Sütőedények: miben süssünk süteményt, húst, zöldséget?

A sütőedények lehetnek speciálisak és univerzálisak. Például kifejezetten sütőhöz készültek az agyagfazekak, a kokott, a libasütő, a tázsin, a zsarovnya, a különféle formák és a mindenki által ismert tepsi. De Ön használhat bármilyen más edényt is, kivéve a fa, a műanyag és néhány más anyagú edényt.

Speciális edények

Sok háziasszony csak egy tepsit és néhány sütőformát használ. Pedig a sütőedények meglehetősen széles termékcsoportot alkotnak. A speciális edények segítenek kihasználni a sütő teljes potenciálját, és egyedi ízjelleget adnak az ételeknek.

Kokott

Egy kis, fogantyús csésze fémből, üvegből vagy kerámiából készül. Benne gombás és csirkés julienne-t, tenger gyümölcseivel készült julienne-t, benedektojást lehet készíteni. Sőt, a kokottban ízletes egyadagos rakott ételek is készülhetnek.

Libasütő

Ovális alakú edény, hagyományosan öntöttvasból, ritkábban üvegből vagy kerámiából készül. Belefér egy egész liba. A hús egyenletesen párolódik és átsül. A libasütőt nemcsak szárnyasok, hanem más sültek és vadhúsok elkészítésére is használják.

Tázsin

Egy magas kúpos fedővel ellátott serpenyő. A tázsin Ázsiából érkezett hozzánk, és elnyerte az orosz szakácsok szívét, mivel lehetővé teszi az ételek elkészítését olaj és zsír nélkül. Különlegessége, hogy a kondenzvíz a fedő tetején gyűlik össze, majd a nedvességcseppek visszacsurognak az edénybe. Az ételek íze nagyon gazdag és intenzív lesz, még minimális fűszerezés mellett is, ami nem meglepő, hiszen a saját levükben készülnek.

Sütőlábas

Kerek serpenyő két fogantyúval, néha ráccsal az alján. A zsarovnyákban sülteket, rakott ételeket, halat készítenek. Benne lehet főzni, sütni, párolni és sütőben sütni. A különleges formának köszönhetően az ételek a saját levükben készülnek, jól átsülnek.

Tepsi

Minden háziasszony ismeri. A tepsi a sütő standard tartozéka. Rajta készítenek pitéket és pogácsákat, halat és húst, pizzát, szárítanak dióféléket és habcsókot. Süteményekhez a vastag aljú tepsi ideális, húshoz pedig a rácsos és a légyűjtő barázdákkal ellátott változat.

Agyagfazekak

Többnyire kerámiából készülnek. A fazekakban készült ételek egyedi ízzel rendelkeznek. Az edények jól tartják a hőt, így minden alapanyag tökéletesen átsül. Első és második fogásokat is készítenek bennük. Például a mindenki által ismert köleskását hússal, sütőtökkását tejszínnel, rizslevest tenger gyümölcseivel.

Formák

Talán a legsokoldalúbb sütőedényfajta. Különösen népszerű a 3 féle sütőforma:

• Szilikonosak. Kiválóan bírják a 250 fokos hőmérsékletet is, és könnyedén lehet velük formázott muffint, süteményeket és piskótákat készíteni. A tészta nem tapad a szilikonhoz. Az egyetlen hátrány, hogy 4-5 év után az anyag mérgezővé válik. A formákat időnként cserélni kell.
• Papírból készültek. Az olcsó és hatékony formák lehetővé teszik, hogy egyenletes kalácsot, húsvéti kalácsot vagy piskótát süssünk. Ráadásul egyszer használatosak, így sütés után nem kell semmit elmosogatni.
• Kapcsos sütőformák. Ideálisak piskótalapok, lepények, rakott ételek sütéséhez. A kapcsos forma könnyen levehető, így a sütemény széle mindig egyenletes marad.

A sütőformák lehetnek kerekek, oválisak, téglalap alakúak, négyzet alakúak, nagyok és kicsik. Különböző anyagokból készülnek, és hús, pogácsa, zöldségek és egyéb ételek sütésére szolgálnak.

Anyagok fajtái – előnyök és hátrányok

Még néhány évtizeddel ezelőtt főként öntöttvasat használtak a sütőben való főzéshez. Ma azonban az edények anyagának választéka több mint változatos. Sütéshez kiválóan alkalmasak:

• • Hőálló üveg. A mikrohullámú sütőhöz használt edényeket sütőben is lehet használni. Előmelegített sütőbe helyezik, gáz- és elektromos sütőkben is használhatók. Ha az üveg hőálló, nincs korlátozás. Az erre vonatkozó információk általában az edény alján találhatók. Előnyök: az átlátszó falakon keresztül figyelemmel kísérhető a főzés folyamata, az üveg nem szagol, könnyen tisztítható, nem lép kémiai reakcióba az ételekkel. Hátrány: viszonylag magas ár.

• • Kerámia. A kerámia edények falai áteresztik a levegőt. Kiválóan felmelegszik és sokáig megtartja a hőt. Ennek köszönhetően az ételek megőrzik maximális tápértéküket. Az előnyök közé tartozik továbbá az ételek kifinomult íze és az edények szép megjelenése. Használhatók sütésre és tálalásra is. Hátrányok: magas ár, nehéz karbantartás és használat. A kerámia gasztroedényeket azonnal el kell mosni. Nem szabad lefedve tárolni őket. Ezenkívül nem tűrik a hőmérséklet-ingadozást, és csak hideg sütőbe helyezhetők.

• • Öntöttvas. Tartós, minőségi edény. Nem fél a hőmérséklet-ingadozástól, a mosószerektől, sem a mechanikai behatásoktól. Az öntöttvas ráadásul sokáig tartja a hőmérsékletet, jól és gyorsan felmelegszik. Az étel gyorsabban elkészül benne. Hátrány: az edény nagyon nehéz.

• • Acél. Könnyű, kényelmes, tartós, igénytelen. A tapadásmentes bevonatú rozsdamentes acél nagy népszerűségnek örvend. Árban elérhető, viszonylag hosszú élettartamú. Az acéledényekben az ételek gyorsan elkészülnek és gyorsan kihűlnek. Hátránya, hogy a bevonat könnyen megkarcolódik. A bevonatos edényeket nem szabad durva szivaccsal és súroló hatású tisztítószerekkel mosni.

Milyen edényeket ne tegyen a sütőbe?

A modern edények magas minősége ellenére egyes fajtáikat nem kívánatos a sütőbe tenni. Tiltottak:

• • Alumínium edények. Az ilyen edényekben történő sütésnél rendkívül óvatosnak kell lenni. Az alumínium „nem barátkozik” a savas ételekkel: hal és hús savas pácban, citromos ételek, gyümölcstöltelékes piték. A savval való érintkezés toxikus anyagok felszabadulását idézi elő a szervezet számára. Továbbá hevítéskor az alumínium edények fémsókat bocsáthatnak ki. Kivételt képeznek a tapadásmentes bevonatú sütőformák.
  • Zománcozott. A zománc akár 250 fokos hőmérsékletet is kibír. Ezért használatánál a sütőben rendkívül óvatosnak kell lenni. Nem szabad a zománcozott edényt forró sütőbe tenni, mert a gyors felmelegedéstől a bevonat megrepedezhet. Továbbá tilos a sérült (repedt, letöredezett) zománcú edények használata. Ha úgy dönt, hogy zománcozott lábasban süt, öntsön bele egy kevés vizet, és melegítse fel, mielőtt a sütőbe teszi. Vagy tegye be az ételt előre, még hideg sütőbe.

• • Műanyag és fa edények. Itt minden egyszerű. Ezek az anyagok nem hőállóak. A műanyag (legtöbb fajtája) már 80 foknál olvadni kezd. A folyamat toxikus elemek felszabadulásával jár. A faedények (bambusz) a sütőben ugyan nem gyulladnak meg, de megbarnulnak és megrepedeznek. Sütéshez egyértelműen nem használható.
  • Üveg edények. Ha az üveg nem hőálló, akkor a sütőben az edény szétrepedhet. Ennek elkerülése érdekében tegye hideg sütőbe, és sütés után hagyja természetes módon kihűlni.
  • Fa és műanyag elemeket tartalmazó edények. Fontos alaposan megvizsgálni az edényt, mielőtt először beteszi a sütőbe. Maga az alap alkalmas lehet sütésre. De a fa vagy műanyag fogantyúk jelenléte megváltoztatja a helyzetet.

A sütőedények kínálata nagyon széles. Hogy miben főz, azt Ön dönti el. Ha családja szereti a süteményeket, érdemes figyelmet fordítani a szilikon és kapcsos formákra. A húsimádóknak öntöttvas edényeket ajánlhatunk (elősegíti a ropogós kéreg kialakulását). Gyermekes családoknak hasznos beszerezni kerámia és üveg edényeket az egészséges ételek elkészítéséhez, valamint szilikon formákat rajzfilmfigurák alakjában.