Lehet-e lefagyasztani, és hogyan lehet helyreállítani a fagyasztott krémsajtot?

A krémsajt a lágy túrósajtok általános elnevezése, kifejezett tejszín ízzel és aromával. A termék szupermarketekben kapható, és gyakran használják torták sajtkrémjének alapjaként.

Lehet-e a krémsajtot előre lefagyasztani vagy a felesleget a fagyasztóban hagyni? Inkább ne tegye.

A túrót és tejszínt tartalmazó termékek fagyasztáskor hajlamosak rétegeződni és megváltoztatni az állagukat. Kár lenne, ha a legfinomabb és meglehetősen drága termék furcsa anyaggá változna. Kivétel a vajas krémsajt, amelyet saját kezűleg készítenek.

Milyen krémsajtot fagyasztanak?

A tejszínes túrósajtóból és vajból készült krémsajt fagyasztása megengedett.

Az egyik legnépszerűbb recept:

1. Készítse elő a hozzávalókat: 225 g Kremette, Almette vagy Violetta tejszínes túrósajt, 175 g 82%-os vaj, 185 g porcukor és 1 teáskanál természetes vanília (kivonat).
2. A puha vajat keverje habosra a porcukorral. Keverje 10 percig.
3. Adja hozzá a meleg túrósajtot és a vaníliát.
4. Keverje össze a mixer alacsony fokozatán vagy spatulával.
5. Tartsa szobahőmérsékleten vagy tárolja a hűtőszekrényben. Vegye ki a hűtőből 1 órával a torta összeállítása előtt.

A boltban vásárolt krémsajt általában túrósajtból és tejszínből áll. Könnyedség, rendkívül finom állag és enyhén sós íz jellemzi. Otthon különféle ételeket készítenek belőle, többek között vajas és tejszínes tortakrémeket.

A tejszínes krémsajt fagyasztás után gyakran rétegeződik. De helyreállítható.

A tortához készült sajtkrém, amelyet porcukorral felvert tejszínből és túrósajtból készítenek, nem fagyasztható. Szereti a hideget, és használat előtt a hűtőben hűtik. De ha lefagyasztják, jégkristályok jelennek meg a tejszínben. Kiolvasztás után ezek vízzé válnak, a tejzsír pedig csomókká áll össze.

Hogyan kell fagyasztani a krémsajtot?

A fagyasztás krémsajtra gyakorolt negatív hatásának csökkentése érdekében a következőket kell tenni:

1. Ossza a krémet adagokra. Nehéz és kényelmetlen darabokat letörni egy nagy jégtömbből, és a terméket ismételten kiolvasztani és lefagyasztani szigorúan tilos. Akkor biztosan megromlik.
2. Tegye a krémet légmentesen záródó edénybe: fagyasztózsákba vagy élelmiszeripari műanyag edénybe.
3. Használja a fagyasztó leghidegebb rekeszét a fagyasztáshoz. Az optimális hőmérséklet -18 fok.
4. A krémsajtot a fagyasztóban tárolja elkülönítve a hústól, haltól és más erős illatú élelmiszerektől.
5. Jelölje meg a krémes edényt: ragasszon rá egy címkét a fagyasztás dátumával és a fogyasztási határidővel.

A krémsajt eltarthatósága a mélyhűtőben

A termék nem alkalmas fagyasztásra. Minél kevesebb ideig tárolja a fagyasztóban, annál jobb. Tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a vajas krémsajtot legfeljebb 2-3 hétig tárolja fagyasztva. A maximális tárolási idő a fagyasztóban 2 hónap.

Hogyan kell helyesen kiolvasztani?

A krémsajt kiolvasztásához helyezze át a fagyasztóból a hűtőszekrénybe. Itt lassan kell felolvadnia. Egy 500 g-os adag körülbelül 4-6 óra alatt olvad ki. Kényelmes a krémsajtot éjszakára kiolvasztani. Reggel hozzákezdhet a torta összeállításához. Szükség esetén a krémet fel lehet javítani.

Hogyan lehet visszaadni a krém homogén textúráját és simaságát?

A krémsajtot szeretik a sűrűsége és sima textúrája miatt. Tökéletes simító bevonatot készíthetünk belőle tortákhoz, tekercseket süteményekhez, vagy egyszerű rétegeket piskóta közé. Fagyasztás után a sajt szemcsés és morzsalékos lesz.

A homogénséget és simaságot többféle módon lehet visszaadni.

• A vajas krémsajtot teljes kiolvasztás után verje fel mixerrel. Kicsit melegítse meg vízfürdőn. Amikor a krém újra habos és sima, keverje el spatulával, hogy eltűnjenek a légbuborékok.
• A tejszínes krémsajtot kiolvasztás után helyre lehet állítani kukoricakeményítővel vagy tejszín sűrítővel (a boltokban kapható). A sűrítőt az utasítás szerint használja. A keményítőt kevés vízben oldja fel. Kezdje el alacsony fordulaton felverni a kiolvasztott sajtot mixerrel, és vékony sugárban adagolja a keményítőoldatot. Tegye fél órára a hűtőszekrénybe. 550 g krémsajt helyreállításához 1 evőkanál kukoricakeményítő szükséges.

Figyelem! Ha a túrósajt (krémsajt) vagy a tejszín fagyasztva volt, akkor ezekből már nem lehet tortakrémet készíteni. A fagyasztott bolti krémsajt felhasználható sajttorták és dupla sajtos cupcakes készítéséhez.

Kérdések és válaszok

Hogyan kell helyesen tárolni a krémsajtot?

Ha tortakrémről van szó, akkor azt ajánlott közvetlenül a torta összeállítása előtt elkészíteni. A hűtőszekrényben legfeljebb 3-5 napig tárolható (külön vagy a termékkel együtt). A krémet jobb üveg légmentesen záródó edénybe helyezni. Használhat tányért és frissentartó fóliát is.

A bolti krémsajtot az eredeti csomagolásában kell tárolni. A zárt sajt 4-5 hónapig eltartható a hűtőszekrényben +2 és +6 fok közötti hőmérsékleten. Felbontás után ugyanezen a hőmérsékleten legfeljebb 72 óráig tárolható.

Lehet-e a sajtos tortát a mélyhűtőbe tenni?

A tapasztalatlan szakácsok gyakran elkövetik ezt a hibát: nem szabad a fagyasztóba tenni a sajttortát. Még ha vajjal készült is, a torta tölteléke – különösen a gyümölcsös – fagyasztás után levet enged. Ahhoz, hogy a krém megdermedjen, fél órára a hűtőbe kell tenni a tortát.

Ahhoz, hogy pontosan megválaszoljuk, fagyasztható-e a krémsajt, tudni kell, milyen alapanyagokból és hogyan készült. A krémsajt a gyártótól és a recepttől függően jobban vagy rosszabbul viseli a fagyasztást. Azok a háziasszonyok, akik gyakran sütnek tortát, úgy tartják, hogy csak a vajas krémsajt fagyasztható. Mindenképpen érdemes először egy kis adag termékkel kísérletet végezni – lefagyasztani, majd egy nap múlva kiolvasztani, és megnézni, mi lett vele.