Baszturmához való fűszertípusok és receptek velük

A baszturma népszerű kaukázusi húsétel. Szárított bélszínből áll. Összetételében különböző húsfajták szerepelhetnek. A baszturmához aktívan használnak fűszereket. Ezek különleges csípős ízt adnak az ételnek. A bélszín elkészítésekor kész fűszereket adhatunk hozzá, vagy elkészíthetjük azokat saját magunk is.

Népszerű fűszerek baszturmához

A szárított bélszínhez számos fűszer illik. Alap fűszerkészletet és kiegészítő fűszereket is adnak hozzá a felhasznált hústól függően.

Minden baszturmához használt fűszerek

A húsos bélszínhez sok fűszer szükséges. Ezeket tiszta vízben kell feloldani, és a kapott keverékkel be kell kenni a húst. A standard készlet a következő fűszereket tartalmazza:

• görögszéna (más néven csaman);
• szárított fokhagyma;
• csípős pirospaprika;
• paprika.

Ezenkívül a húsos bélszínt bedörzsölik kurkumával, római köménnyel, korianderrel. A keverékhez adhatunk még köményt és hmeli-szunelit is.

Marhahúsos baszturma fűszerei

A marhahúst tartalmazó bélszín klasszikus változat. Maga a marhahús jellegzetes ízzel és aromával rendelkezik.

A baszturma elkészítésekor a következő fűszereket ajánlott hozzáadni:

• őrölt paprika;
• őrölt fekete bors;
• kajenni bors;
• csaman;
• római kömény magok.

Az ételnek jó sózásra van szüksége. Még ha teljesen be is szívódik a marhahúsba, időnként újra meg kell szórni sóval.

Sertéshúsos baszturma fűszerei

A bélszín sertéshúsból is készülhet. Csak sovány hús alkalmas hozzá. Nem lehet benne zsír, mert az keménnyé teszi a sertéshúst. A sertés baszturmához használnak alapfűszereket és kiegészítő fűszereket is, amelyek pontosan ehhez a húsfajtához illenek.

A bélszínhez hozzáadnak:

• piros és fekete bors;
• mustármag;
• szárított fokhagyma;
• görögszéna;
• só;
• cukor;
• római kömény.

A sertéshús meglehetősen ízetlen. Különösen szüksége van erős ízű és aromájú fűszerekre. Ezért adhatunk a keverékhez hmeli-szunelit, koriandert, szegfűszeget. A fűszerekhez őrölt boróka bogyók is kerülhetnek.

Csirkehúsos baszturma fűszerei

A szárnyashúsos bélszín készül el a leggyorsabban. Hozzá pulyka is alkalmas. Legjobb szárnyas filét használni. A csirke baszturma elkészítésekor a következő fűszereket ajánlott hozzáadni:

• csaman;
• paprika;
• granulált fokhagyma;
• fekete bors;
• durva só;
• cukor.

A szárnyashúsból készült bélszín elkészítésekor konyakot is adnak hozzá. Elegendő 30 g ital.

Jávorszarvas húsos baszturma fűszerei

A jávorszarvashúsból készült étel elkészítésekor ugyanazokat a fűszereket használják, mint a marhahúsból készült ételnél.

A fűszerek összetétele a következő:

• kurkuma;
• só;
• szárított fokhagyma;
• csípős paprika;
• paprika.

A bélszínhez görögszénát is adnak.

Hogyan készítsünk otthon fűszert baszturmához

A szárított húsbélszín fűszerei otthon is elkészíthetők az alábbi recept szerint:

1. A fűszereket a megfelelő arányban veszik. Elegendő két evőkanál görögszéna és paprika, fél teáskanál kömény és őrölt fekete bors, valamint egyharmad kiskanál csípős piros paprika.
2. Az összes fűszert összekeverik és ledarálják egy kávédarálóban.
3. A vizet felforralják és lehűtik.
4. A fűszerkeverékhez fokozatosan vizet adnak, hogy pasztaszerű masszát kapjanak.
5. A fűszereket tartalmazó edényt fóliával fedik le és hűtőszekrénybe teszik.

A fűszereket egy napig hűvös helyen tárolják.

Baszturma receptek fűszerekkel

Marhahúsból

A szárított marhahús a következő recept szerint készül:

1. 1 kg marha bélszínt vízzel leöblítenek. A zsírt a hártyákkal együtt levágják róla.
2. A húsdarabon éles nyárssal szúrásokat ejtenek.
3. A tálcába fél csomag sót öntenek. A marhahúst megforgatják benne.
4. A sós húsdarabot fóliával letakarják, és két napra hűtőszekrénybe teszik.
5. Két nap alatt figyelni kell, hogy a só felszívódott-e a marhahúsba. Ha igen, akkor minden alkalommal egy centiméteres sórétegben kell megforgatni a húsdarabot.
6. Két nap elteltével a bélszínt folyó víz alatt leöblítik.
7. A húst megszárítják, papírtörlőbe csavarják, lenyomják, és még egy napra hűtőszekrénybe teszik. Ez idő alatt cserélni kell az átnedvesedett papírtörlőket.
8. A húsdarabot kiveszik a hűtőből és eltávolítják a törlőt.
9. A bélszínt felakasztják egy horogra egy hűvös, sötét helyiségben, ahol jól szellőzik a levegő. A hőmérséklet +10 ⁰C legyen.
10. A marhahúsdarab 4 napig függő állapotban marad.
11. Fűszerkeveréket készítenek egy pohár vízből, fél pohár görögszénából, paprikából, 1/3 kiskanál csípős paprikából, egy kiskanál őrölt fekete borsból és köménymagból. A massza sűrű legyen.
12. A húsdarabot bevonják a keverék rétegével, és felakasztják a horogra. A húst akkor is be lehet vonni, amikor a horogon lóg. Ehhez szilikon ecsetet használnak. A húsnak 4 napig kell lógni a horogon. Ezután a húsdarab fogyasztásra kész.

Sertéshúsból

Hasonló recept szerint készíthető a sertéskaraj. Egy kiló sertéshúst ugyanígy megmos, levágja róla az összes zsírt. Ezután a húst meghempergeti 7 nagy evőkanál só és cukor keverékében. Aztán a karajt fóliába tekeri, és három napra hűtőszekrénybe teszi. Fontos, hogy rendszeresen leöntse a sertésből kifolyó levet. A karajt törölközővel megszárítja, gézbe tekeri, és egy edényben nyomás alá helyezi. Így újabb három napig kell a hűtőben maradnia. Minden alkalommal le kell róla önteni a levet.

Ezután elkészíti a fűszerkeveréket:

1. Vegyen egy nagy evőkanál görögszénát.
2. Vegyen egy kiskanál erős pirospaprikát és fekete borsot.
3. Vegyen egy-egy kiskanál szárított fokhagymát, köményt és mustármagot.
4. Adjon a keverékhez annyi vizet, amennyitől pasztaszerű masszát kap.
5. A sertéshúsdarabot meghempergeti a keverékben. Ezután egy réteg gézbe tekeri.
6. A sertéshúst egy horogra akasztja egy sötét, hűvös helyiségben, és ott tárolja +10 ⁰C-on néhány hétig. Ezután a húsdarabot hűtőszekrényben tárolja.

Csirkehúsból

A szárított csirkemellfilét a következő recept szerint készíti el:

1. 1 kg filét megmos, és megtisztít az összes inaktól és hártyától.
2. Vegyen három nagy evőkanál sót és két nagy evőkanál kristálycukrot. Ezekben hempergeti meg a filét.
3. A baromfihúst egy edénybe helyezi, amelyet szorosan lezár fedővel. Ebben a formában egy napig hűtőszekrényben tárolja.
4. A fűszereket úgy készíti el, hogy összekever két nagy evőkanál görögszénát, egy nagy evőkanál pirospaprikát, egy kiskanál szárított fokhagymát, fél kiskanál őrölt fekete borsot és 30-35 g konyakot. Adhat hozzá vizet, hogy sűrűbb pasztát kapjon.
5. A filét bekeni a fűszerekkel, és egyetlen réteg gézbe tekeri.
6. A csirkemellfilét egy horogra akasztva szárítja egy sötét, szellős helyiségben, +10 ⁰C hőmérsékleten.

A filét három napig szárítja. A folyamatot egy hétre is meghosszabbíthatja. A hús így keményebb lesz. A kész szárított csirkemellfilét tálalás előtt ajánlott felszeletelni. A szeleteknek szinte átlátszónak kell lenniük.