Lehet-e fagyasztani a mozzarellát: miért és érdemes-e?

Lehet-e fagyasztani a mozzarellát a fagyasztóban anélkül, hogy az íz és a forma károsodna? Rögtön válaszolunk: igen, a sajt fagyasztható, de be kell tartani néhány egyszerű szabályt.

Mi az a mozzarella

Hagyományosan a mozzarellát fekete bivalyok tejéből készítik, ezt a sajtot mozzarella di bufalának hívják, és gazdag, sós ízű. Olaszországon kívül nagyon nehéz megtalálni, mivel csak az eredeti hazájában készítik. Ehhez a sajthoz a legmagasabb DOP kategória jelet adják, amely tanúsítja a hagyományos technológiák és a minőség betartását.

Sokkal elterjedtebb a hagyományos tehéntejből készült mozzarella – a fior di latte (tejvirág), kevésbé intenzív, de szintén nagyon kellemes íze van.

A mozzarella fiatal sajt, és minél frissebb, annál jobb, nem tárolható sokáig. A nagyobb élvezet érdekében a finomságot jobb a vásárlás napján elfogyasztani, ha a sajtot méretre vették, vagy közvetlenül a csomagolás felbontása után.

Gasztronómus szemével
A mozzarella kiválóan illik paradicsomhoz, bazsalikomhoz és balzsamecethez, és az olasz konyha egyik alapvető összetevője. Gyakran használják különféle előételekben, salátákban, valamint meleg ételekben.

Hogyan tároljuk a hűtőszekrényben

A lágy sajtokat, mint a ricotta, a mozzarella és a mascarpone, ajánlott a hűtőszekrényben légmentesen záródó üvegedényben tartani. A mozzarellának teljesen el kell merülnie a saját sólevében, ez megvédi a sajtot a kiszáradástól és a gyors megromlástól.

Átlagos +3°C hőmérsékleten a felbontott mozzarella eltarthatósága nem haladja meg a három napot. Ezt követően sárgulni kezd, és az íze keserűvé válik. Ezek a romlott sajt egyértelmű jelei. Ilyen terméket semmiképpen sem szabad elfogyasztani, még hőkezelés után sem.

A tisztasag.decorexpro.com magazin tanácsa: Az eredeti sólevet tökéletesen helyettesíti 100 ml víz 1 evőkanál közönséges sóval.

Hogyan fagyasszuk le

Hosszabb tároláshoz a mozzarella lefagyasztható. Íme néhány egyszerű javaslat a legkíméletesebb módszerhez:

1. Vegye ki a sajtot a csomagolásból – kötelező. A sós lében érlelt sajtok csomagolásban történő fagyasztása nem megengedett.
2. Helyezze a mozzarellát egy fagyasztható üvegtálba (az edényen megfelelő jelölésnek kell lennie).
3. Öntse fel a sajtot a csomagolásból származó sólével úgy, hogy a sajt teljesen elmerüljön benne. Fagyasztáskor a folyadék kitágul, ezért elég helyet kell hagyni, nehogy károsodjon az edény.
4. Légmentesen zárja le és fagyassza le.

Az így lefagyasztott mozzarella körülbelül 1 hónapig tárolható. Ha viszont a sajtot egyszerűen bedobják a fagyasztóba, az eredmény egy formátlan túrómassza lesz, amely elveszíti minden ízjellemzőjét.

A mozzarellát a hűtőben kell felolvasztani, mert ha a fagyasztóból kivéve azonnal meleg helyre tesszük, akkor nagyon gyorsan megromlik.

Mindezek a javaslatok friss és minőségi mozzarellára vonatkoznak. Nagyon sajnálatos módon egyre nehezebb ilyet találni.

A boltok polcain lévő lágy sajtok gyakran tele vannak tartósítószerekkel és egyéb 'technológiákkal'. Az ilyen termék kevésbé egészséges, és nincs értelme lefagyasztani. A hűtőben is sokáig eláll, bár haszna vagy ízletessége sokkal kisebb, mint az igazi mozzarelláé.