Ezt nem tudta: mennyi ideig tárolható az otthon készített konzerv?

Átlagosan a sózott és ecetes zöldségek, valamint a télire eltett gyümölcsök és bogyók eltarthatósági ideje 1–2 év, de vannak bizonyos finomságok, amelyekről alább beszámolunk.

Gomba

Oroszországban leggyakrabban a rókagombát, vargányát, vajgombát, nyírfagombát, tuskógombát, nyárfagombát és a galambgombát tartósítják. Egészben vagy darabokban teszik üvegekbe, előtte megfőzik, besózzák vagy ecetbe teszik.

A feldolgozás módjától függetlenül az üvegben, légmentesen lezárt és sterilizált gomba tárolható:

• 2 év – ha a helyiség hőmérséklete nem haladja meg a +25 °C-ot;
• 3 év – +6 °C-ig terjedő hőmérsékleten.

Paradicsom és uborka

Általánosan elterjedt nézet, hogy az ecetes és sózott uborka, valamint a paradicsom 2 évig megőrzi ízét és biztonságos az egészségre. Azonban az első évben fogyassza el, ha:

• az üvegeket nem túl szoros nejlonfedéllel zárták le;
• a sterilizálást kétszeri forró vízzel való leöntéssel végezték, nem pedig forrásban lévő vízzel teli edényben tartották;
• megváltoztatott arányban használták a sót, cukrot vagy ecetet.

A nyomás alatt, autoklávban sterilizált konzervált paradicsom és uborka 3–4 évig tárolható.

Cukkini- és padlizsánikra

A cukkini- vagy padlizsánikra, amelyet asztali, alma- vagy balzsamecet hozzáadásával készítettek, a gyártástól számított 2–3 évig fogyasztható, ha ezalatt hűvös helyen tárolták. Szobahőmérsékleten legfeljebb 2 évig tartsa.

A majonézes cukkiniikra csak 1 évig tárolható. Ugyanennyi a szavatossági ideje minden nem sterilizált ikrának, ha hűtőszekrényben vagy pincében tárolják.

Zöldségsaláták

A salátákat kétféleképpen készítik: a zöldségeket előzetesen cukor, ecet és só hozzáadásával pácolják, vagy az összes hozzávalót egy ideig főzik, mielőtt üvegekbe teszik.

Az elkészítési módtól függ az eltarthatóság és a tárolási feltételek:

• a nyers salátákat hűtőszekrényben kell tartani, és egy éven belül el lehet fogyasztani;
• a főtt saláták 1–2 évig maradnak fogyaszthatók, ráadásul szobahőmérsékleten sem savanyodnak meg és nem robbannak fel (ha sterilizálták őket).

Kompótok

Minél több cukrot adunk a kompóthoz, annál tovább megőrzi minden tulajdonságát. Az ilyen konzerv eltarthatósága azonban más tényezőktől is függ. Például a gyümölcsök magjainak jelenlététől, a hőkezelés módjától és a lezárás technikájától.

Az előírásoknak megfelelően elkészített kompót 2 éven át fogyasztható, kivéve:

• a szilvából, kajszibarackból és cseresznyeszilvából készült kompótot, ha a gyümölcsöket a magokkal együtt tették az üvegbe (6–8 hónapon belül el kell fogyasztani);
• azt a kompótot, amelyet nem sterilizáltak autoklávban vagy forró vizes edényben (az ilyen terméket legfeljebb egy évig, és csak pincében ajánlott tárolni).

Birsalmalekvár

Az alacsony nedvességtartalmú (jól besűrített) lekvár, amely legalább 50% cukrot tartalmaz, 5 évig fogyasztható marad.

A híg lekvárok, valamint azok, amelyek minimális cukor hozzáadásával készültek, legfeljebb egy évig tárolhatók.

Ne kockáztassa saját és szerettei egészségét – dobja ki azokat a befőtteket, amelyeket nem megfelelően tároltak, vagy nagyon régen készültek, még akkor is, ha az üvegek tartalma ehetőnek tűnik, és a fedelek nem domborodtak ki.