Dolma készlet egész télre, vagy hogyan fagyasszuk le a szőlőleveleket:

A dolma egy ínycsiklandó déli étel, hasonló a töltött káposztához. Az egyik fő jellemzője, hogy a tölteléket nem káposztalevélbe, hanem szőlőlevélbe csavarják. Ezt a finomságot nem minden boltban árulják. Ha azonban a kertben legalább néhány szőlőtőke nő, egész évben élvezheti a dolmát. Elég lefagyasztani a leveleket a dolmához. Hogy ne törjenek össze a fagyasztóban, és ne veszítsék el az ízüket felolvasztás után, helyesen kell kiválasztani az alapanyagot, feltekerni a tekercseket, majd később fokozatosan felolvasztani őket.

Kulcsfontosságú lépések

Számos lépés segíthet megőrizni az ízt, a hasznos vitaminokat és főként a levelek épségét a fagyasztóban és a felolvasztás során. Íme ezek a lépések:

• levelek kiválasztása;
• mosás, metszés;
• szárítás;
• feltekerés.

A levelek gyűjtését a tavasz végére vagy a nyár elejére kell időzíteni. A lédús szőlőágak pont ebben az időszakban alakulnak ki. Közepes méretű leveleket kell gyűjteni, amelyek az ág kezdetétől számított 5–7. levél helyén találhatók. Ne legyen rajtuk sárga folt, fehér bevonat vagy rovarnyom.

Fontos
Tilos a leveleket gyűjteni vad (dísz-) szőlőről vagy az autópálya melletti növényekről. Az első típus káros anyagai miatt veszélyes, akárcsak a túlérett szőlőlevelek, a második pedig felhalmozza az összes járműhulladékot, amelyek szintén negatívan hatnak az egészségre.

Mosás és metszés

A kiválogatott leveleket meg kell mosni, eltávolítva a port, a műtrágyamaradékokat vagy a peszticideket. A lapokat kategorikusan tilos a csap alá tenni — könnyen meghajlíthatók vagy eltörhetnek.

Hogyan mossa meg a szőlőleveleket:

1. Töltsön vizet egy lavórba, mosogatóba vagy nagy salátástálba.
2. Merítse bele a leveleket anélkül, hogy összenyomná őket. Úszniuk kell, nem akadályozva egymást.
3. Hagyja állni 15–20 percig. Ez lehetővé teszi, hogy ne csak a szennyeződést lemossa, hanem a nitrátok vagy más nemkívánatos sók esetleges maradványait is kivonja.

Most a levelek már nem olyan törékenyek, rugalmasak. Nyugodtan vegye ki őket, és terítse ki gézre vagy törölközőre valahol az árnyékban. Pár perc múlva kezdje el a metszést.

A levélnyelek nem alkalmasak fogyasztásra — ezért vágja le és dobja ki őket. Ha az egyes részek egyforma méretűek, rakja őket egymásra. Így gyorsabb lesz, de fennáll a levelek károsodásának esélye. A tisztasag.decorexpro.com magazin azt ajánlja, hogy a leveleket párosával, legfeljebb hármasával tartsa.

Szárítás

Terítsen le papír, pamut vagy lenvászon törölközőt, helyezze rá a leveleket, és várjon 20–40 percet (méretüktől függően). Ez azért történik, hogy a fagyasztás gyorsabban menjen, és a lapok ne sérüljenek meg a folyamat során.

Feltekerés és fagyasztás

A dolmához való tekercsek 10–20 szőlőlevélből állnak. Rendkívül óvatosan kell velük dolgozni, különben a lapok megrepednek.

Eszközök: frissentartó fólia vagy vastag zacskók, fagyasztásra alkalmas tárolóedények.

A munka menete:

1. Hajtsa a leveleket zacskókba, és tegye be a hűtőszekrénybe 3-4 órára. A hűtés visszaadja a levelek rugalmasságát.
2. Tekerje fel a tekercseket, és vonja be frissentartó fóliával.
3. A kész tekercseket helyezze vissza a hűtőszekrénybe.
4. Amikor az összes levél elfogyott, vigye át a kihűlt tekercseket egy tálcára, majd a fagyasztóba. Helyezze őket egy rétegben, hogy ne gyűrődjenek.
5. 4 óra elteltével tegye a megfagyott tekercseket egy tárolóedénybe, a tálcákra pedig tegye a következő adagot a hűtőből. És így tovább az összes adaggal. Ez megakadályozza, hogy a tekercsek meggyűrődjenek vagy összetapadjanak.

Fontos
Az első fagyasztást a fagyasztó alsó rekeszében vagy –20 fok alatti hőmérsékleten végezze. A tároláshoz nincs szükség ilyen extrém hidegre, elegendő a szokásos –18 fok.

Szavatossági idő és felolvasztás

A termékek eltarthatósága legfeljebb 6 hónap. A levelek különféle receptekben felhasználhatók. Elég őket megfelelően felolvasztani.

Ezt háromféleképpen lehet megtenni:

1. Vegye ki a fagyasztóból a szükséges számú tekercset, és helyezze a hűtőszekrénybe 3-4 órára.
2. Hagyja szobahőmérsékleten – a teljes felolvadáshoz legfeljebb 2 óra szükséges.
3. Tegye a jégtekercseket egy tárolóedénybe, és hagyja állni a hűtőben néhány órát. Ezután merítse az edényt forró vízbe néhány percre, vagy öntse le forrásban lévő vízzel. Így a levelek sokkal gyorsabban felolvadnak, és nem veszítik el a hasznos vitaminokat.

Bónusz: finom töltött szőlőlevél recept

Tíz adag elkészítéséhez (ha tekercsenként 10 levelet használ) szüksége lesz:

• 700 gramm darált hús (lehetőleg sertéshús, mivel nincs erős szaga);
• 1,5 pohár víz a darált húshoz (tisztított);
• 1 fej vöröshagyma;
• 100 gramm tejföl (15 vagy 20%);
• 2 pohár alaplé (zöldség- vagy húsleves);
• só, fűszerek.

Elkészítés:

1. Első lépésként olvassza fel a leveleket – tegye ezt a fent leírt módszerek egyikével.
2. Amíg a tekercsek olvadnak, készítse el a tölteléket. Vegyen darált húst, vagy darálja le saját maga, adjon hozzá sót és fűszereket ízlés szerint.
3. Adja hozzá a vizet, és keverje simára.
4. A felolvadt tekercseket szabadítsa meg a frissentartó fóliától, és helyezzen a közepébe darált húst úgy, hogy a cső 2/3-át kitöltse.
5. Tegyen néhány szőlőlevelet egy vastag falú lábas aljába, majd helyezze rá a töltött szőlőleveleket több sorban.
6. Öntse fel alaplével, és rögzítse a tekercseket, hogy ne mozduljanak el: nyomja le egy fordított tányérral.
7. Forralja fel, majd főzze lassú tűzön 40-60 percig.
8. A főzés végén adjon hozzá tejfölt.
9. Tálalja adagonként, ízlés szerinti szószokkal.

A szőlőlevelek kiválóan tűrik a felolvasztást, nem veszítik el sem a színüket, sem az értékes anyagaikat. Azonban nagyon óvatosnak kell lenni, hogy a törékeny levelek ne repedjenek meg. Egyébként a házi töltött szőlőlevél egész évben, illatos szőlőlevelekbe csavarva – ez egyszerű. Főzzön és étkezzen örömmel!