Lehet-e húsételeket sütni vagy melegíteni a mikrohullámú sütőben?

Sok háziasszony megszokta, hogy a mikrohullámú sütőben melegíti a húst, hogy időt takarítson meg, és ne koszolja be feleslegesen a serpenyőt. De vajon indokoltak-e ezek a lépések? Nem pusztulnak-e el a termékben lévő hasznos anyagok, és vajon az íze is ugyanolyan marad? És egyáltalán, lehet-e húst főzni a mikrohullámú sütőben? Javasoljuk, hogy tájékozódjon, érdemes-e a mikrohullámú sütőt használni húsételek sütéséhez és melegítéséhez.

A mikrohullámú sütő működési elve egyszerű szavakkal

Az embereket taszítja az ismeretlenség. Van, aki elvből nem főz húst a mikrohullámú sütőben, mert ezt a készüléket káros találmánynak tartja. Azt mondják, az étel sugárzást kap, a vitaminok és nyomelemek elpusztulnak, és rákkeltő anyagok képződnek benne. Néha a háziasszonyok más okból utasítják el a hús melegítését a mikrohullámú sütőben: az étel száraz és ízetlen lesz.

Nézzük meg, hogyan épül fel a mikrohullámú sütő. Derítsük ki, érdemes-e lemondani róla, ha Ön lédús húst szeretne készíteni.

1. Amikor bekapcsolja a készüléket, belül rövid elektromágneses hullámok jelennek meg. Ezek a fény sebességével haladnak – majdnem 300 km/s sebességgel.
2. A mikrohullámok képesek mozgásba hozni a dipólusmolekulákat. Utóbbiak jelen vannak a vízben, zsírban, cukorban, ásványi anyagokban. Azaz a legtöbb élelmiszerben.
3. Eredetileg az élelmiszerben a molekulák kaotikusan helyezkednek el. De a mikrohullámok hatására az elektromos mező irányába rendeződnek. A molekulák nagy sebességű rezgései miatt súrlódási erő keletkezik, ami felmelegíti a terméket.

Amint kikapcsolja a készüléket, a mikrohullámok eltűnnek. Nem maradhatnak az ételben, mert azonnal hőenergiává alakulnak. Olyan ez, mintha lekapcsolta volna a villanykörtét – és a szobában kialudt a fény.

A mikrohullámú sütőben nem szivárognak ki az élelmiszerekből a vitaminok és ásványi anyagok, mint a főzés során. Az elkészítéshez az ételnek nincs szüksége nagy mennyiségű növényi olajra – a rákkeltő anyagok képződésének fő okozójára.

Lehet-e húst főzni és melegíteni a mikrohullámú sütőben?

Tehát a mikrohullámú sütő egy biztonságos elektromos készülék. Nemcsak lehet, hanem kell is benne húst főzni. A termék sok nedvességet és zsírt tartalmaz, így dipólusmolekulákat is. Nem véletlenül kaphatók a boltban szakácskönyvek mikrohullámú sütőhöz készült húsételek receptjeivel.

A hús melegítése sincs tiltva. Jobb a mikrohullámú sütőt használni, mint ismételten „megfürdetni” az ételt zsírban a serpenyőben.

De van egy másik probléma: néha a mikrohullámú sütőben sült vagy melegített termék száraz lesz. Ennek oka, hogy a gyors hőkezelés miatt a húslevek elpárolognak, ami az íz romlásához vezet. Mit tegyen?

A hús helyes sütése

A mikrohullámú sütő három üzemmóddal rendelkezhet:

• hagyományos (mikrohullámú);
• grill;
• konvekciós.

Nem ajánlott nagy darabokat mikrohullámú üzemmódban készíteni. A beállított időtől függően a hús egyenetlenül sül át, vagy kiszárad.

Ha a mikrohullámú sütőjében nincs grill vagy konvekció, akkor előzetesen pácolja be a húst 1-2 órára, vagy legalább kenje meg a felületét majonézzel, olívaolajjal, folyékony füsttel.

Grill üzemmódban a bőrös csirkedarabok kiválóan sikerülnek. Például 700 gramm szárnyat körülbelül 15-20 percig kell sütni mindkét oldalán. Ha előzetesen bepácolja őket szójaszószban vagy majonézben curry fűszerrel, a héj aranybarna és ropogós lesz, akárcsak egy étterem reklámjában.

A konvekció a sütőben történő főzés analógja. Hús esetében érdemes ezt az üzemmódot használni. Az elkészítési idő azonban 1,5-2-szeresére nő. Például 0,5 kg sertés medáliont 200 fokon 30-40 percig ajánlott sütni a mikrohullámú sütőben.

A mikrohullámú sütőben való húskészítéshez üveg vagy műanyag tűzálló edény, valamint grillrács alkalmas. Szigorúan tilos közönséges alufóliát használni, mivel a fém visszaveri a mikrohullámokat, és károsíthatja a készüléket.

Hogy az étel ne legyen száraz

Ha húst szeretne melegíteni a mikrohullámú sütőben, ne fedje le fedővel. A nagyobb darabokat helyezze közelebb a középponthoz: ott a mikrohullámok hatása erősebb. Ne melegítsen húst más ételekkel együtt, például burgonyapürével, főzelékkel, paradicsommal, konzervekkel. Használjon speciális üvegedényt a mikrohullámú sütőhöz.

A kiszáradás elkerülése érdekében ne állítson be túl hosszú időt. 150 gramm elkészült húsdarabhoz, amelyet éppen kivett a hűtőből, 40-60 másodperces felmelegítés elegendő. Meglocsolhatja a húst vízzel, vagy cseppenthet rá egy kis növényi olajat.

Lehet-e húst kiolvasztani a mikrohullámú sütőben?

Nem ajánlott. A fagyasztott hús belseje túl sűrű, külső része viszont nedves. Ennek eredményeként a felső rétegek megfőnek, míg a közepe érintetlen marad a mikrohullámoktól.

Az ilyen termék nem esik át teljes hőkezelésen. Ennélfogva baktériumok maradhatnak benne, amelyek ételmérgezést vagy súlyos betegségeket (például szalmonellózist) okozhatnak.

Következtetések

Tehát a mikrohullámú sütőben húst lehet főzni és melegíteni, de kiolvasztani nem. A mikrohullámok nem maradnak a termékben, a hőkezelés a molekulák súrlódása révén történik. A mikrohullámú sütő lehetővé teszi az ételekben lévő vitaminok és ásványi anyagok maximális megőrzését. A húsételek ízének javítása érdekében használjon nedves pácokat és szószokat a főzés során.