Ízletes ételek titkai, ahová szójaszószt adhatunk

Az ázsiai országok lakói kezdték el elsőként szójaszószt adni a különféle ételekhez. Ma ez az ízesítő az egész világon népszerű. A szójaszósz egy sötétbarna, sós folyadék. Szójabab erjesztésével nyerik. Összetételében további búzaszemek is lehetnek.

Az ízesítő megváltoztatja az étel ízét, színét és aromáját, amelyhez hozzáadták. A szójabab szószt gyakran használják pác alapanyagaként. Az ízesítő különböző formákban kapható. A szósz íze és illata az összetevők arányától függően változik. Erjesztő komponensként speciális penészfajtákat vagy élesztőgombákat használnak.

Hová tesznek szójaszószt

A szójaszósz nélkülözhetetlen alapanyag az ázsiai konyha ételeinek elkészítéséhez. Az európaiak kiterjesztették a felhasználási területét. Szójaszószban pácolnak csirkét, tenger gyümölcseit, sertésbordát, halat. Gyakran adják spagettihez és gombát tartalmazó ételekhez. Az ínyencek a szójaszószt használják garnélarák fokhagymás pirításakor.

Az ízesítőt gyakran adják levesekhez. A húslevesbe kerülve a szójaszósz kiemeli annak ízét, valamint a folyadék színét is intenzívebbé teszi. Ezt a terméket mindig felhasználhatjuk kulináris kísérletekhez. A profi szakácsok szerint az ízesítő bármely étel ízét javíthatja.

Például, ha a szószt a burgonya sütése közben adja hozzá, a szeletek szokatlan édeskés ízt és étvágygerjesztő kérget kapnak. Az ázsiaiak általában mindent szójaszószban sütnek – rizst, tésztát, zöldségeket. Sütéshez érdemes természetes erjesztésű terméket használni.

Lédús és ízletes lesz a sütőben készült étel, ha szójaszósz mázza vonja be. Az ízesítőhöz a következőket adják:

• citromhéjat;
• gyömbér;
• fokhagyma;
• méz.

Az összes hozzávalót összekeverik, majd ecsettel viszik fel a zöldségekre vagy a húsra a főzés során. Az ételt többször, 10 perces időközönként vonják be a mázzal. A szójaszószt salátaöntetként is használják. Összekeverik növényi olajjal, mézzel, gyömbérrel, citromlével, ecettel, őrölt borssal. Ilyen öntet használatakor már nem kell sózni a salátát.

Mivel nem szabad kombinálni, fogyasztási ellenjavallatok

Mivel a szójaszósz pikáns ízt ad az ételeknek, bizonyos élelmiszerekkel nem illik össze. Például ez az összetevő nem helyénvaló desszertekben, tejes kásákban, édes italokban. A babos szószt nem teszik süteményekbe, és nem használják gyümölcssaláták önteteként.

A terméknek vannak bizonyos ellenjavallatai is. Jobb, ha nem adják az ételhez terhes nőknek, szoptató anyáknak, kisgyermekeknek. Előfordul, hogy a szervezet allergiás reakciót vált ki a szójaszószra. A nagy sótartalom miatt a fűszert mértékkel kell fogyasztani, különben kövek jelenhetnek meg a húgyutakban, sőt magas vérnyomás is kialakulhat.

Legjobb kombinációk más fűszerekkel

A szójababszósz kiválóan illik az aromás gyógynövényekhez (koriander, bazsalikom, rozmaring). Az ízéhez illik még a gyömbérgyökér és a citrusfélék héja is. Salátaöntetekben a szójaszószt általában balzsamecettel vagy almaecettel, növényi olajjal, mustárral, fokhagymával kombinálják. Az extra csípősség érdekében őrölt pirospaprikát vagy chili paprikát adnak a termékhez.

Összetétel és tápérték

A legelőnyösebb a természetes erjesztési technológiával készült szójaszósz. A babot először hosszú időre vízbe áztatják, majd gőzzel kezelik. A búzaszemeket a szószhoz adás előtt megpörkölik – ez az összetevő édeskés ízt kölcsönöz a fűszernek. A nagy mennyiségű só megakadályozza a termék romlását. Szintén fontos az erjesztőszer minősége. Ez egy kulcsfontosságú összetevő a szószban, amely befolyásolja a végső ízét.

A fűszerben antioxidánsok, izoflavonok, folátok, fehérjék, B-vitaminok, C- és PP-vitamin található.

A szójababok ásványi anyagokkal gazdagítják a terméket:

• foszfor;
• kalcium;
• magnézium;
• vas;
• cink;
• mangán;
• réz;
• szelénnel.

100 g termékben 10,3 g fehérje, 8,1 g szénhidrát, 0 g zsír található. Kalóriatartalma 73 kcal. Mivel a szósz nem kalóriadús, nyugodtan használható fogyókúrás étrend összeállításakor.

Az ízesítő illata és íze

A szójaszósz illata, íze, színe és állaga az összetételétől és elkészítési módjától függ. Például:

1. A Koi-kuti a legnépszerűbb. Ez a szójaszósz közepesen sós és kellemes ízű. Főként húsételekhez használják kiegészítőként.
2. A Tamarit szinte kizárólag szójababból készítik. Ez a fajta a leginkább kifejezett szója mellékízzel és alacsonyabb sótartalommal rendelkezik. Állagát tekintve a Tamari a miszo-pasztára emlékeztet.
3. Az Usi-kuti a legsósabb az összes szójaszósz közül, ugyanakkor az íze meglehetősen lágy. A terméket hal- és tengeri ételekhez használják.
4. A Siró világos szójaszósz, amelynek fő összetevője a búza, és szójababot nagyon keveset tartalmaz. Ez a fűszerfajta nagyon népszerű Ázsiában, itt a Sirót főzetekhez és húslevesekhez adják.

A fűszer aromája az eredetétől függ. A mesterséges úton előállított termék savanyú, vegyszerszagú. A minőségi szósz aromája többkomponensű, ezért összetett bukéjú, ugyanakkor nem kelt ellenszenvet.

Hogyan válasszunk jó minőségű szójaszószt

Ahhoz, hogy a boltok polcain minőségi szójaszószt válasszon, néhány fontos szempontot kell ismernie:

1. Minél kevesebb összetevőt tartalmaz a termék, annál jobb. A listában nem lehetnek tartósítószerek és ízfokozók. A szójabab erjesztésével készült terméknek nincs szüksége ilyen adalékanyagokra.
2. Érdemes odafigyelni a fűszer színére és sűrűségére. A szójaszósz nem lehet olyan fekete, mint a kőolaj. A túl sötét szín kémiai összetevők jelenlétére utal. A megfelelő szósz kissé áttetsző lesz.
3. A termék állaga a fajtájától függ. A klasszikus szójaszósznak olyan folyékonynak kell lennie, mint a víz. Bizonyos fűszertípusokhoz szirupot is adhatnak, ebben az esetben az állaga sűrűbb lesz.
4. A szósz minőségét sajnos csak vásárlás után lehet illat alapján értékelni. A szúrós, vegyi illat savanyú jegyekkel figyelmeztető jel lehet.

És természetesen a szósz minőségét az ára is megmutatja. A jó minőségű termék nem lehet olcsó, mert a babok erjesztési folyamata bizonyos időt vesz igénybe. A szintetikus fűszer egy olyan keverék, amely rengeteg káros adalékanyagot tartalmaz, és percek alatt elkészíthető. A minőségi klasszikus szójaszósz 150 ml-es üvegben akár 560 forinttól is megtalálható a boltokban.

Hol és hogyan tároljuk?

A fűszerre károsan hat a napfény és a magas hőmérséklet. A terméket abban a tárolóban tárolhatja, amelyben vásárolta, az üveget szorosan lezárva tartva.

A felbontott üveg számára a hűtőszekrény ajtaja ideális. Itt a termék legfeljebb egy évig tárolható. A még fel nem bontott szósz tárolható a konyhaszekrényben vagy az asztalon, legfeljebb +25°C hőmérsékleten. Ilyen körülmények között a fűszer 2 évig eltartható.

A Top-5 legnépszerűbb szójaszószos recept

A szójaszószt bármely zöldség-, gomba-, hús-, hal- vagy tengeri alapú ételhez hozzáadhatja. Ez az adalék csak ízletesebbé teszi az elkészített ételt. A fűszer nélkülözhetetlen az ázsiai stílusú ételek elkészítéséhez, segítségével még egy hétköznapi recept is átalakul.

Gombás zöldségragu

Az étel könnyű, aromás és laktató lesz. A szójaszósz fűszeres ízt ad neki. Az összetevők listája:

• zöldbab – 300 g;
• kaliforniai paprika – 200 g;
• vöröshagyma – 1 fej;
• fokhagyma – 2 gerezd;
• szójaszósz – 4 evőkanál;
• só, őrölt fekete bors – ízlés szerint;
• növényi olaj – 2 evőkanál.

A babot lehet frissen és fagyasztva is használni.

Elkészítés lépései:

1. A zöldbabot 3 percig főzze, majd tegye szűrőedénybe, és öblítse le hideg vízzel.
2. A csiperkegombát nagy szeletekre vágja.
3. A hagymát pucolja meg, és vágja félkarikákra.
4. A kaliforniai paprikát magozza ki, mossa meg, és vágja közepes méretű darabokra.
5. Egy felmelegített serpenyőben olajon pirítsa meg a hagymát, a gombát és a kaliforniai paprikát.
6. A zöldségeket közepes lángon, kevergetve, 5 percig pirítsa.
7. A fokhagymát késsel aprítsa fel, és adja a serpenyőhöz, egyúttal tegye hozzá a babot is.
8. Öntse hozzá a szójaszószt, tegye bele a sót és a borsot. Más fűszereket ne adjon hozzá, hogy ne nyomja el az ízeket.
9. A serpenyő tartalmát keverje össze, és fedje le.
10. Csökkentse a lángot, és főzze az ételt 4-5 percig.

Pörköltet rizs vagy burgonya körettel tálalják. A zöldségeket gombával önálló ételként is fogyaszthatja.

Sertéscsülök mustármézes szószban

Ez az étel ünnepi asztalra való, mert látványos és nagyon ízletes. Ezért nem érdemes sajnálni az időt az elkészítésére.

Hozzávalók listája:

• sertéscsülök körülbelül 1 kg súlyú;
• vöröshagyma – fél fej;
• fokhagyma – 2 gerezd;
• gyömbérgyökér – 10 g;
• egész bors – 6 szem;
• őrölt kardamom – 0,5 teáskanál;
• babérlevél – 1 db;
• só – ízlés szerint.

A szószhoz:

• szemcsés mustár – 30 g;
• növényi olaj – 1 evőkanál;
• szójaszósz – 2 evőkanál;
• szárított fokhagyma – 1 teáskanál;
• méz – 30 g.

Elkészítési mód:

1. A sertéskörömön készítsen kis bemetszéseket, és töltse meg fokhagymával és gyömbérrel. Mindkét fűszert előzetesen szeletekre vágja, és mártsa sóba.
2. Ezután tegye a sertéskörmöt egy fazék forrásban lévő vízbe, sózza meg, adja hozzá az egész borsot, babérlevelet, kardamomot és a sült hagymát (a hagyma felét száraz serpenyőben megsütik, hogy a hús színt és aromát kapjon).
3. A főzési folyamat körülbelül 1,5 óráig tart. Ezután tegye a sertéskörmöt egy hőálló tálba, és kenje be az előre elkészített szósz felével. Az aljára öntsön 100 g-ot abból a húslevesből, amelyben a sertésköröm főtt.
4. Süsse az ételt a sütőben körülbelül 30 percig 180°C-on, bekapcsolt légkeveréssel.
5. Sütés közben locsolja meg a sertéskörmöt a tálból vett húslevessel, és kenje meg a maradék szósszal. Ezt az eljárást háromszor ismételje meg.

A sertéskörmöt zöldségsalátával és burgonyával tálalják. Köretként párolt káposzta is megfelel.

Rizstésztás csirkeleves zöldborsóval

A könnyű csirkeleves rizstésztával, zöldborsóval és szójaszósszal a kínai konyha ételei közé sorolható.

Az összetevők listája:

• csirkemellfilé – 500 g;
• rizstészta – 150 g;
• konzerv borsó – 1 doboz;
• vöröshagyma – 1 fej;
• fokhagyma – 2 gerezd;
• tojás – 2 db;
• szójaszósz – 2 evőkanál;
• őrölt gyömbér – 0,5 teáskanál;
• növényi olaj – 2 evőkanál;
• újhagyma – 20 g;
• húsleves – 1 l.

Az elkészítés lépésről lépésre:

1. A csirkét vágja apró darabokra.
2. A vöröshagymát aprítsa fel finomra.
3. A fokhagymát vágja apróra késsel.
4. Öntse le a rizstésztát forrásban lévő vízzel, és hagyja állni.
5. Süsse a csirkét növényi olajban aranybarnára.
6. Ezután adja hozzá az apróra vágott fokhagymát és gyömbért.
7. Közben forralja fel a húslevest, majd tegye bele a csirkét fokhagymával együtt.
8. Adja hozzá a többi hozzávalót – konzerv zöldborsót, vöröshagymát és szójaszószt.
9. Főzze a levest lassú tűzön 4-5 percig.
10. Egy külön tálban verje fel a tojásokat egyneművé.
11. Öntse a tojásos keveréket a fazékba, közben keverje a levest.

Tálalás előtt ossza el a rizstésztát a tányérokba, öntse rá a kész levest, és szórja meg apróra vágott újhagymával.

Kalmár hé

Csípős előétel különleges alkalmakra. Azonban senki sem akadályozza meg, hogy ezt az ételt kedv szerint minden nap fogyassza.

Hozzávalók listája:

• megtisztított tintahaltest 70 g súlyú;
• sárgarépa – 1 db;
• vöröshagyma – fél fej;
• szójaszósz – 1 evőkanál;
• növényi olaj – 1 teáskanál;
• piros őrölt paprika és só – ízlés szerint.

Hogyan készítsük:

1. Forraljon fel vizet szegfűborssal és babérlevéllel 4 percig.
2. Dobja a fazékba a vékony csíkokra vágott tintahalat.
3. Vegye le az edényt a tűzhelyről, amint a víz újra felforr, fedje le, és hagyja állni 10 percig.
4. Vágja karikákra a hagymát, reszelje le a sárgarépát koreai sárgarépa reszelőn, ízesítse sóval és borssal.
5. Tegye a zöldségeket és a tintahalcsíkokat egy üvegbe, adja hozzá a szójaszószt és az olajat, zárja le az üveget, és rázza fel erőteljesen.

Az előételnek 2-10 órán át kell pácolódnia a hűtőben. Hűtve tálalják.

Fűszeres mártás hús nélküli tésztához

A mártást percek alatt elkészítheti. A recept alkalmas vegetáriánus menühöz és böjtös napokra.

Hozzávalók listája:

• paradicsom – 1 kg;
• vöröshagyma – 1 fej;
• fokhagyma – 5 gerezd;
• kemény sajt – 100 g;
• petrezselyemzöld – 50 g;
• növényi olaj – a sütéshez;
• szójaszósz – 1 evőkanál;
• cukor – 1 teáskanál;
• só és őrölt fekete bors – ízlés szerint.

Elkészítés menete:

1. Távolítsa el a paradicsomok héját úgy, hogy forró vízbe mártja őket, majd néhány percre hideg vízbe teszi.
2. Aprítsa fel a meghámozott paradicsomokat, a hagymát és a fokhagymát.
3. Pirítsa meg a zöldségeket egy serpenyőben (a paradicsomokat utoljára tegye hozzá). A teljes pirítási idő 12-15 perc, erős lángon kell sütni.
4. Amikor a folyadék elpárolog és a keverék egyneművé válik, adja hozzá a serpenyőbe a cukrot, sót, szójaszószt, őrölt fekete borsot.
5. Keverje össze az összetevőket, és tartsa alacsony lángon 1-2 percig.

Miután a mártás elkészült, tegyen bele friss zöldfűszereket, és kanalazza a tészta tetejére. Ezután szórja meg a tésztát reszelt sajttal. Ha szeretné, a mártást simábbá teheti, ha botmixerrel összeturmixolja.

Manapság nehéz olyan háziasszonyt találni, aki ne használna szójaszószt a főzés során. Az ízesítő kiválóan illik húshoz, halhoz, zöldségekhez, rizshez. A terméket színe, állaga alapján választják ki, figyelembe véve az összetevők listáját és az árat. Sötét, hűvös helyen a felbontott üveg akár 1 évig is eltartható. A zárt csomagolásban lévő ízesítő eltarthatósági ideje kétszer hosszabb.