Lehet-e a sült húspogácsákat lefagyasztani?

A kész fasírtokat a fagyasztóban lefagyasztani lehet, de nem célszerű. Mégpedig több okból is:

• Először is, a tárolás során jelentősen veszítenek az ízükből, és ahhoz, hogy az étel élvezetet nyújtson, ne csak a gyomrot töltse meg, a szószokkal kell kísérleteznie.
• Másodszor, egy nyers, bár fagyasztott fasírt kisütéséhez ugyanannyi időre van szükség, mint egy már fogyasztásra kész, de egy-két hétig nulla fok alatti hőmérsékleten tárolt fasírt felmelegítéséhez.

Vagyis csak azokat a feleslegeket érdemes lefagyasztani, amelyeket a család valamilyen okból nem tud elfogyasztani közvetlenül az elkészítés után, vagy a hűtőszekrény fő rekeszében tárolásra szánt 24 órán belül. Hosszú távra pedig jobb nyers darált húsból készült termékeket előkészíteni.

Hogyan fagyasszuk le a fasírtokat otthon?

A fagyasztási folyamat három egymást követő lépésből áll:

• Lehűlés – a fasírtokat áthelyezik a serpenyőből egy tányérra vagy tepsibe, és az asztalon hagyják. Ott addig kell maradniuk, amíg érintésre enyhén melegnek nem érződnek.
• Hűtés – a fasírtokat tartalmazó edényt fóliával letakarják, és néhány órára a hűtőbe teszik. Ezalatt a hőmérsékletüknek meg kell közelítenie a 0 °C-ot (+6 °C-tól +2 °C-ig).
• Lefagyasztás – a fasírtokat egy rétegben, egymástól kis távolságra rakják ki, és a fagyasztóban hagyják. A fagyási folyamat -25 °C-os hőmérsékleten 2,5-3 órát vesz igénybe. Ha a konyhai eszközök között van szondás hőmérő, használható – amint a műszer azt kezdi mutatni, hogy a húskészítmény belsejében a hőmérséklet -8 °C-ra csökkent, a fagyasztási folyamat befejezettnek tekinthető.

A fasírtokat a fagyasztóba speciálisan erre a célra kialakított, cipzárzáras zacskókban kell betenni. Ezek szinte nem engedik át az idegen szagokat, és maximálisan megőrzik az étel ízét. Az ételfólia és a szupermarketből származó eldobható celofán zacskók nem alkalmasak erre a célra.

Tárolási idő

A sült fasírtok maximális tárolási ideje -18 °C és -25 °C közötti hőmérsékleten 1 hónap. Ezután megkezdődik a zsírok oxidációja és más szerkezeti változások, amelyek jelentősen befolyásolják a termék minőségét.

Célszerű az ilyen fasírtokat a fagyasztóba helyezés utáni első héten fogyasztani.

Melyik fasírtokat nem szabad lefagyasztani?

Először is a darált húsra kell figyelni. Ha a húspogácsákká alakulás előtt lefagyasztották, vagy fagyasztott húsból készítették, akkor a belőle készült termékek még teljes átsütés után sem tárolhatók a fagyasztóban. Ez a bakteriális fertőzések kockázatával függ össze (mint ismeretes, a fehérjetartalmú élelmiszerek felolvasztásakor a mikrobák aktiválódnak és gyors szaporodásba kezdenek). A serpenyőben sülő húspogácsa belsejében elért hőmérséklet eléri a +80°C-ot, de ez nem elegendő az összes kórokozó mikroflóra elpusztításához.

Ezenkívül a fagyasztóból származó hús szerkezete megváltozik, ami az ízére is hatással van. Az ismételt lefagyasztás súlyosbítja ezt a problémát.

Szintén tilos lefagyasztani azokat a húskészítményeket, amelyek hosszú ideig a szabad levegőn vagy a hűtőszekrény fő rekeszében tárolódtak. A rothadási folyamatok már elkezdődtek bennük, annak ellenére, hogy az ízük és szaguk még nem kelt gyanút. Ha Ön ilyen ételt tesz a fagyasztóba, nem lesz tőle frissebb, viszont könnyen megmérgeződhet tőle.

Tanácsok

Ahhoz, hogy Ön által készített húspogácsák igazán ízletesek legyenek, és Ön maga akarja megenni őket, ahelyett hogy a kóbor macskáknak adná, érdemes követnie a tapasztalt szakácsok tanácsait:

• Ha a nyersen lefagyasztott húskészítményeknél a panír segít megőrizni a formát és nem összeragadni a tárolás során, akkor a már elkészített termékek esetében ez éppen fordítva van – a zsemlemorzsa kéreg rontja mind az ízét, mind a kinézetét a fagyasztóban járt ételnek.
• A húspogácsákat darált húsból, hagymából és fűszerekből kell elkészíteni, így felmelegítés után is megőrzik a levegősségüket és puhaságukat. A kenyér jelenléte a receptben enyhén „gumissá” teszi őket, a fagyasztott fokhagyma pedig rossz szagot kezd árasztani.
• Érdemes nem növényi olajban, hanem disznózsírban sütni. Azért, mert a disznózsír lassabban avasodik, így hosszabb tárolás esetén kellemesebb ízt kap.
• Ne végezze el teljesen a hőkezelést. A felmelegítés során a húspogácsák úgyis elkészülnek, ennek a trükknek köszönhetően az ízük maximálisan megközelíti a „forrón, frissen” készült termék ízét.

Elkészítés fogyasztásra

• Mielőtt az asztalra tálalja a húspogácsákat, ajánlott 5–10 percig forralnia őket paradicsomszószban vagy húslevesben, letakart fedő alatt. Ez a módszer nem alkalmas a panírozott termékekre, mert a panír le fog válni.
• Szintén megsütheti a húspogácsákat kis lángon. Ha letakarja a serpenyőt, megőrzik a szaftosságukat és aromájukat. A felmelegítési idő legalább 10 perc. A félig átsütött húspogácsák esetében ez az idő 20 percre nő.
• A fagyasztott húspogácsák felmelegítésének másik módja, hogy tegye őket a mikrohullámú sütőbe. A teljesítménytől függően a folyamat 3–5 percet vesz igénybe, míg a termék fogyasztására fél óra áll rendelkezésre. Hosszabb tárolás esetén a húspogácsákat forralással vagy sütéssel kell újramelegíteni.

Összességében nincs semmi baj azzal, ha nem nyers, hanem sült fasírtokat fagyaszt le. Azonban ne feledje, hogy nem lesznek olyan ízletesek, mint a frissek, és így időt sem lehet spórolni.