Mennyi ideig lehet valójában tárolni a húst a fagyasztóban: a határidők rövidebbek, mint sokan gondolják

A hús tartósítás céljából történő lefagyasztása kedvelt orosz hagyomány. Eközben kevesen tudják pontosan, mennyi ideig tárolható a hús a fagyasztóban. Az orosz GOST és SanPiN szerint a fagyasztott hús és csirke eltarthatósága meglehetősen korlátozott. A legtöbb háztartási fagyasztóban beállított -18 fokos hőmérsékleten a sertéshús 6 hónapig, a csirke 10-12 hónapig, a marhahús pedig legfeljebb egy évig tárolható. A főtt, darált, húspéppé feldolgozott húst még rövidebb ideig lehet a fagyasztóban tartani.

A fagyasztott hús és baromfi eltarthatósága

A fagyasztott hús tárolásának időtartamát és körülményeit tucatnyi különböző szabályozó dokumentum írja elő: a hasított testek feldolgozására, a különböző húsok, húskészítmények és húst tartalmazó termékek előállítására és értékesítésére vonatkozó GOST-ok.

Ahhoz, hogy ne kelljen egy egész estét a dokumentumok tanulmányozására tölteni, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a táblázatban szereplő információkkal:

Fontos. A tárolási időt a hús előállításának napjától számítják.

Ez a táblázat az RSFSR Állami Kereskedelmi Felügyeletének 1987.07.21-i, 23-1-6/52н számú levelének hatályos melléklete alapján készült. A fagyasztott hús tárolásának körülményeiről és határidejéről a SanPiN 2.3.2.1324-03 dokumentumból is tájékozódhat.

Hogyan fagyasszuk le helyesen?

A fagyasztott hús jobb megőrzése érdekében tartsa be a következő szabályokat:

1. Válasszon friss, jó minőségű terméket.
2. A feldarabolás előtt tartsa a hűtőszekrényben 1 órán át.
3. Távolítsa el a felesleges nedvességet papírtörlővel.
4. Alaposan csomagolja be. A legjobb csomagolás a vákuumcsomagolás. Ez lehetővé teszi a hús tárolási idejének 1,5-2-szeres meghosszabbítását.
5. Használja a fagyasztórekesz legalacsonyabb hőmérsékletű részét. Kivétel a csirke. A csirkét -18 foknál nem alacsonyabb hőmérsékleten tárolják.
6. Ne tárolja hal, zöldség és erős szagú élelmiszerek közelében.
7. Ajánlatos a húst csak azonos típusú hússal együtt tárolni.
8. Címkézze fel a félkész termékeket a termék nevével, súlyával, fagyasztás dátumával és fogyaszthatósági határidejével.
9. A húst tartsa minél messzebb az ajtótól. Nyitáskor hőmérséklet-ingadozás történik, ami kedvezőtlenül hat a termék tartósítására.

El kell döntenie, hogy a húst adagokra darabolja vagy nagy darabban fagyassza le. Egyrészt a fagyasztott egész és félhasított hasított testek jobban megőrződnek. Másrészt sok helyet foglalnak a fagyasztóban, a háztartási hűtőszekrényekbe egyáltalán nem férnek be. Egy másik ellenérv: az elkészítéshez egyszerre 10–20 kg húst kell kiolvasztani, a SanPin szerint az ismételt fagyasztás tilos. Így:

A húst otthoni tárolásra és fogyasztásra helyes a lehető legnagyobb darabokban lefagyasztani, de úgy, hogy ne foglaljanak sok helyet a fagyasztóban, és egyszerre el lehessen készíteni.

Csontos hús, bordák

Az 500 g-nál nagyobb tömegű csontos hús körülbelül 6 hónapig tárolható. A csontokat általában alapléhez készítik elő, a húst pedig külön fagyasztják le. Ez kényelmesebbé teszi a felhasználást és helyet takarít a fagyasztórekeszben.

Tudnivalók:

• A bárányhúsról vágja le a felesleges zsírt. Felolvasztás után jellegzetes szagot áraszthat. A bárányhús maga is aromás, ezért két csomagolást kell használni.
• A borjúhúst gyorsan kell lefagyasztani, mert gyorsan kiengedi a levét.
• A csontokat vastag zacskóban kell lefagyasztani. Élesek, és gyakran átszakítják a csomagolást.

Filé, hús, steak

A marha-, sertés- és bárányhús húspépe, valamint a csirkemell filé félkész terméknek számít. A nagy darabokat fagyasztva legfeljebb 3 hónapig, a kisebbeket 30 napig tárolják. Lehetőségek:

• A filét és a bélszínt egész darabban fagyassza le. Javasolt vákuumcsomagolást használni.
• Vágja a filét és a húspépet gulyáshoz vagy steakhez. Csomagolja frissentartó fóliába 200–500 grammos adagokban. A steakeket sütőpapírral rétegezheti, hogy ne tapadjanak össze. A szakácsok gyakran lefagyasztják a steaket a pácban.

Szárnyas

Hosszú távú tárolás céljából ajánlatos a szárnyasokat egészben lefagyasztani. A csirkét és a pulykát, amelyeket a következő 3 hónapban kíván elfogyasztani, jobb feldarabolni és részenként a fagyasztóban tárolni.

Hogyan fagyassza le helyesen a szárnyasokat:

• Egészben. Először a hasított testet tisztítsa meg, távolítsa el az összes szennyeződést, és szárítsa meg. A bőrt igyekezzen nem megsérteni. A hasított testet vákuumcsomagolásba vagy több réteg vastag frissentartó fóliába csomagolja.
• Részenként. A csirkét (pulykát) mossa meg, szárítsa meg, és darabolja fel részekre: combok, szárnyak, filé, csontváz. A combokat és szárnyakat 10–12 darabos adagokban fagyasztják le. Az asztalra terítsen vastag frissentartó fóliát, helyezze el a csirkerészeket egy rétegben, és szorosan csavarja be 2–3 rétegbe. A csontvázon hagyjon húsdarabokat, hogy az alaplé ízletes legyen. Fagyasztáskor vágja félbe a bordák mentén, töltse szorosan a zacskóba, és kösse csomóra.

Tanács. Húsfagyasztáshoz kényelmes hungarocell tálcákat használni. Felolvasztáskor megakadályozzák a folyadék kifolyását. A felületek tiszták maradnak.

Darált hús

A hasított testek egyes részeit ledarálhatjuk húsdarálóval, és darált húsként fagyaszthatjuk le.

Helyesen:

1. Használjon egy vagy többféle húst, szárnyast.
2. Tegyen hozzá szalonnát és bőrt a szaftosság érdekében.
3. Ne sózza és ne borsozza a darált húst lefagyasztás előtt.
4. Ne adjon hozzá hagymát, tojást vagy más hozzávalókat.
5. Ossza a darált húst 0,5–1 kg-os adagokra.
6. Tegye szét vastag nejlonzacskókba.
7. Ossza el a darált húst vékony rétegben a zacskókban.
8. Hajtsa be a zacskók szélét.
9. Fagyassza le a darált húsos téglalapokat a fagyasztóban, egymásra rakva kupacba.

Hogyan olvassza ki?

A húst fokozatosan kell felolvasztani. A gyors felolvasztás nagy léveszteséghez vezet. Javasolt:

• 8–12–36 órával előbb vigye át a húst a fagyasztóból a hűtőszekrénybe. Az, hogy mennyi idő alatt olvad fel a termék, a méretétől függ.
• Kezdje el a főzést, amikor a készítmény teljesen felolvadt (nemcsak a szélein, hanem a közepén is).
• Ne feledje, hogy a felolvasztott hús legfeljebb 24 óráig tárolható a hűtőszekrényben.

Veszélyes a terméket a szobában, az asztalon hagyni felolvadni. A melegben baktériumok szaporodnak, és a készítmény gyorsan megromolhat. Ha gyorsan kell elkészítenie egy húsételt, akkor a zacskót hideg vízben is felolvaszthatja (kicsomagolás nélkül). Gyors felolvasztáshoz használjon háztartási készülékeket is: mikrohullámú sütőket és sütőket olvasztó funkcióval.

Főtt hús fagyasztása és felolvasztása

A főtt hús fagyasztáskor elveszíti aromáját és ízét. Ezt figyelembe kell venni. Az íz minősége leginkább akkor marad meg, ha a húsdarabokat lében fagyasztjuk le. Kényelmes élelmiszer-tároló edényt használni. Töltse meg kétharmadáig felvágott főtt hússal, majd öntse fel azzal a lével, amelyben korábban megfőzték.

Salátákhoz a főtt csirkét apróra vágják vagy szálaira szedik. Körülbelül 200 g-os adagokra osztják. Fóliába csomagolják tömörítés nélkül.

A főtt hús és baromfi maximális tárolási ideje a fagyasztóban 2 hónap. A félkész terméket nem kell felolvasztani. Melegítse fel, vagy azonnal adja hozzá a készülő ételhez.

Kérdések és válaszok

Hogyan fagyasztják le a húst ipari körülmények között?

Több ipari húsfagyasztási módszer létezik: levegőben, fémlemezeken, sóoldatban és forrásban lévő hűtőközegben. A friss húst azonnal vagy két lépcsőben fagyasztják: +4 °C-ra hűtik, majd -8 °C-on vagy az alatt fagyasztják. 3 fagyasztási sebességet alkalmaznak. A lassú fagyasztás -18–23 °C-on, gyenge légáramban, kb. 90%-os páratartalom mellett történik. Az intenzív fagyasztás -23–30 °C-on, 0,5–0,8 m/s légmozgás mellett. A gyors fagyasztás -30–35 °C-on, 1–4 m/s légáramlási sebességnél. A hús tulajdonságainak javítása és eltarthatóságának növelése érdekében ipari körülmények között élelmiszer-savval történő kezelést alkalmaznak.

Milyen hőmérsékleten tárolható a hús több évig?

Az állandó -30 fokos fagyasztóban a fagyasztott marha- és bárányhús akár 2 évig, a sertéshús pedig 1,5 évig tárolható. A konzervtermékek tárolhatók a leghosszabb ideig – 2-3 évig. Ezeket nem kell lefagyasztani.

Hogyan állapítható meg, hogy a fagyasztott sertés- vagy csirkehús megromlott?

Először is a csomagoláson feltüntetett szavatossági időt kell ellenőrizni. A saját magunk által kimért és lefagyasztott húst fontos felcímkézni. Ha a tárolási idő még nem járt le, vizsgáljuk meg a terméket. A külső megjelenés, az állag és a szag bármilyen változása a romlás jele. Különösen a megromlott fagyasztott sertés- és baromfihús válik ragadóssá, sárgás vagy szürkés árnyalatot kap. Jellemző lehet a bomlás szaga és keserű íz. A lejárt szavatosságú fagyasztott terméket nem szabad elfogyasztani. Még hőkezelés után is súlyos mérgezést okozhat.

Amikor húst fagyasztunk le tartaléknak, ne feledjük, hogy a hűtött termék sokkal értékesebb: táplálóbb, illatosabb, ízletesebb. A fagyasztott hús főzéskor kevésbé lédús és keményebb lesz. Ezenkívül a fagyasztva tárolás során a fehérje egy része kisózódik. Az izmokban lévő víz kifagyása miatt megnő a sók mennyisége, és csökken a fehérjék oldhatósága. Minél tovább tároljuk a fagyasztott húst, annál jelentősebb a húsléveszteség a felolvasztáskor. Például egy félhasított test, amelyet 2 évig tároltak a fagyasztóban, 2,5-szer több levet veszít, mint az, amelyet 4 hónappal ezelőtt fagyasztottak le.