otthon is elkészítsük a sült krumplit, ahogy a McDonald's-ban.

A hámozott burgonya tárolásának összes módja

A héj megvédi a burgonyát a nedvesség- és tápanyagveszteségtől. A hámozás után a gumók reakcióba lépnek a levegővel, gyorsan kiszáradnak és megbarnulnak. Különösen a barnulást a tirozin aminosav okozza. Ez oxidálódik és pigmentet képez.

A hámozott burgonya tárolásának minden háztartási és ipari módja az oxigén hozzáférés korlátozásán alapul. A gyártás során a hámozott burgonyát kén-dioxiddal kezelik és vákuumcsomagolják. Ezt követően a termék hűvös helyen akár 20 napig is eltartható.

Háztartási tárolási módok:

• Hideg víz. A hámozás után a gumókat hideg vízbe merítik. Tárolási idő: legfeljebb egy nap.
• Frissen tartó fólia (zacskók). A hámozás után a burgonyát megmossák, eltávolítják a nedvességet, és 2–3 réteg frissen tartó fóliába csomagolják. Minden gumót külön be kell csomagolni. Ha nincs fólia, vastag műanyag zacskók is használhatók. A burgonyát a zacskóba helyezik, és megpróbálják eltávolítani az összes levegőt. Ezután a csomagot a hűtő polcára teszik. Tárolási idő: legfeljebb egy nap.
• Vákuumcsomagolás. Ha rendelkezik vákuumzacskók és szivattyú készletével, az még jobb. Mossa meg a burgonyát, törölje szárazra, majd csomagolja be. A hűtőben, a frisszónában akár 5 napig is eltartható.
• Blansírozás. Ha a hámozott gumókat 3–4 percre forrásban lévő vízbe meríti, majd gyorsan lehűti, nem fognak megbarnulni. Az ilyen burgonyát a hűtőben egy tányéron körülbelül egy napig tárolhatja.
• Fagyasztás. Lehetővé teszi a hámozott burgonya hosszú ideig történő tárolását – 5 hónapig. De feltétlenül blansírozni kell. Ellenkező esetben az előkészített burgonya megromlik és ehetetlenné válik. Továbbá nem szabad felolvasztani. A félkész termékeket közvetlenül a fagyasztóból kivéve kell elkészíteni.

A burgonya elkészítése előtt meg kell hámozni. A háziasszonyoknak néha nem marad idejük a főzésre. Ilyenkor fontos megvédeni a gumókat a megbarnulástól és a romlástól. Számolja ki, mennyi idő múlva tud nekiállni a főzésnek. Ha 4 óránál rövidebb ideig kell megőriznie, a hideg víz segít. Ha hosszabb tárolást tervez, akkor helyet kell szabadítania a hűtőpolcon. Nos, ha túl sok burgonyát pucolt meg, a legjobb megoldás a fagyasztás.