Hogyan készítsünk saját kezűleg gulyásfűszert
Tartalom:
A gulyásfűszer az étel ízét gazdagabbá és intenzívebbé teszi. Otthon a fűszereket aszerint választják ki, hogy milyen húst használnak az elkészítéshez, és figyelembe véve a családtagok ízlését. Ha valamelyik fűszer nem tetszik, mindig lehet helyettesíteni, vagy egyszerűen elhagyni a keverékből.
A legnépszerűbb fűszerek és fűszerkeverékek a gulyáshoz
A gulyáshoz hagyományosan hagymát tesznek, egyesek még fokhagymát is adnak hozzá. De ezzel nem ér véget az ételhez adható összetevők listája. Néhányan a „Maggi második fogáshoz gulyás” fűszerkeveréket teszik bele, amely fűszernövényeket, zöldségeket és babérlevelet tartalmaz. Ez a fűszerkészlet univerzálisnak tekinthető. Érdemes megvizsgálni más népszerű fűszereket is, amelyeket külön-külön vagy keverék formájában adnak hozzá.
Fekete bors
A fekete bors az egyik legnépszerűbb fűszer. A sötét borsszemeket mérsékelt hőmérsékleten szárítják. Ennek eredményeként erjedési folyamat megy végbe, ami megváltoztatja a bogyók színét. A fekete bors nélkülözhetetlen a húsételek és sok más étel elkészítéséhez. Különösen erős aromájú az Indiában, a Malabár-parton termesztett fajta.
Babérlevél
Ez a fűszer nem más, mint a nemes babér levelei, amelyeket szárított formában használnak az ételek ízesítésére. A fűszert a mártásba teszik 5 perccel a főzés vége előtt. Utána jobb kivenni a leveleket a gulyásból, hogy ne adjanak keserű ízt az ételnek. A megfelelően szárított fűszer olívazöld színű. A babérlevél kiválóan kombinálható más fűszerekkel.
Paprika
A fűszert édes vagy csípős paprikából készítik. A zöldséget először szárítják, majd porrá őrlik. A fűszer vöröses-narancssárga színt ad a gulyásnak. Ennek eredményeként a mártás étvágygerjesztőbbnek tűnik. A fűszer egyik változata a füstölt paprika. Sötétebb színű és jellegzetes füstös aromájú. A paprika íze lehet édes vagy csípős.
Szerecsendió
A szerecsendió fűszeres aromájú és pikáns ízt ad az ételeknek. A fűszer a trópusi szélességeken termő szerecsendió-fa termése. Kinézetre a dió egy sárgabarackmagra hasonlít. A fűszert egészben és őrölt formában is árusítják. A szerecsendiót nagyon keveset adják az ételhez – egy kanál vagy kés hegyén.
Bazsalikom
A bazsalikom összetettebbé és nemesebbé teszi a hús ízét. A fűszert szárítva adják a gulyáshoz. Használhat lila és zöld bazsalikomot. Ezenkívül ez a fűszer enyhíti az emésztési problémákat. A bazsalikomot önálló fűszerként és fűszerkeverékek részeként is használják. A fűszer legjobban a paradicsommal és az édes paprikával illik össze.
Hogyan készítsünk otthon gulyás fűszerkeveréket
A fűszerkeverék házilagos elkészítésekor biztos lehet az összetevők minőségében és helyes arányában. Az összetevők összekeverése után a fűszert üvegben, szorosan záródó fedéllel, fénytől védve tárolja. A üvegre címkét kell helyezni a csomagolás dátumával.
Gulyáshoz a következő összetevők keveréke alkalmas:
- őrölt pirospaprika;
- szerecsendió;
- szárított paprika;
- őrölt fekete bors;
- koriander;
- mustármag;
- kömény;
- borsikafű.
Egyes összetevőket elhagyhat, vagy saját ízlése szerint adhat hozzá fűszereket. Például kakukkfű, rozmaring, kurkuma, oregánó, zsálya, chili paprika. A keverékbe kb. 1 teáskanálnyit tesz minden fűszerből. A fűszer felhasználása: 1,5 teáskanál 1 kilogramm termékhez. A fűszerkeveréket 1 évig tárolja. Ezen időszak után a fűszerek íze gyengülhet vagy rosszabbodhat.
Gulyásreceptek fűszerekkel
Gulyáshoz csirkehús, sertéshús, marhahús alkalmas. Az ételt párolják, így a húsdarabok szaftosak és puhák lesznek. A gulyás ízét nemcsak fűszerekkel, hanem más hozzávalókkal is változatossá teheti.
Sertésgulyás paradicsompürével
Hozzávalók listája:
- sertéshús – 0,5 kg;
- vöröshagyma – 1 fej;
- paradicsompüré – 1 evőkanál;
- húsleves – 1 csésze;
- növényi olaj – 2 evőkanál;
- fűszerkeverék – 0,5 teáskanál.
- só – ízlés szerint.
Elkészítés lépései:
- A húst mossa meg és szárítsa le papírtörlővel.
- Vágja a sertéshúst apró darabokra, a rostokra merőlegesen, 1x3 cm-es méretben.
- Süsse a húst erős lángon napraforgóolajban 2-3 percig, amíg megpirul.
- Csökkentse a lángot, és tegye a serpenyőbe a finomra vágott hagymát.
- Miután a hagymadarabok üvegessé válnak, öntse az edénybe a forró húslevest.
- Fedje le a serpenyőt, és párolja az ételt alacsony lángon 1 órán át.
- A folyadék elforrása közben apránként adjon hozzá forrásban lévő vizet, amíg a térfogat helyreáll.
- 5 perccel a készítés előtt adjon a szaftba sót, babérlevelet, paradicsompürét és fűszereket. Fedje le, és folytassa a főzést a hátralévő időben.
A gulyáshoz jól illik a burgonyapüré, a főtt rizs, a morzsalékos hajdina kása.
Csirkemellgulyás
Az összetevők listája:
- csirkemellfilé – 700 g;
- vöröshagyma – 1 fej;
- sárgarépa – 1 db;
- paradicsomszósz – 1/2 csésze;
- tejföl – 3 evőkanál;
- fűszer — 1 teáskanál;
- liszt – 2 evőkanál;
- forrásban lévő víz – 1,5 csésze;
- só – ízlés szerint.
Lépésről lépésre elkészítés:
- Vágja a csirkét apró darabokra, és enyhén pirítsa meg olajon vastag falú lábasban vagy serpenyőben.
- Adja hozzá a csíkokra vágott sárgarépát és az aprított hagymát. Süsse további 5 percig.
- Adjon a serpenyőbe lisztet, és pirítsa még egy kicsit az összetevőket (1-2 perc).
- Keverje össze egy csészében a paradicsomszószt a tejföllel, öntse a keveréket a csirkés edénybe, keverje össze, adja hozzá a forrásban lévő vizet és a sót.
- Párolja az ételt 15-20 percig. 3-5 perccel a készenlét előtt adja hozzá a fűszerkeveréket és a babérlevelet.
A csirke-gulyáshoz köretként főtt tészta, omlós rizs és főtt burgonya illik.
A gulyás eredetileg egy magyar nemzeti étel volt. Ma már sok országban elkészítik. Hagyományos kiegészítői a fekete- és pirospaprika, a babérlevél és a szárított aromás fűszernövények. A fűszerkeverék változtatásával minden alkalommal új ízárnyalatú gulyást lehet kapni.