Miért nem szabad banánt tárolni a hűtőszekrényben?

Mindannyian időnként meghozzuk a döntést, hogy holnaptól egészségesen étkezünk, zöldségekre és gyümölcsökre támaszkodunk. Ma pedig a legnépszerűbb trópusi gyümölcsről beszélünk. Lehet-e banánt tárolni a hűtőszekrényben, és hogyan őrizzük meg jótékony tulajdonságait?

Különböző érettségi fokú banánok tárolása

A gyümölcs érettségi fokától függ a tárolás módja. A banánok lehetnek:

• zöld – éretlen, zöld színű vagy épp csak sárgulni kezdő gyümölcs, kemény és szilárd héjjal;
• érett – a héja puha, a kocsánya világosbarna, a gyümölcs élénksárga színű;
• túl érett – a kocsánya és a héja puha, elsötétedett. A héjon fekete pontok és foltok jelennek meg. A gyümölcs húsa rosszul összetört banánpürére emlékeztet, amit csak a héj tart össze.

Az éretlen gyümölcsök sötét helyen, 15–17 fokos hőmérsékleten érik el azt az állapotot, amelyben fogyaszthatóak.

Amikor még az afrikai gyümölcsök nem voltak minden sarkon kaphatók, egzotikusnak számítottak és hatalmas sorok álltak értük, az anyukáink nemezcsizmában tárolták az éretlen banánokat. Ideális hőmérséklet és sötétség!

Az érett banánok tárolásánál a legfontosabb, hogy ne hagyjuk őket túléretté válni. A gyümölcs gyors rothadását az etilén okozza. Az etilén a levegőből a kocsányon keresztül jut a gyümölcsbe, és szétterjed a teljes hosszában. Az etilén bejutását egy egyszerű módszer akadályozhatja meg: a gyümölcsök kocsányát be kell csavarni sima frissentartó fóliával. Ez lehetővé teszi a gyümölcs tárolását körülbelül egy hétig, de csak szobahőmérsékleten. Ha az érett banánokat a hűtőszekrényben tároljuk, még a fólia jelenléte sem segít.

A túlérett gyümölcsöket fagyasztásra használjuk. Előtte meg kell hámozni és adagonként felvágni, mert a banánhúst másodszor nem szabad lefagyasztani.

Miért jobb nem tárolni a banánt a hűtőszekrényben?

Ez természetesen nem globális kérdés, de a viták már évek óta nem csitulnak. Akkor mégis lehet banánt tárolni a hűtőszekrényben vagy sem?

• Az éretlen bogyók határozottan nem szorulnak hűtésre. A hideg akadályozza az érést, ezért zöldek maradnak.
• Az élénksárga gyümölcsöket jobb szobahőmérsékleten tartani. A hűtőszekrényben a héj nagyon gyorsan megbarnul. Létezik olyan vélemény, hogy hideg helyen tárolva a gyümölcsök elveszítik jellegzetes ízüket és aromájukat, és savanyúvá válnak. Ha azonban az érett banánokat nem sikerült azonnal megenni, egy időre betehetjük őket a hűtőszekrénybe. A héj megfeketedik, de a hús friss marad.
• A túlérett banánoknak a hűtőben van a helyük. Csak meghámozva, adagonként feldarabolva és műanyag edényekbe téve. Később a gyümölcsdarabokat pürévé lehet turmixolni, smoothie-ba, fagylaltba, palacsintába vagy bármilyen más kulináris csemegébe adni.

A megfelelően termesztett banán héja a hűtőben sötét foltokkal borítja be. Természetes kémiai folyamatok játszódnak le, amelyek ezt az eredményt hozzák. Ha viszont a héj nem sötétedik el a hidegben, akkor el kell gondolkodni: nem használtak-e tartósítószereket és vegyszereket a gyümölcsök növekedése során?

A banántárolás szabályai

Néhány további titok a banánkészletek tárolásával kapcsolatban:

• A banánokat nem szabad más gyümölcsök közvetlen közelében tárolni. Csak ha gyorsan szeretne megérlelni egy zöld banánt, tegyen mellé egy almát – az felgyorsítja az érési folyamatot.
• A tárolási hőmérséklet ugyanolyan fontos, mint a páratartalom. Nedves környezetben a banánhéj gyorsan fekete foltokkal borítja be. Ezért a szárak fóliába csomagolásakor ügyelni kell arra, hogy egy csepp víz se kerüljön alá.
• Ha a banánokat egy hétnél tovább kell a kívánt állapotban tartani, akkor nemcsak más gyümölcsöktől, hanem egymástól is el kell különíteni őket.
• Ezek a gyümölcsök félnek az erős napfénytől. Hogy ne sötétedjenek el, ne tegye őket az ablakpárkányra.
• Semmilyen zöldséget és gyümölcsöt ne tegyen celofán zacskóba – ez elősegíti a gyors romlásukat.
• Ahhoz, hogy a felolvasztott banándarabok esztétikusan nézzenek ki, áztassa be őket víz és ecet oldatába 2 percre. Egy rész savhoz 4 rész víznek kell jutnia.

Egyáltalán miért van szükség ezekre a banánokra?

A banánhús egyszerűen vitaminok és hasznos anyagok kincsesbányája. Tartalmazza az összes B-vitamint, béta-karotint, rostot, pektint, vasat, foszfort, káliumot és kalciumot, nátriumot és magnéziumot, valamint fruktózt.

A banán gyümölcsei a következőképpen hatnak a szervezetre:

• erősítik a szívizmot;
• jótékonyan hatnak a gyomor-bél traktus működésére;
• csökkentik a koleszterinszintet;
• gátolják a stressz kialakulását;
• javítják a hangulatot.

Annak ellenére, hogy a gyümölcs édes, cukorbetegek is fogyaszthatják. Csak zöld banánokat válasszon: ezek az érettekkel ellentétben nem emelik meg a vércukorszintet.

Csak egy dolog nem örömteli: a banánhús magas kalóriatartalma. Több mint 2 gyümölcs elfogyasztása naponta veszélyes a karcsúságra. Ez azonban nem csak a banánokra vonatkozik: minden, ami túlzott, az egészségtelen.

A banán egy napfényes trópusi gyümölcs, ezért nem szereti a hideget. De ha már reménytelenül túlérett, érdemes a hűtőszekrénybe tenni a fogyasztásig.