Lehet-e a csokoládét a hűtőben tartani? Azt mondják, ettől romlik meg
Sokan azt gondolják, hogy helyes a csokoládét hűtőszekrényben tárolni. Azonban ez nem igaz. Az alacsony hőmérséklet a termék összetételének megváltozásához vezet. Hűtőszekrényben tárolva a csokoládé íze romlik, megkeményedik, és a felületén fehér réteg képződik.
Miért nem szabad?
A csokoládé meglehetősen kényes a tárolásra. Szó szerint mindentől fél: a hőtől, a száraz levegőtől, a közvetlen napsugaraktól, a hidegtől, az idegen szagoktól. A tábla könnyen megolvad, kiszellőzik, megkeményedik, elveszíti eredeti ízét és aromáját. Éppen ezért fényzáró és légmentes csomagolásba zárják, alumíniumfóliába csomagolják.
Nem ajánlott a csokoládét hűtőszekrényben tárolni a nem megfelelő hőmérsékleti viszonyok miatt. A termék számára az optimálisak a hűvös szobai körülmények – +18 fok. +/- 3 fokos eltérés lehetséges.
A hűtőkamrában a hőmérséklet lényegesen alacsonyabb – +3 és +6 fok között. Ilyen körülmények között a víz kifagy. Ennek eredményeként a csokoládétábla felületén szacharóz kristályok jelennek meg. Keményebbé és íztelenebbé válik.
Hol kell helyesen tárolni a csokoládét?
Minden szabály szerint a csokoládés édességeket hűvös helyen, de nem hűtőszekrényben kell tárolni. Az ajánlott tárolási feltételek:
- hőmérséklet +15 és +21 fok között;
- páratartalom legfeljebb 75%.
Fontos, hogy a táblára ne essenek közvetlen napsugarak, még akkor sem, ha légmentes csomagolásban van. A helyzet az, hogy a sugarak által érintett területen a hőmérséklet mindig magasabb. És még ha a szobában +15 fok van is, közvetlen napfény hatására a csokoládé megolvad. Továbbá a csokoládékat tartsa távol az erős szagforrásoktól (hal, kolbász, készételek stb.).
A csokoládét helyesen tárolni kamrában, pincében, a tűzhelytől és más fűtőberendezésektől távolabb elhelyezett konyhaszekrényben lehet.
Mikor használható a hűtőszekrény?
Ha összehasonlítjuk a magas és alacsony hőmérséklet káros hatását a csokoládéra, egyértelműen a hőség pusztítóbb számára. +21 fokos hőmérsékleten és afelett olvadni kezd, és a csomagolás felbontásakor csúnya kinézetű. Ha a magas hőmérséklet hatása elég hosszan tart, az édesség keserűvé válik, elveszíti a kakaó aromáját, kellemetlen ízt kap. Az ilyen finomságot nem szabad elfogyasztani.
Ha pedig a megolvadt csokoládét ismét hidegre tesszük, a kakaóvajban lévő zsír kikristályosodik. A tábla felületén ismét fehéres réteg képződik, de ezúttal zsíros. Ha addig a csokoládé nem romlott meg, fogyasztható. De az íze már nem lesz a régi.
Ha nincs lehetőség a csokoládé tárolásához +18 fokos hőmérsékletet biztosítani, akkor jobb, ha kezdetben a hűtőszekrény oldalsó polcára helyezi. A magas hőmérséklet sokkal károsabb rá, mint az alacsony, csakúgy, mint a hőmérséklet-ingadozások.
Tárolási idő
A csokoládé eltarthatósági ideje a benne lévő zsírok mennyiségétől függ. Minél több van belőlük az összetételben, annál gyorsabban romlik a termék.
A fehér csokoládéban a legmagasabb a kakaóvaj-tartalom, és legfeljebb 1 hónapig tárolható.
A különböző csokoládéfajták eltarthatósági ideje:
- fehér – 30 nap;
- töltött desszert – 3 hónap;
- töltelék és adalékanyag nélkül – 6–12 hónap;
- kiméréses (csomagolás nélküli) – 2 hónap;
- házi csokoládé és adalékokkal, töltelékekkel készült édességek – 2 hét.
A csokoládétáblák gyártása során a gyártók gyakran adnak hozzá E-200 tartósítószert. Ez szorbinsav, amely javítja a termékek eltarthatóságát. Viszonylag biztonságosnak tartják az emberi egészségre nézve. Mégis jobb olyan csokoládéfajtákat választani, amelyek nem tartalmaznak szintetikus összetevőket, és rövidebb a szavatossági idejük.
A tárolási időt a csomagoláson találja meg. Annak érdekében, hogy a termék idő előtt ne romoljon meg, a szabályoknak megfelelően kell tárolni.
Csokoládé fagyasztása
A csokoládé fagyasztása nem ajánlott. Mint már említettük, az alacsony hőmérséklet negatívan hat az ízére. Azonban házi édességek vagy csokoládéfigurák készítésekor nem lehet elkerülni a fagyasztást. A kész termékeket 30 percre a fagyasztóba helyezik, kiveszik a formákból, majd a szokásos szabályok szerint tárolják.
Egy megolvadt táblát rövid időre be lehet tenni a hűtőbe vagy a fagyasztóba, hogy megdermedjen.
A csokoládébonbonok fagyasztása az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében viszont értelmetlen. Nem lesznek olyan ízletesek, és elveszítik vonzó külsejüket, bár nem romlanak meg.
Nagyjából indokolt a fagyasztóban tárolni azt a csokoládét, amelyet felolvasztani tervez. Nem tartalmazhat adalékanyagokat. A tároláshoz légmentesen záródó edényt kell használni.
Tehát lehet-e csokoládét a hűtőben tartani? A GOST szerinti tárolási feltételek alapján a hűtőszekrény nem megfelelő hely a csokoládétermékek számára. A hűtőszekrényben a hőmérséklet jóval alacsonyabb, mint amit az előírások megkövetelnek. Optimális a táblákat kamrában vagy pincében tartani, állandó +18 fokos hőmérsékleten és legfeljebb 75%-os páratartalom mellett.