Egy saurmaárus elárulta a titkot, melyek a legjobb fűszerek és ízesítők, amelyeket a saurmába érdemes tenni.

A saurma óriási népszerűségnek örvend a gyorséttermi ételek kedvelői körében. A csípős zöldségek hússal kombinálva, lavashba tekerve és szósszal meglocsolva gyorsan csillapítják az éhséget. De az utcán vásárolni ezt az ételt nem mindig biztonságos, ezért sokan otthon készítik el a falatkát. A saurma ízesítőjét a saját ízlés szerint választják ki.

A legnépszerűbb fűszerek és ízesítők a saurmához

Nem létezik szigorú előírás a házi saurma fűszereire és szószaira vonatkozóan. Mindenki a saját gasztronómiai preferenciái szerint adja hozzá az ízesítőket. Azonban ezt figyelembe véve kell tenni, hogy az étel a keleti konyhához tartozik, így érdemes előnyben részesíteni a Kelet hangulatának megfelelő fűszereket.

Bors

Alapvető összetevőként mindig a fekete bors szerepel. Ez a hozzávaló kötelezőnek számít a saurmában. Leggyakrabban őrölt formában adják hozzá, de előnyösebb a durvára őrölt borsot használni. A hússal együtt sütik, és később a kész öntethez is hozzáadják.

A pikáns csípősség kedvelői ízesíthetik piros borssal is. Leginkább chilit vagy cayenne borsot használnak. Sokan a paprikát részesítik előnyben, ez a fűszer édeskés, borsos utóízt ad a kész falatkának.

Koriander

Egy másik fűszer, amely tökéletesen illik a sült húsdarabokhoz és zöldségekhez, ezért aktívan használják a saurma egyik összetevőjeként. A koriandermagokat a hússal együtt lehet pirítani, gyakran meg is őrlik és összekeverik a szósz többi alkotóelemével.

Fűszernövények

Nagyon finom lesz a saurma, ha fűszernövényeket használnak fűszerként. Népszerűek a következők:

majoránna;
oregánó;
kakukkfű;
bazsalikom;
rozmaring.

A fűszereket szárított és friss formában is hozzáadják. Használhatók kerti zöldfűszerek is, például petrezselyem és kapor, ezek frissességet és pikánsságot adnak a falatkának.

Mustár

A házi saurma készítésekor gyakran használnak mustárt, melynek pikáns íze és kellemes fűszeres aromája van. Sokkal több aroma és íz található a magokban, ezért a szakácsok azt javasolják, hogy ezeket adják a saurmához. A legjobb, ha a hozzávalót a szósszal kombinálják, és egészben teszik, előzetes aprítás nélkül.

Fokhagyma

Ez az összetevő a legelterjedtebb, ritkán találkozni olyan mindenki által kedvelt saurmával, amelyből hiányozna a fokhagyma. A hozzávalót a hús sütésekor, valamint az öntet készítésekor adják a húshoz.

Szárított formában, por alakban, valamint frissen is használják. Az utóbbi esetben a fokhagymát sóval összetörik, majd a hozzávalókat egy speciális présen passzírozzák át, vagy turmixgépben dolgozzák fel.

Római kömény

A kuminnal ízesített sárkányhús különleges ízt és egyedi aromát nyer. Ezt a fűszert széles körben használják Keleten és Közép-Ázsia lakói. A fűszert mértékkel kell adagolni, mert a túlzott mennyiség teljesen tönkreteheti a nassolnivalót. A legjobb, ha egy keveset közvetlenül a szószba teszünk.

Hogyan készítsünk otthon kész fűszerkeverékeket shaurmához

Sok sárkányhús-rajongó a kész keverékeket használja a nassolnivaló ízesítéséhez. A piacon többféle összetétel is elérhető, például „Natruli”, „Knorr” és „Minőségi szabvány”. Azonban sokkal gazdaságosabb a fűszereket házilag elkészíteni. Ráadásul így ellenőrizhető az egyes fűszerek mennyisége.

Univerzális fűszer

Az egyik legnépszerűbb keverék, amelyet a legtöbb háziasszony használ. Az elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükség, amelyek bármelyik élelmiszerboltban megtalálhatók:

10 g paprika;
10 g szárított fokhagyma;
10 g szárított kapor;
10 g curry;
5 g koriander;
5 g erős piros paprika;
1 teáskanál cukor;
1 teáskanál só;
3 szem fekete bors.

A keverék elkészítése a következő:

Egy mozsárban keverje össze a borsot, a paprikát és a koriandert, majd törje porrá. Az aprításhoz használhat kávédarálót vagy speciális őrlőt is.
Keverje össze az összes előkészített fűszert, szórja meg cukorral, sózza meg, és alaposan keverje el.

A sárkányhús elkészítésekor a fűszerkeveréket kefirrel keverik össze: 100 g tejtermékhez 1 teáskanál fűszert adnak.

Fűszerkeverék

Keleten a csípősebb sárkányhúst részesítik előnyben; a keleti lakosok szerint a csípős fűszerek adják a legjobb kombinációt a hússal. Az elkészítéshez szükség lesz:

0,2 ml könnyű majonéz;
5 g paprika;
5 g curry;
5 g őrölt pirospaprika;
3 g szárított fokhagyma;
1 teáskanál szárított fűszernövény;
½ teáskanál só;
1 teáskanál cukor.

Annak érdekében, hogy a keverék egységes legyen, az összetevőket turmixgépben kell feldolgozni. A sárkányhús fűszerének pasztaszerű állagúnak kell lennie. Végül édesítse és sózza meg a masszát a saját ízlésének megfelelően.

Diétás változat

Akik nem szeretik a túl csípős fűszereket, azok kevésbé erős összetevőket is használhatnak, például mustárt vagy koriandert. A sárkányhús ízesítésére szolgáló keverék a következő hozzávalókból készíthető:

200 ml kefir, amelyet joghurttal is helyettesíthet;
15 g mustár; 1 teáskanál citromlé;
½ teáskanál őrölt koriander;
1,5 teáskanál őrölt fűszernövény, hozzáadhat petrezselyem, oregánó és bazsalikom keverékét;
1 teáskanál kristálycukor;
sót ízlés szerint.

A sárkányhús fűszerének elkészítése nagyon egyszerű. Egyszerűen keverje össze az összes hozzávalót, és dolgozza fel őket turmixgépben, amíg egységes nem lesz. A kész sárkányhús közepesen csípős és pikáns lesz.

Shaurma receptek fűszerekkel

A sárkányhús ugyanazon elv szerint készül, de az összetevők eltérőek. Mindenki a neki legjobban tetsző alapanyagokat használja. Ez vonatkozik a fűszerekre is: egyesek csípősebben szeretik a nassolnivalót, mások inkább pikánsabb és fűszeresebb ízt kedvelnek.

Klasszikus recept

A klasszikus recept szerinti szaurma elkészítéséhez az alábbi alapanyagok szükségesek:

1 örmény lavash;
1 közepes paradicsom; ½ uborka;
100 g aprított káposzta;
1 evőkanál majonéz;
1 evőkanál tejföl;
1 evőkanál zsírszegény joghurt;
½ teáskanál koriander;
½ teáskanál fűszerkeverék;
2 gerezd fokhagyma;
150 g csirkehús (lehetőleg comb);
2 evőkanál növényi olaj;
só és bors ízlés szerint.

Az étel összeállítását az utasítás szerint végezze:

Vegye a csirkecombokat, mossa meg, vágja darabokra. Süsse meg olajban, amíg meg nem sül, ne felejtse el előzőleg megsózni és megborsozni.
Mossa meg az előkészített zöldségeket, vágja csíkokra, a paradicsomot hámozza meg, távolítsa el a levét és a magjait, vágja félkarikára.
Készítse el a szószt a folyékony összetevőkből, adja hozzá a keverékhez a préselt fokhagymagerezdeket. Adja hozzá a fűszereket, keverje össze mindent, amíg egynemű lesz.
Tegye ki a lavašt, kenje meg az öntettel, tegye rá a többi hozzávalót, majd ismét locsolja meg szósszal. Hajtsa boríték formára.

A félkész terméket süsse meg egy serpenyőben olaj nélkül mindkét oldalán.

Marhahúsos változat

Még egy változat a szaurma elkészítéséhez. Ehhez a következő alapanyagok szükségesek:

2 vékony lavash;
150 g fejes káposzta;
0,2 kg marhahús;
1 uborka;
2 paradicsom;
½ édes paprika;
½ fej hagyma;
1 evőkanál szójaszósz;
2,5 evőkanál majonéz;
1 evőkanál ketchup;
2 gerezd fokhagyma;
1 teáskanál hmeliszuneli;
1 teáskanál őrölt koriandermag;
1 teáskanál cukor.

A házi szaurma elkészítésének lépései:

Az elkészítés a szósszal kezdődik: keverje össze a majonézt a ketchuppal, adja hozzá a fűszereket az áttört fokhagymával. Keverje össze mindent, amíg egynemű masszát nem kap.
A káposztát lereszeljük, majd megsózzuk és kézzel összegyúrjuk. Az uborkát és a paprikát csíkokra vágjuk, a paradicsomot karikákra.
A húst kis mennyiségű olajban megsütjük. A húsdarabokhoz hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát.
A húsra öntjük a szójaszószt és a kristálycukrot. Amint megkezdődik a karamellizáció, megsózzuk, összekeverjük, és levesszük a tűzről.

Már csak össze kell állítani a szaurmát, ne felejtse el alaposan megkenni minden réteget szósszal. Ezután süsse meg mindkét oldalát egy száraz serpenyőben, és máris megkóstolhatja az ételt.

Halas változat

Egyesek nem a húsos, hanem a halas szaurmát részesítik előnyben. Az ilyen emberek számára készült ez a lazacos recept. Bár bármilyen vörös hal megfelelő hozzávalóként, mivel nagyon lágy és szaftos a húsa.

Több elkészítési mód is létezik: az első a gyengén sózott hal natúr felhasználását javasolja, a második lehetőség a hús előzetes megsütését forró olajban.

A recept a következő összetevőket tartalmazza:

0,5 kg lazac;
1 evőkanál olívaolaj;
½ fej vöröshagyma;
1 friss uborka;
3-3 ág kapor és korianderzöld;
2 db örmény lavash;
3 g curry;
3 g őrölt szerecsendió;
csipetnyi piros és fekete bors;
1 teáskanál cukor;
6 evőkanál fehér joghurt;
1,5 evőkanál citromlé.

A halsaverma a következőképpen készül:

A lazacot egyforma méretű darabokra osztja, a bőrt rajta hagyja.
Ön összekeveri a sót és a borsot, és a kapott keverékkel bedörzsöli a hal darabokat. Ezután meglocsolja citromlével és olajjal. A darabokat aranybarnára süti, amíg finom ropogós kéreg nem képződik. Átlagosan a lazac körülbelül 10 percig sül.
Ön a zöldfűszereket megmossa és tetszés szerint aprítja: felvághatja, kézzel tépkedheti, vagy turmixgépben pépesítheti. Az aromás fűszernövényekhez hozzáadja a fűszereket és a joghurtot, majd jól összekeveri.
Ön az uborkát vékony csíkokra, a hagymát félkarikára vágja. A hozzávalókat összekeveri, majd megsózza, megborsozza, és cukrot ad hozzá. A zöldségeket hagyja pácolódni, általában harminc perc elegendő.
Ön a lavashokat megkeni az elkészített fűszeres szósszal, mindegyikre ráhelyezi a zöldségeket, majd a hal darabokat, és végül ismét meglocsolja a joghurtos öntettel.

Ön a saverma hagyományos módon feltekeri és megsüti, de növényi olaj és zsír hozzáadása nélkül. Ezt a legkényelmesebb grillserpenyőben elkészíteni. Ezután tálalhatja, a frissen elkészített falat illata azonnal megébreszti az étvágyat.

A saverma már hosszú ideje vezető helyet foglal el a gyors utcai ételek között. Ez nem meglepő, hiszen egyszerűen elkészíthető, ízletes, lédús és csillapítja az éhséget. Számtalan saverma recept létezik, és fűszerekkel, ízesítőkkel saját egyedi ízt alkothat.