Hmeli-szuneli fűszer: mire használják, milyen az íze, illata, összetétele

„Hmeli-szuneli” szó szerinti fordítása grúz nyelvről „száraz fűszer”. Ez egy összetett fűszerkeverék, amely 6-13 összetevőt tartalmaz. Elmondható, hogy a hmeli-szuneli a hegyi népek számára ugyanaz, mint a curry az indiaiaknak. Hagyományosan a Kaukázusontúl használják. A fűszerre jellemző a magas száraz zöldfűszer-tartalom. Az őrlés szinte mindig finom, por állagú. Erős, jellegzetes illata van, de íze kellemesen fűszeres, enyhén csípős.

Hová adják a hmeli-szunelit?

A fűszert főként grúz nemzeti ételekben használják. A Kaukázusontúl univerzálisnak tartják. Húshoz, halhoz és zöldségekhez is adják. Különösen a hmeli-szunelivel készülnek:

• csahohbili;
• szacivi;
• adzsika;
• harcso leves;
• Lobio;
• és egyéb ételek.

Mivel nem érdemes párosítani?

A fűszer egyes összetevőit gyakran adják péksüteményekhez, édes ételekhez, desszertekhez. Azonban együtt elég jellegzetes csokorrá állnak össze.

A hmeli-szuneli nem illik édes termékekhez, nem készítenek belőle cukrászsüteményeket, mézeskalácsot.

Ezenkívül óvatosan használják tenger gyümölcsei és hal főzésekor. Erős illata van, amely képes elnyomni az „érzékeny” ételeket.

Legjobb párosítások más fűszerekkel

Annak ellenére, hogy a hmeli-szuneli sokféle fűszert tartalmaz, az ételek elkészítésekor gyakran kombinálják:

• erős fekete borssal és szegfűborssal;
• paprikával;
• uccho-szunelivel (görögszénával);
• szegfűszeggel;
• rozmaringgal;
• édesköménnyel;
• kurkumával;
• tárkonnyal;
• köménnyel.

Az európai konyhában népszerű a hmeli-szuneli használata szárított fokhagymával, mustárral, zsályával, citromhéjjal, köménnyel.

Összetétel

A hmeli-szunelinek nincs államilag jóváhagyott összetétele. Különböző gyártók és fűszerbolti keverék-összeállítók esetében változhat. A leggyakrabban a következő összetevőket tartalmazó hmeli-szuneli fordul elő:

• 1. összetétel: bazsalikom, görögszéna, korianderzöld, izsóp, majoránna, kapor, petrezselyem, zeller, borsfű, menta, erős pirospaprika, imereti sáfrány, babérlevél.
• 2. összetétel: bazsalikom, majoránna, korianderzöld, kapor, imereti sáfrány (bársonyvirág), erős pirospaprika.

Az utóbbi fűszerkészlet a hmeli-szuneli alapjának számít. A Kaukázusban a fűszert gyakran házilag készítik. Az összetevőket a sáfrány és a paprika kivételével egyenlő arányban keverik össze, és porrá őrlik. Végül a keverékhez 0,1% sáfrányt és 1-2% erős pirospaprikát adnak.

Mire hasonlít az illata és az íze?

A khmeli-szuneli fűszer jól felismerhető. Az ínyencek az illatát a borsos árnyalatú széna szagához hasonlítják.

• A fűszer illata jellegzetes, erős, és nem mindenkinek tetszik. Meleg, fűves-diós jegyek érezhetők benne.
• A khmeli-szuneli íze kellemes, fűszeres, enyhén csípős.

Hogyan válasszunk jó minőségű hmeli-szunelit?

Ha átlátszatlan csomagolásban vásárolja a fűszert, nehéz lesz megítélni a minőségét. Ilyenkor olvassa el az összetevőket, és hasonlítsa össze, hogy mennyire felel meg az eredetinek.

A minőségi khmeli-szuneli nem tartalmaz sót és ízfokozókat.

Az ínyencek a jó khmeli-szuneli kiválasztásához fűszerüzletbe mennek. Külső megjelenés alapján választják:

• A zöld, zöldesbarna színű fűszer sok kaprot, bazsalikomot, petrezselymet vagy mentát tartalmaz. Íze az európaiak számára ismerősebb.
• A fűszer vöröses árnyalata azt jelzi, hogy sok benne a pirospaprika és a koriander. Íze csípős és nagyon jellegzetes lesz.
• A zöld-narancssárga khmeli-szuneli a legdrágábbnak számít. A narancssárga árnyalatot a sáfrány adja neki. A finom őrlés is a jó minőség jele. A pornak egyöntetűnek kell lennie, a fűszer ízének pedig kiegyensúlyozottnak.

Hol és hogyan tárolja?

Általában a khmeli-szuneli fűszert légmentesen záródó, fóliázott csomagolásba töltik, amelyben akár két évig is eltartható. Ha a csomagolást felbontották, ajánlott a keveréket csavaros tetejű üvegbe átönteni. Ugyanez vonatkozik a fűszerüzletben kimérve vásárolt fűszerre is. Ha a khmeli-szunelit nyitott csomagolásban vagy papírban hagyják, íze és illata gyorsan gyengül.

Az átlátszó üvegekben lévő fűszert sötét helyen, szobahőmérsékleten (+15-20°C) tárolják 12-24 hónapon keresztül.

TOP 3 recept hmeli-szunelivel

A fűszer a grúz ételekben bontakozik ki a legjobban. A legnépszerűbb receptek vele a adzsika, a szacivi és a csahohbili.

Grúz stílusú adzsika

Az igazi grúz adzsika nagyon csípős. Legyen óvatos, amikor az ételhez adja! Továbbá ne érintse a kezével, mert égési sérüléseket okozhat a bőrön.

Hozzávalók:

• 0,5 kg erős paprika;
• 300 g friss koriander;
• 100 g friss petrezselyem;
• 100 g fokhagyma;
• 100 g hámozott dióbél;
• 3 evőkanál só (ízlés szerint);
• 50 g khmeli-szuneli;
• 15 g őrölt koriander.

Elkészítési recept:

1. Mossa meg alaposan a paprikát, és szárítsa meg 5-7 napig természetes körülmények között, hogy elérje a csípősségét.
2. Pirítsa meg a dióbeleket egy serpenyőben.
3. Távolítsa el a paprika szárát és magjait, majd aprítsa össze turmixgépben (vagy darálja le húsdarálón).
4. Vágja fel a zöldfűszereket.
5. Törje össze a fokhagymát pépesre.
6. Keverje össze a felvágott zöldfűszereket a fokhagymával, majd adja hozzá a paprikához.
7. Fűszerezze meg a fűszerekkel és sóval, majd keverje össze.

A kész grúz adzsikát hűtőszekrényben, üvegben tárolja. Eltarthatósága legfeljebb 3 hónap. Az adzsikával húsokat, zöldség- és gabonaételeket, néha halat fűszerezhet.

Szacivi csirke

Grúz nyelven a 'szacivi' jelentése 'hideg étel'. Általában elsőként tálalják, és tálalás előtt nem melegítik fel. A szacivi csirke elkészítéséhez szükséges hozzávalók:

• 1,5 kg csirke (egész, szárnyak, combok vagy filé);
• 300 g friss dió;
• 2 vöröshagyma;
• 2 sárgarépa;
• 1,5 evőkanál kukoricaliszt;
• 20 g vaj;
• 50 g növényi olaj;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 3-4 babérlevél;
• 5 szem fekete bors;
• 1 teáskanál hmeliszuneli;
• 0,5-0,5 teáskanál őrölt szegfűszeg, koriander, pirospaprika, erős piros paprika;
• só ízlés szerint;
• egy csokor koriander, petrezselyem, kapor, zöldhagyma.

Lépésről lépésre recept:

1. Főzzön alaplevet. Egy 3 liter vizet tartalmazó lábasba tegye az 1 vöröshagymát négy részre vágva, 2 sárgarépát nagy darabokra, a csirkét, egy csokor zöldfűszert, babérlevelet, egész borsot, és sózza ízlés szerint. Gyenge lángon főzze legalább fél órán keresztül, a habot leszedve. A főzés végén adja hozzá a meghámozott fokhagymát.
2. Hűlés után vegye ki a csirkét a léből, és szükség esetén vágja adagokra.
3. Szűrje le a levest a fűszerektől.
4. Vágjon kockákra 1 vöröshagymát, és pirítsa meg növényi olajban. Turmixolja össze a dióval (héjától és hártyáitól megtisztítva, nyersen).
5. Olvassza fel a vajat egy serpenyőben, adja hozzá a lisztet, és keverje 1 percig. Adja hozzá a dió-hagyma pasztát, a száraz fűszereket és 1-2 csésze csirke alaplevet. A szósz tejföl állagú legyen.
6. Alaposan keverje össze a szószt, és öntse a főtt csirkére. Hagyja a szacivi csirkét 1-2 órán át állni, hogy az ízek összeérjenek.

Csahohbili

Nagyon finom, fűszeres csirke zöldségekkel grúz módra. A csahohbili fő titka a fűszerkeverék használata. Hozzávalók listája:

• 800 g csirke;
• 3 vöröshagyma;
• 4 paradicsom;
• fél kaliforniai paprika;
• fél erős paprika;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál khmeli-szuneli;
• 1-1 teáskanál szuneli és őrölt koriander;
• 0,5 teáskanál őrölt fekete bors;
• egy csokor koriander és petrezselyem;
• Ízlés szerint só.

Lépésről lépésre recept:

1. A csirkét vágja adagokra, mossa meg, és szárítsa meg.
2. Süsse meg száraz serpenyőben, alacsony lángon, mindkét oldalán (15-20 perc).
3. Adja hozzá a felvágott hagymát, és folytassa a sütést (10 perc).
4. A paradicsomokat hámozza meg, és törje össze villával. Keverje össze az aprított fokhagymával és a kaliforniai paprikával.
5. Tegye a masszát a serpenyőbe. Sózza meg. Párolja 20 percig.
6. Fűszerezze meg a csahohbilit száraz fűszerekkel, aprított chiliborssal és zöldfűszerekkel.
7. 3 perc múlva kapcsolja ki a tüzet.

Kérdések és válaszok

Mit lehet készíteni khmeli-szunelivel a grúz ételeken kívül?

A fűszert bármilyen húsételhez hozzáadhatja, sertés-, marha-, bárányhúshoz, valamint szárnyasokhoz. Khmeli-szunelivel ízletes fűszeres rizst, zöldséges rakott ételeket, ragut, piláfot készíthet. Pácokat és szószokat is készítenek vele. Akik szeretik ezt a fűszert, szó szerint minden sós ételbe teszik.

Hogyan kell helyesen hozzáadni a khmeli-szunelit az ételekhez, a főzés elején vagy a végén?

Az aromás keveréket adják az ételekhez 3-5 perccel az elkészült előtt, és hagyják egy kicsit állni.

A khmeli-szuneli egy 'ízlés szerinti' fűszer. Vannak, akik imádják, mások túl specifikusnak találják az erős aromát. Érdemes megpróbálni egy húsételt készíteni khmeli-szunelivel, és levonni a saját következtetést.