Milyen edényben főzzünk a mikróban – öt anyag áttekintése és használatuk finomságai

A válasz arra a kérdésre, hogy milyen edényben főzzön a mikrohullámú sütőben, hogy az étel biztonságos maradjon, és a készülék ne romoljon el, nyilvánvalónak tűnik: a háziasszonyok többnyire műanyagot vagy üveget használnak. De a mikrohullámú sütőben való használatra más anyagok is alkalmasak.

Fém edények a mikrohullámú sütőben – szabad vagy nem?

Bármely mikrohullámú sütő használati utasításában szerepel, hogy a fém edények, bögrék, tányérok és egyéb eszközök használata tilos. Ha nem hallgat a gyártók ajánlásaira, idő előtt búcsút vehet a készüléktől. A helyzet az, hogy a mikrohullámok nem hatolnak át a fémek kristályrácsán, hanem „beleütköznek” – ennek eredményeként egyfajta zivatarkisülés jön létre.

A fémtárgyakkal együtt a fóliás edények is kegyvesztettek lettek. Ez indokolt, hiszen alumíniumból készülnek. Azonban némelyiküknek van egy titka, ami lehetővé teszi az ételek melegítését és főzését a mikrohullámú sütőben – ez a teljes felületen elhelyezett perforáció. A hullámok könnyedén áthatolnak a lyukakon, így sem szikrázás, sem robbanás nem figyelhető meg.

Könnyen meggyőződhet arról, hogy egy adott tálca tehető-e a mikrohullámú sütőbe – elég, ha talál rajta egy mosolygós szmájli formájú matricát, rajta a „microwave friendly” felirattal. Ha nincs, jobb nem kockáztatni.

Műanyag edények mikrohullámú sütőkhöz

Először is érdemes megemlíteni azt a tényt, hogy rengetegféle műanyag létezik – beleértve az élelmiszer-minőségűeket is. Némelyikük képes elviselni a 100 °C-ig vagy magasabb hőmérsékletet, mások már enyhe hőemelkedés hatására olvadni kezdenek.

A polisztirol, a polivinil-klorid és a polietilén nem alkalmasak semmilyen hőkezelésre. Ezért ne tegye a mikrohullámú sütőbe:

• egyszer használatos tányérok, kanalak és villák;
• egyszer használatos poharak (akár átlátszók, akár színesek);
• italos palackok;
• joghurtos, tejfölös és túrós desszertek edényei;
• turmixgépek és keverők műanyag táljai;
• konyhai tálak, amelyek gyümölcs mosására szolgálnak.

A poliamidok és a polipropilén teljes mértékben alkalmasak a mikrohullámú sütőkben való használatra. Pontosan ezekből az anyagokból készülnek az ételtartó edények, amelyekben szokás az ételt magával vinni.

Vásárláskor fontos figyelni nemcsak a „mikrohullámú sütőhöz alkalmas” jelzés meglétére, hanem a gyártó országára is. A legtöbb műanyag edényt Kínából hozzák Európába, és minőségük általában hagy némi kívánnivalót maga után. Még ha az edény nem is olvad meg, a hő és az elektromágneses sugárzás hatására káros anyagok szabadulhatnak ki belőle – például a jól ismert ftalátok. Az ételbe kerülve egészségtelenné teszik azt.

A legfontosabb szabály, hogy megbízható márkák műanyag edényeit válasszuk.

Van még egy fontos szempont: a hőmérséklet. A műanyag termékeken mindig feltüntetik, hogy milyen hőhatást képesek elviselni. Ha akár csak néhány fokkal is túllépjük a maximális értékeket, az anyag megolvad, és az edény a továbbiakban nem használható rendeltetésszerűen. A legegyszerűbb „tönkretenni” egy tárolóedényt, ha valami édeset vagy zsírosat próbálunk benne készíteni: a cukorkristályok karamellizálódva 188 °C-ra is felhevülhetnek, az olajok pedig 160–270 °C-on forrnak.

Érdemes-e üveget tenni a mikrohullámú sütőbe?

A tűzálló üveg az egyik legjobb választás mikrohullámú sütőben való használatra. Az ilyen tányérok és tepsik akár 300 °C-ot is kibírnak, nem repedeznek meg, és kiválóan átengedik a mikrohullámokat. Az egyetlen hátrány az ára.

A vékony üvegből készült hagyományos tányérokat viszont nem ajánlott a mikrohullámú sütőbe tenni. Nem ilyen terhelésre tervezték, és akár fel is robbanhatnak a sütőben, megrongálva magát a készüléket. Még rosszabb, ha a forró ételt tartalmazó edény a kezünkben szilánkokra törik – a több vágás mellett égési sérüléseket is szenvedhetünk.

A tiltott tárgyak listáján továbbá szerepelnek:

• Kristálypoharak és -kiöntők – az ilyen üvegfajtához ólmot, ezüstöt és más fémeket adnak. Ráadásul a kristályt gyakran mintákkal faragják, így a falvastagság nem lesz egyenletes.
• Bármilyen mintás üvegtárgy. Mivel nem lehet biztosan tudni, miből készült a festék, fennáll a veszélye, hogy fém összetevőket tartalmaz. A legveszélyesebbek az arany- és ezüstszínek – még ha a minta már le is kopott, fennáll az esélye, hogy a felületen láthatatlan festéknyomok maradtak.
• Mikrorepedésekkel, csorbulásokkal, légbuborékokkal rendelkező üvegedények és tányérok. A vastagságkülönbségek miatt egyenetlenül melegednek fel. Ha a sütőben töltött idő meghaladja a 60 másodpercet, és a teljesítmény maximumra van állítva, a robbanás aligha kerülhető el.
• Bébiételes és egyéb konzerves üvegek, ha le vannak zárva a fedelükkel. Először is, a fedél gyakran fémből készül, másodszor pedig a belső folyadék felmelegedésekor keletkező gőz gyorsan tágul. Előbb-utóbb a nyomás annyira megnő, hogy leszakítja a fedelet. Ekkor a mikrohullámú sütő ajtaja is betörhet, és a belső falai bizonyosan károsodnak.
• Edények, amelyeket éppen kivettek a hűtőből. A hirtelen hőmérsékletváltozás repedéshez vezet.

Kerámiaedények a mikrohullámú sütőben – mellette és ellene

Gyakran melegítenek és főznek ételt a mikrohullámú sütőben kerámia- vagy agyagedényeket használva. Ez nem tilos, de van néhány finomság. Például nem szabad mikrohullámú hőhatásnak kitenni a vastag falú edényeket, különösen, ha nagyon hideg dolog van bennük – fagyasztott húspogácsák, palacsinták, bogyós gyümölcsök.

Fontos, hogy a tányérok és sütőedények ne csak felülről, hanem alulról is legyenek mázasak. Az a helyzet, hogy a tiszta kerámia és a mázas eltérően melegszik fel, ennek megfelelően nő a robbanásveszély.

Az agyagedények is lehetnek tűzállóak – lehetőség szerint ezeket kell használni.

Az üveghez képest a kerámia nem nagyon engedi át a mikrohullámú sugárzást, viszont számos előnnyel rendelkezik:

• olcsó;
• ritkán reped meg;
• alkalmas mikrohullámú sütőkben grillezési módban vagy bekapcsolt légkeveréssel történő használatra;
• lehetővé teszi, hogy olaj hozzáadása nélkül szép ropogós kéreg képződjön a hústermékeken.

Kompatibilis-e a karton a mikrohullámú sütővel?

Sokakat meglep ez a tény, de a kartonból készült edények jól bírják a mikrohullámú sütőben történő melegítést. Nem gyulladnak meg, nem árasztanak kellemetlen szagot, és átlátszóak a sugárzás számára. Ha zsemléket, kenyeret, pizzát vagy más pékárut kell felmelegíteni, a legjobb, ha nem tányérra, hanem papírszalvétára vagy kartonpapír darabra tesszük. Az anyag felszívja a felesleges nedvességet, és a tészta nem tűnik nedvesnek. Ezenkívül papírba csomagolhatók virslik, húspogácsák, palacsinták és más szilárd élelmiszerek is.

Nem szabad olajozott sütőpapírt használni ételek melegítésére: bármelyik pillanatban lángra kaphat. Szintén nem alkalmasak a viaszbevonatú kartonpoharak és -tányérok – ezeket nem erős hőhatásra tervezték, így a viasz megolvad és felszívódik az ételbe. Utána az étel fogyaszthatatlan lesz.

Végül érdemes megjegyezni, hogy nemcsak az edény anyaga fontos, hanem az alakja is.

• A lekerekített szélű edények mutatják a legjobb eredményt – bennük az étel gyorsan és egyenletesen melegszik. A téglalap alakú dobozok és tányérok viszont ennek az ellentétei. Az a helyzet, hogy a sarkokban sok hullám koncentrálódik, ennek megfelelően az étel hőmérséklete gyorsabban nő, az élelmiszerekből erősebben párolog el a nedvesség, és végül részben kiszáradnak vagy akár megégnek.
• A perem mérete is számít – a magas edényekben a melegítési folyamat lassabb, különösen, ha az étel vastag rétegben van.

Ne feledkezzen meg a speciális műanyag fedelekről sem. Ezek megakadályozzák a víz túlzott elpárolgását, így az ételek finomabbak lesznek. A gőznyomás kiegyenlítése érdekében lyukkal rendelkeznek, ezért ne próbálja meg a mikrohullámú sütő fedelét másikkal helyettesíteni.