Lehet-e kefírt melegíteni a mikróban, káros-e?

Azonnal tisztázni szeretném a kulcsfontosságú pontot: a kefirt és más tejtermékeket lehet mikrohullámú sütőben melegíteni. Ez semmilyen komoly hatással nem lesz a tápanyagaikra, és nem teszi őket károssá. Maximum csökkenti a bennük lévő hasznos baktériumok számát a melegítési folyamat miatt. Kivételt csak az anyatej képez, de főként azért, mert azt egyáltalán nem szabad semmilyen hőkezelésnek alávetni.

Igazság és tévhit a kefirről a mikrohullámú sütőben

Tehát a kefir. Úgy tartják, hogy ennek az erjesztett tejterméknek a mikrohullámú sütőben történő melegítésétől az összes hasznos baktérium elpusztul, sőt akár káros vegyületek is keletkezhetnek. A tisztasag.decorexpro.com magazin szakértői és a tudományos közösség nagy része magabiztosan kijelenti, hogy ez tévhit és a sütő működési elveit nem ismerő emberek találgatása.

Ennek megerősítését megtalálhatja a tekintélyes tudományos kiadványokban, amelyek egyebek mellett az interneten is elérhetők. Egyetlen kutatás sem tárt fel semmilyen káros hatást az élelmiszerekre. Pedig még ma is elég sok ilyen vizsgálatot végeznek.

Azonban itt is van egy „de”. A kefir bármilyen melegítése a hasznos mikroorganizmusok számának csökkenéséhez vezet. Ennek semmi köze a mikrohullámokhoz, hanem a folyadék melegítésének következménye.

Hogyan melegítse fel helyesen a kefirt

A legbiztonságosabb módja a „felmelegítésének”, ha hagyja egy ideig szobahőmérsékleten állni. Igen, hosszú idő, de így a legtöbb hasznot hozza belőle. Minden más módszernél, beleértve a vízfürdőt is, a baktériumok nagyobb számban pusztulnak el. Számukra már a 38 Celsius-fokos hőmérséklet is kritikus.

Ha a kefirt mégis mikrohullámú sütőben kell felmelegítenie, akkor fontos szabályokat kell megjegyeznie:

1. Először is érdemes megnéznie a mikrohullámú sütő használati útmutatóját: ott fontos ajánlások lehetnek arra vonatkozóan, hogyan érdemes tejtermékeket melegíteni az adott modellben.
2. A hatás rövid ideig tartson és közepes intenzitású legyen – a gyors és hirtelen melegítéstől a kefir összeugrik.
3. 10–15 másodperc bőven elegendő, és ha lehetséges, akár kevesebb is. A folyadékok a mikrohullámú sütőben sokkal gyorsabban melegszenek fel, mint bármely más étel, ezért fokozott figyelmet és óvatosságot igényelnek.
4. Érdemes észben tartania, hogy a folyadékok a mikrohullámú sütőben egyenetlenül melegszenek fel, ezért meg kell kevernie a kefirt, és csak azután ellenőrizze, hogy elég meleg-e. Ha nem, tegye be még 5–10 másodpercre.
5. Mindig olyan edényt használjon, amelyen szerepel a mikrohullámú sütőben való használhatóság jelölése. Nem ajánlott tejtermékeket műanyag edényben melegíteni, még akkor sem, ha azon megfelelő jelzés van. A legjobb az üveg vagy a kerámia.
6. A melegítés csak fedő nélküli, nyitott edényben engedélyezett.
7. A kefírt és más erjesztett tejtermékeket csak egyszer szabad felmelegíteni.

Nincs semmi probléma azzal, ha az erjesztett tejterméket mikrohullámú sütőben melegíti. Ez teljesen elfogadható, és nem jár semmilyen káros hatással. A fent leírt szabályok betartásával pedig minimális kárt okozhat a baktériumokban, amelyek miatt a kefír olyan értékes.