A legjobb fűszerek és ízesítők burgonyához különböző elkészítési módokhoz – áttekintés

Nem véletlenül nevezik a burgonyát «második kenyérnek»: de sokkal ízletesebb lesz, ha fűszereket vagy burgonyafűszereket ad hozzá. Ezek lehetnek bolti fűszerek vagy házilag bármilyen hozzávalóból elkészített keverékek. Kiválasztásuk a gasztronómiai preferenciák és az elkészítési mód figyelembevételével történik. A legjobb eredmény elérése érdekében érdemes a kulináris hagyományokat követni.

A burgonyához illő fűszerek

A burgonyának több száz fajtája van, és a világ legtöbb országában népszerű. Főzik, sütik, megsütik, chipset készítenek belőle. A zöldség kiválóan illik bármilyen fűszerhez és ízesítőhöz.

Könnyebb felsorolni azokat, amelyek nem harmonizálnak jól a burgonyával, olyan nagy a hozzá tökéletesen illő fűszerek választéka. Mégis létezik a leggyakrabban használt összetevők legeltetettebb készlete.

Termék	Hatása a burgonyára
Vörös- és zöldhagyma	Sült vagy szárított formában egyedi aromát és édeskés ízt kölcsönöz az ételnek.
Fokhagyma	Csípősséget és mérsékelt erősséget ad a burgonyának. A gerezdeket sült vagy szárított formában használják. A friss fokhagyma intenzívebbé teszi az étel ízét és aromáját.
Paprikák	A fajtától függően ez az összetevő különböző ízekkel és aromákkal ruházza fel a burgonyás ételeket. Legjobban a fekete erős bors és az édes paprika illik hozzá. Az előbbi erősséget, az utóbbi pikantériát és élénk vörös-narancssárga színt ad.
Fűszernövények	A provence-i vagy olasz fűszerek, a curry, a khmeli-szuneli és bármely ázsiai keverék jól harmonizál a burgonyával. Mindegyik megváltoztatja a zöldség ízét és aromáját, ami lehetővé teszi az étrend diverzifikálását.
Babérlevél	Az univerzális és meglehetősen elterjedt fűszer bármilyen burgonyás ételhez illik. Egész babérleveleket adnak a főzés során, a daráltakat más fűszerekkel keverik össze, ha a zöldséget meg kell sütni vagy meg kell sütni.
Fűszerek: curry és kurkuma	A népszerű összetevők jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre. Kis mennyiségben hozzáadva szép sárga színt, fűszeres aromát és enyhe savanykás ízt kölcsönöznek a burgonyának.

Sikeres kombinációk

Általában a főtt burgonya ízének javítására a háziasszonyok babérlevelet, vöröshagymát, fekete- és szegfűborsot, bazsalikomot, petrezselymet vagy kaprot használnak. A sült vagy sült gyökérzöldséget kakukkfűvel, timiánnal, majoránnával próbálják nemesíteni. A profi szakácsok azonban azt tanácsolják, hogy ne egy fűszert, hanem azok keverékeit adják a burgonyás ételhez.

Önök figyelmébe! Fűszerek vásárlásakor a boltban olyan keverékeket részesítsenek előnyben, amelyek nem tartalmaznak mesterséges adalékanyagokat.

A legsikeresebbnek a következő kombinációk számítanak:

Szárított petrezselyem- és pasztinákgyökér, hagyma, sárgarépa, zeller, babérlevél.
Kapor, kakukkfű, bazsalikom, aprított babérlevél, őrölt koriandermag, feketebors-szemek, gyömbérpor.
Őrölt fekete bors, édes paprika por, szárított hagyma és fokhagyma, kapor, borsikafű, majoránna, kakukkfű.
Őrölt bors keverék – piros és fekete, aprított koriandermag, ajgon, fokhagyma, bazsalikom.

A tápláló zöldségből készült ételekhez egyaránt alkalmasak a kész kombinációk, valamint az egyéni ízléspreferenciák figyelembevételével házilag elkészítettek is. A tapasztalt háziasszonyoknak nem okoz gondot fűszeres csokrot készíteni, a kezdőknek azonban az első időkben célszerű bolti termékeket használni.

Bolti keverékek áttekintése

Ma gyakorlatilag minden gyártó készít burgonyafűszereket. Ezek illatos fűszerek és aromák készletét képviselik, amelyek lehetővé teszik az étel illatának, ízének és akár színének megváltoztatását. Az összetevőktől függően lehetnek csípősek, fűszeresek vagy mérsékelten édesek.

A Kamis burgonyafűszer a következőket tartalmazza:

fokhagyma;
hagyma;
csilipaprika;
kapor;
borsikafű;
pirospaprika;
majoránna;
koriander;
só;
őrölt fekete bors.

A Cykoria S.A. cég fűszerkeveréke a következő összetevőkből áll:

hagyma;
fokhagyma;
édes piros paprika;
petrezselyem;
majoránna;
kömény;
só;
őrölt fekete bors;
ízfokozó és aromafokozó.

Az Orient fűszerkeverék eltér az előzőektől a nagyobb összetevőszámban, és a következőket tartalmazza:

fokhagyma;
hagyma;
pirospaprika;
kakukkfű;
kurkuma;
kajenni bors;
liszt;
cukor;
só;
élesztőkivonat.

Az Indana cég burgonyafűszerének összetételében hagyományos zöldség-, gyógynövény- és fűszerkészlet található:

hagyma;
fokhagyma;
édes pirospaprika;
petrezselyem;
kapor;
kömény;
koriander;
csilipaprika;
kurkuma;
só;
fekete bors.

A hazai gyártó, az Orosz Appetit, burgonyás ételekhez fűszerkeveréket kínál, amely a következőket tartalmazza:

hagyma;
sárgarépa;
fokhagyma;
édes paprika;
petrezselyem;
kapor;
levélzeller;
bazsalikom;
majoránna;
borsikafű;
kömény;
fekete bors;
só.

A Farszisz márka fűszerkeveréke a következőket tartalmazza:

jódozott só;
cukor;
csípős piros és fekete őrölt bors;
édes paprika;
sárgarépa;
fokhagyma;
vöröshagyma;
kapor;
petrezselyem;
zöld bazsalikom.

De a legnépszerűbbnek a Varázsfa márkájú burgonyafűszert tartják. Ennek a gyártónak a termékei nemcsak Oroszországban, hanem messze az ország határain túl is ismertek. A csomagban kiegyensúlyozott összetétel található:

só;
cukor;
őrölt fekete bors;
kurkuma;
paprika;
kapor;
petrezselyem;
hagyma;
fokhagyma.

Önök figyelmébe! Számos gyártó saját márkája alatt (Varázsfa, Maggi, Kamis) gyárt fűszerkeverékeket sült burgonyához és hasábburgonyához. A fűszerrel megszórhatják a burgonyaszeleteket akár a sütés megkezdése előtt, akár a főzési folyamat befejezése után is.

Fűszerválasztás burgonyához az elkészítési mód figyelembevételével

Ahhoz, hogy a burgonyaétel ízletes és illatos legyen, a tapasztalt szakácsok azt javasolják: válassza ki a fűszereket és ízesítőket a zöldség és más összetevők hőkezelési módjának figyelembevételével (ha a recept előírja), valamint tartsa be az elkészítési utasításokat.

Főtt burgonya

A főtt burgonya íze gyermekkor óta ismerős. Az egyszerű módszerek azonban segíthetnek új íz- és aromajegyeket adni a hagyományos ételhez.

Hozzávalók:

4-5 hámozott gumó;
1 sárgarépa;
1 közepes hagyma;
2 babérlevél;
3-4 szem szegfűbors;
¼ teáskanál koriandermag és köménymag;
2-3 szál petrezselyem;
só, fekete bors – ízlés szerint.

Hogyan készítsük el?

Egy fazékba teszik a félbevágott hagymát, a sárgarépát, valamint a meghámozott és megmosott burgonyát. A kisebb gumókat egészben főzik, a nagyobbakat 2 vagy 4 részre vágják.

Forrás után a vízhez adják a sót, fekete borsot, szegfűborsot, koriandert, köményt. A főzés vége előtt 5 perccel a petrezselyemszálakat is beleteszik az edénybe.

A kész burgonyáról leöntik a vizet, a fazékba tesznek 50 g vajat, lefedik, és néhány percig állni hagyják. Ezután hozzáadnak 2-3 apróra vágott gerezd fokhagymát és aprított kaprot. Az edényt néhányszor megrázzák, és további 1-2 percig állni hagyják, hogy a gumók átvegyék az új ízeket és aromákat.

Sült burgonya

Ha a szeleteket növényi olajon, vajon vagy zsíron megsütjük, étvágygerjesztő, ropogós kéreg képződik rajtuk, de megőrzik a jellegtelen, ízetlen ízt és aromát. Ezt a hibát a megfelelően megválasztott fűszer segíthet kiküszöbölni. Az összetevők készlete egyaránt jól illik a sült burgonyához és a hasábburgonyához is.

Hozzávalók

4-5 hámozott burgonya;
2-3 gerezd fokhagyma;
½ teáskanál khmeli-szuneli;
½ teáskanál oregánó, majoránna, kapor;
¼ teáskanál koriandermag;
só, fehér bors – ízlés szerint.

Hogyan készítsük el?

A gumókat szeletekre vagy hasábokra vágják, megmossák, megszárítják. Megszórják a fent felsorolt összetevőkből álló fűszerkeverékkel, alaposan összekeverik, és 5-7 percig állni hagyják.
Egy felhevített olajos serpenyőbe teszik a burgonyát, és közepes lángon aranybarnára sütik, rendszeresen megforgatva.

Megjegyzés a háziasszonynak: A fűszereket jobb őrölt formában hozzáadni. A zöldség- és fűszernövénydarabok sütés közben megéghetnek, ami rontja a kész étel ízét és aromáját.

Parasztosan sült burgonya

A sütőben sült vagy párolt burgonyához legtöbbször csak só, bors keverék és aprított kapor vagy petrezselyem használnak. Az étel azonban különleges ízt és gazdagabb aromát kap, ha a babérlevél mellett összetett fűszereket, például khmeli-szunelit vagy curryt használ. Ha a burgonyát önálló ételként kívánják tálalni, a tapasztalt háziasszonyok a fűszerek és aromás gyógynövények segítségéhez folyamodnak.

Ezek a keverékek nem hiányozhatnak az „Idaho” néven ismert ételből, amelyet sokan „falusias” burgonyaként ismernek. Ebben az esetben a gumókat egészben vagy nagyobb szeletekben ajánlott megsütni. Nincs egységes követelmény a fűszerek kiválasztására, azonban a kávézókban és éttermekben leggyakrabban a következő kombinációkat használják:

Szárított bazsalikom, petrezselyem, kapor, zöldhagyma, fokhagyma, curry fűszer.
Őrölt édes paprika, fokhagymapor, bors keverék, szárított petrezselyem, kapor, póréhagyma.
Fokhagyma, hagyma, mustár, füstölt paprika, kurkuma, valamint szárított bazsalikom, kapor, petrezselyem.

Hogyan készítsük el?

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

A meghámozott és megmosott gumókat egyforma szeletekre vágjuk (így egyenletesebben sülnek át).
A burgonyát leöblítjük a keményítőtől, megszárítjuk, és bőségesen megszórjuk kedvenc sütési fűszerkeverékünkkel.
A szeleteket egy olívaolajjal meglocsolt tepsire helyezzük, és 25-30 percre sütőbe tesszük.

A burgonyafűszer ízletessé és aromássá teszi a zöldséget. Serkenti az étvágyat és javítja az emésztést. A kész ételt ajánlott csípős fokhagymás, szójaszószos, joghurtos, tejfölös mártással tálalni, megszórva friss aprított zöldfűszerekkel.