Milyen ételekhez adják a kurkumát?

Gyakran sokan nem tudják, hová lehet kurkumát tenni, és milyen jellemzőkkel bír a fűszer. Ez az ízesítő a keleti konyha ételeinek és a különféle italoknak a kulcsfontosságú összetevője. A terméket nagyon nagyra értékelik, hiszen az íztulajdonságok mellett rengeteg, a szervezet számára hasznos anyagot tartalmaz.

A fűszer leírása

A fűszer előállításához általában a növény két fajtájának egyikének gyöktörzsét használják: a hosszú kurkuma vagy az illatos kurkuma. Ezt az indiai fűszert leggyakrabban por formájában hozzák forgalomba, de néhány esetben apró darabokra őrölt termékként is. Az azonos nevű növény leveleiben, száraiban és gyöktörzseiben jelen van a kurkumin pigment és az illóolajok. Ezeknek köszönhetően a fűszer élénk narancssárga színű, amivel meg is színezi az ételt.

A cédvária fajta egy másik gyakran előforduló nyersanyagváltozat a termékhez, de csak alkohol, például likőr készítésére használják.

A konyhaművészet nem az egyetlen terület, ahol a fűszert használják. A kurkuma emellett festékként is ismert, amely népszerű Indiában és a vele szomszédos országokban. Az anyagot gyakran alkalmazzák a Keleten a népi gyógyászatban.

A kurkuma összetétele

A fűszer kémiai összetétele nagyon tápláló. Sok vitamint, mikro- és makroelemeket, valamint antioxidánsokat tartalmaz. A kurkuma a következőket tartalmazza (a felnőtt ember napi szükségletének százalékában 100 g termékre vonatkoztatva):

• 990% mangán – segíti a csont- és kötőszövetek képződését, egyes enzimek fő anyaga, részt vesz a koleszterin szintézisében;
• 306% vas – számos fehérje összetevője, biztosítja az oxigén szállítását a vérben, támogatja az oxidációs-redukciós folyamatokat;
• 130% réz – az összetevő a vas anyagcseréjéhez szükséges enzimek része, valamint serkenti a fehérjék és a glükóz felszívódását;
• 83% kálium – kulcsszerepet játszik a szervezet egyensúlyának fenntartásában, többek között az elektrolit-, a víz- és a sav-bázis egyensúlyban; nélkülözhetetlen az idegimpulzusok vezetéséhez és a vérnyomás szabályozásához;
• 52% magnézium – az anyag fontos szerepet játszik, mint stresszoldó tényező az ember számára, szabályozza a központi idegrendszerben zajló folyamatokat; ennek köszönhetően az izmok képesek ellazulni;
• 38% cink és foszfor – az első fontos a belső folyamatok lefolyásához, részt vesz a fehérjék, zsírok, szénhidrátok és nukleinsavak lebontásában, szabályozza számos gén működését; a második részt vesz az energiaanyagcserében, a csontok ásványi anyagokkal való telítésében, a sav-bázis egyensúly fenntartásában;
• 30% E-vitamin – erős antioxidáns, amely óriási jelentőséggel bír az ivarmirigyek, a bőr és a szívizmok számára;
• 17% kalcium – olyan anyag, amely a csontok szilárdságának biztosítása mellett hat az idegrendszerre és az izomösszehúzódásra;
• A K-vitamin (fillokinon) 11%-a, a szeléné – az első segíti a véralvadást; a második erős antioxidáns, amely részt vesz a pajzsmirigyhormonok szintézisében is;
• A B-vitaminok 5-11%-a (a B12 kivételével) – szabályozzák a fiziológiai folyamatokat, enzimek, hő, hormonok termelődését stb.

A kurkuma összetételébe illóolajok is tartoznak. Ezek védik a szervezetet a baktériumoktól és fertőzésektől, eltávolítják a szabad gyököket, tonizálnak. Mindez azért van, mert ezek az összetevők 500-1000 féle különböző anyagot tartalmaznak, köztük terpenoidokat, szénhidrogén-vegyületeket, alkoholokat és másokat.

Világszerte tudósok kutatják a fűszer kémiai tulajdonságait. Eredményeik alapján ajánlásokat fogalmaznak meg a termék használatára vonatkozóan: miért kell a fűszert az ételhez adni, és mennyi kurkumát ajánlott fogyasztani. Például Majkl Greger amerikai orvos azt javasolja, hogy mindenki vegyen be az étrendjébe naponta legalább 1/2 teáskanálnyit ebből a fűszerből. Azoknál az embereknél, akik gyakran fogyasztanak kurkumás ételeket, erősödik az immunrendszer, gyorsabban javul a hangulat, és könnyebben oldódik a fáradtság és a feszültség.

A fűszer tápértékéről szólva a következő mutatókat emelhetjük ki (100 grammra vonatkoztatva):

• 312 kcal;
• 10 g fehérje;
• 3 g zsír;
• 44 g szénhidrát, amelyből 22 g élelmi rost.

FONTOS. A kurkuma ellenjavallt epekővel rendelkező emberek számára, mivel a szervezetbe kerülve serkenti az epehólyag összehúzódását és a tartalom felének kiürülését. Ha a szerv működésével probléma van, a fűszer erős fájdalmat okozhat.

Ízjellemzők

Bár a kurkuma a gyömbér rokona, ízben és illatban nincs semmi közös bennük. A fűszert megkóstolva kellemetlen érzés és keserűség léphet fel. Megszagolva az ember sajátos, sőt csípős aromát érez.

Nyers formában ez a fűszer nem vált ki elragadtatást. De amikor egy étel összetevőjévé válik, a kép megváltozik. Illata különlegessé, lággyá válik, íze pedig egyáltalán nem kifejezett, hanem kiegészíti és kibontja az étel fő összetevőjét. Ráadásul a fűszer mindent narancssárgára színez, ami a tálaláskor minden bizonnyal meglepi a vendégeket.

Hogyan használják a kurkumát a konyhában?

A házi konyhában a negyven létező fajból csak kétfélét használnak: a hosszú kurkumát és az aromás kurkumát. Gyakran adják őket teljesen különböző ételekhez: az italoktól a desszertekig. A fűszerpor nem ritkán a cukrásziparban is alkalmazásra kerül.

A hosszú kurkumát a mindennapokban turmeriknak nevezik. Ellentétben a többi fajjal, ez a fajta szélesebb körben használható. Például a por kulcsfontosságú összetevője a curry-keverékeknek, és hozzáadják a mustármártás gyártásához is.

Gyakran használják természetes színezékként a következőkhöz:

• kemény sajtokhoz;
• joghurtok;
• zöldség- és gyümölcschipsekhez;
• kekszekhez és más pékárukhoz;
• salátaöntetekhez és szószokhoz általában;
• margarinhoz.

Nem szabad elfelejteni, hogy a turmerik már önálló fűszer, amelyet teljesen különböző változatokban lehet használni.

Érdemes megemlíteni azt is, hogy a kerek kurkuma és a kurkuma cédrum is használatos az élelmiszeriparban, mégpedig a keményítő és az alkohol előállításához.

Milyen ételekhez adják?

Milyen ételekhez szokás kurkumát adni? Ezt a fűszert keleti ételek elkészítéséhez használják: pilaf, indiai curry, dhal, humusz, curry-szószos csirke vagy thai rizs kurkumával. Ezt a fűszert számos receptben lehet használni, különleges ízárnyalatokat kölcsönözve az ételeknek. Milyen ételekhez illik a fűszer?

A fűszer alkalmas a következők elkészítéséhez:

• húsleves alapú levesek és krémlevesek;
• különféle kombinációjú tészták;
• szószok;
• sült zöldségek;
• bármilyen köret;
• kásák;
• desszertekhez.

Érdekes, hogy a jellegzetes íz és illat eléréséhez nagyon kevés fűszerre van szükség. Például a hagyományos humusz recept szerint elég csak 1/4 teáskanálnyi fűszert hozzáadni, egy kis adag pilafhoz pedig 1/2 teáskanálnyit.

Milyen fűszerekkel párosítható?

A kurkuma kiválóan párosítható az erős ízű és illatú fűszerekkel, kiegészítve azok tulajdonságait. Így gyakran szerepel különböző keverékekben. A leghíresebb ezek közül a curry. Elkészítéséhez kurkumát, koriandert, őrölt piros erős paprikát, kardamomot, köményt és bazsalikomot használnak.

A legjobb párosítható fűszerek közé tartozik a borbolya és a sáfrány – ezt a kombinációt mindig használják a pilaf elkészítésekor. A kurkuma fahéjjal is ideálisan használható.

FONTOS. A fekete borssal kombinálva a kurkuma antioxidáns hatása 2000-szeresére erősödik. Mindössze egy csipetnyi elegendő belőle fél teáskanál narancssárga fűszerhez.

A kurkuma hozzáadása italokhoz

A kurkumás italok egyre elterjedtebbek napjainkban. Ennek óriási előnyei vannak. Először is, a hasznos elemek felszívódása többszörösen gyorsabb, mert a folyadék sokkal rövidebb idő alatt emésztődik meg. Másodszor, ez egy kiváló lehetőség a táplálkozás változatosabbá tételére és új kombinációk kipróbálására.

Hogyan használjuk a kurkumát italok készítéséhez? A legegyszerűbb, ha ízlés szerint adjuk a teához vagy a kávéhoz, valamint turmixokhoz, limonádékhoz vagy tejitalokhoz.

Az utóbbi időben egy másik ital is népszerűvé válik, amelynek kulcsfontosságú összetevője ez a fűszer – a kurkuma latte.

Ezt otthon is el lehet készíteni.

RECEPT. Egy edényben keverjen össze 1/4 teáskanál kurkumát, gyömbért, fahéjat és egy csipet fekete borsot egy pohár növényi tejjel (250 ml). Ízlés szerint adjon hozzá vaníliát és kardamomot, valamint édesítőszert – mézet vagy csicsóka szirupot. Jól elkeverve, lassú tűzön melegítse a keveréket, de ne hagyja felforrni. Öntse csészébe. Az ízletes és egészséges ital kész.

A kurkuma konyhai felhasználásának számtalan változata létezik. A fűszer minden ízléshez megtalálhatja a maga alkalmazását, és új, egészséges ételek kombinációit fedezheti fel.