Lehet-e tárolni a nyírfanedvet a hűtőben tartósítás nélkül?

A nyírfanedv, mint bármely vitaminos folyadék, gyorsan megromlik. A nyírfanedvet a hűtőben tárolják. A tárolás időtartamát a benne lévő tartósítószerek határozzák meg:

• A friss ital legfeljebb 2 napig állhat a hűtőben.
• Konzervált (üvegből vagy tetra-pakból) – kinyitva legfeljebb 3 napig, zárva akár 2 évig.

Ahhoz, hogy a frissen gyűjtött nedv sokáig elálljon, tartósítják, bepárolják, lefagyasztják, vagy kvászt készítenek belőle.

Tárolási idő

A nyírfanedv nem tárolható sokáig. Mint minden folyadékban, benne is gyorsan elszaporodnak a mikroorganizmusok, és levegővel érintkezve oxidálódik. Minél tovább áll, annál kevesebb vitamin marad benne. Az ital édesebbé, de ízetlenebbé válik, megzavarosodik, és végül ecetes ízt kap.

A nyírfanedv eltarthatósági ideje:

• friss – 48 óra;
• konzervált – 2 év;
• kinyitott konzervált – 72 óra.

Egyes gyártók azt jelzik, hogy az ital kinyitása után legfeljebb egy napig tárolható. Állítólag nem tartalmaz tartósítószert, ezért gyorsan megromlik. A gyakorlatban azonban ez nem több reklámfogásnál: a konzervált termék sokkal tovább, akár 5 napig is eláll. A lényeg, hogy megfelelően tároljuk.

Tárolási szabályok

Ahhoz, hogy a nyírfanedv a lehető leghosszabb ideig eltartható legyen, olyan körülmények közé kell helyezni, amelyek kedvezőtlenek a mikrobák elszaporodásához.

Tárolási szabályok:

• Az átlátszó edénybe zárt nyírfanedvet olyan helyiségben tárolják, amely védett a közvetlen napfénytől (hűtő, pince).
• A zárt készítmény tárolási hőmérséklete 0 és 25 fok között van.
• Friss nedv és a kinyitott csomagolású konzervált nedv 0 és 10 fok közötti hőmérsékleten tárolandó (csak a hűtőben).
• Az edénynek szorosan záródnia kell. Minél kevesebb levegő jut be, annál tovább nem romlik meg az ital. Tárolásra ideális egy szorosan záródó fedelű üveg befőttesüveg.
• Az edénynek sterilnek kell lennie. Legalább alaposan ki kell mosni és forrásban lévő vízzel le kell öblíteni, de még jobb gőz fölött sterilizálni.

Hogyan növelhető a természetes nedv eltarthatósági ideje?

A rövid eltarthatóság miatt a friss nyírfanedvet a kitermelés után szinte azonnal feldolgozzák. Mit lehet vele tenni? Több lehetőség is van:

• Lefagyasztás. Lehetővé teszi a tápanyagok akár 80%-ának megőrzését, és az eltarthatóságot 8 hónapra növeli. A természetes nyírfanedvet adagokban fagyasztják le, mert felolvasztás után gyorsan megromlik. Kényelmes 0,5–1 literes műanyag palackokat használni. Fagyáskor a folyadék kitágul, ezért fontos, hogy ne töltsük tele az edényt, kb. 2–3 cm-t kihagyva a tetejétől.
• Befőzés. A nyírfalé eltartósításához literenként 3 evőkanál cukrot kell hozzáadni, felforralni, és azonnal sterilizált üvegekbe tölteni. Zárja le az üvegeket tetőkkel, és hűlés után tegye hűvös helyre. Néha a cukor mellett citromsavat is adnak hozzá (literenként 1 teáskanál).
• Kvasz. Zárt edényben akár 3 hónapig is eláll, és nagyon szénsavas lesz. Elkészítés: tegyen egy 3 literes üvegbe 150 g megmosott szárított gyümölcsöt (sárgabarack, aszalt szilva, alma, mazsola), öntsön hozzá 2,5 liter szűrt természetes levet. Fedje le gézzel, és tegye hűvös helyre 2 hétre. Szűrje le a kvaszt, és öntse sterilizált edénybe.
• Forralás. A nyírfaszirupot vízzel hígíthatja, kenyérre kenheti, teába adhatja. Télen nyugodtan állhat a hűtőben egy csavaros tetős üvegben. Elkészítés: forraljon fel 3 liter levet, vegye le a lángot a minimumra, és főzze 1 órán át, a habot leszedve. Öntsön hozzá 3 csésze cukrot, és folytassa a főzést. Még 1 óra múlva a folyadék besűrűsödik, és sterilizált edényekbe tölthető.

A nyírfalé egészséges, és sokak kedvenc itala. Tavasszal gyűjtik, amikor a nyírfákban megindul a nedvkeringés. Sajnos a gyűjtés után gyorsan megromlik. Ezért csak hűtőben tárolják, és lehetőség szerint feldolgozzák. A konzervált vagy fagyasztott ital hosszan eláll, és egész évben fogyasztható!