Lehet-e fagyasztani a sózott vörös halat: receptek, leírás, tárolás, kiolvasztás

Bármely takarékos háziasszony leggyakrabban friss vörös halat vásárol, és otthon maga fagyasztja le. De egy egész hal néha több mint 5 kg-ot nyom, különösen, ha több nagy példányról van szó, ezért felmerül a kérdés: lehet-e fagyasztani a sózott vörös halat? Mivel az egész hal egyértelműen nem férne be a hűtőkamrába.

A fagyasztás és a sózás sajátosságai

A fagyasztás és a sózás a leggyakoribb módszerei a gyorsan romló élelmiszerek tárolásának. De vajon kombinálható-e ez a két módszer? Sajnos a tárolási idő ettől nem növekszik, de a kényelem egyértelmű.

Természetesen, ha néhány kis filédarabot vásároltak, akkor a kérdés, hogy lehet-e fagyasztani a vörös halat a fagyasztóban, keveseket érdekel. Ezt a mennyiséget még néhány családtag is gyorsabban megeszi, mint a tárolási idő vége.

Más a helyzet, ha egy nagy testet vásároltak, és a háziasszony úgy döntött, hogy részekre osztja a halat, hogy egy ideig főzzön belőle. Valószínűleg nem kell magyarázni, hogy egy nagy példányt folyamatosan kiolvasztva, levágva belőle a szükséges darabot, és a maradékot lefagyasztva, egyszerűen ahhoz vezet, hogy a hal megromlik.

Az újrafagyasztás különösen negatívan hat a nyers halra, ellentétben a sózott hallal, ha továbbra is a fagyasztóban tárolják. Azonban a sózott húsnak is vannak bizonyos korlátai, amelyek minden halfajtára vonatkoznak.

Tehát, ha azt a kérdést válaszoljuk meg, hogy lehet-e fagyasztani a sózott rózsaszín lazacot, ez teljesen lehetséges, de bizonyos feltétellel. A rózsaszín lazac ugyanis más lazacfélékkel ellentétben meglehetősen száraz, ezért ha minden követelmény teljesül, ez a hal alkalmas saláták vagy falatok készítésére. De ha kiolvasztják és megsütik, nem túl ízletes húst kaphatnak.

A gyengén sózott hal fagyasztásának sajátosságai

Bár a sózottság mértéke nem befolyásolja a fagyasztott hal tárolási idejét, ez a kérdés mégis felmerül, és választ igényel. Először is meg kell határozni a fagyasztással szembeni követelményeket, amelyek után a sózott vörös halat a legjobb tárolni.

Ön a filét tetszőleges méretű darabokra vághatja, de úgy kell adagolnia, hogy a külön felolvasztott részt néhány napon belül fel lehessen használni. A darabok lehetnek elég nagyok, hogy később felszeletelje őket, vagy vékonyak, hogy készen álljanak a szendvicsek megkenésére.

Ön mielőtt a gyengén sózott hal darabjait a fagyasztóba helyezi, locsolja meg egy kicsit ecettel, majd kenje be enyhén napraforgóolajjal. Ezután ossza adagokra a halat, és csomagolja szorosan zacskókba.

Javaslat: A gyengén sózott hal legjobb megőrzése érdekében, miután napraforgóolajjal kezelte, csavarja pergamenpapírba. Egy réteg papír elegendő, de a csomagolást óvatosan, minden oldalról be kell csavarnia, majd polietilénbe kell helyeznie.

A fenti tanácsok azokra az esetekre is érvényesek, amikor a filé nagyon erős sózású. Másképp fogalmazva, lehet-e fagyasztani a nagyon sós halat? Természetesen igen. A fagyasztás módja teljes mértékben megegyezik a már leírt példával.

A sózott hal fagyasztásának optimális hőmérséklete -18 °C. A háztartási fagyasztók legtöbbször nem képesek alacsonyabb értékeket produkálni. Ha a fagyasztó rendelkezik „gyorsfagyasztás” funkcióval, akkor javasolt ezt mindenképpen használnia.

A tapasztalt háziasszonyok gyakran javasolják, hogy a sózott lazac fagyasztását több lépésben végezze:

• A feldarabolt halat napraforgóolajos kezelés után hűtse le fagyáspontig;
• Ezután a filét polietilén zacskókba adagolja, és csak ezután fagyassza le teljesen.

A sózott hal darabjainak tárolási ideje fagyasztott állapotban nem haladhatja meg az 5 hónapot. Ha a halat egészben fagyasztotta le, nem ajánlott 3 hónapnál tovább tartania ebben az állapotban.

Tilos bármilyen sózott termék felolvasztása hőkezeléssel. Meg kell várnia, amíg a hal fokozatosan felolvad a hűtőszekrény általános rekeszében. Éppen ezért a legjobb, ha a filét a lehető legvékonyabbra készíti, mert így a hús gyorsabban felolvad.

Nem érdemes ezeket a haldarabokat hosszú ideig felolvasztva tárolnia, mert az erős sózás ellenére ez a hal sokkal gyorsabban megromlik, mint a gyengén sózott.

A sovány és a zsíros hal feldolgozásának különbsége

A sovány halat fagyasztás előtt ajánlott sós lében áztatnia. Ezt úgy készítheti el, ha negyed csésze sót elkever 1 liter vízben. A filét merítse a keverékbe körülbelül 30 másodpercre, majd csepegtesse le. Ez keményebb szerkezetet ad a húsnak, és megakadályozza a nedvesség elpárolgását a fagyasztás során.

Eközben a zsíros halfajtákat ugyanilyen időtartamra aszkorbinsavas oldatba kell merítenie. Ezt úgy készíti, hogy 1 evőkanál aszkorbinsavat elkever 1 liter hideg vízben. Az oldatra azért van szükség, hogy a hal ne romoljon meg az avasodás miatt, ami a zsíros húsban sokkal gyorsabban következik be.

Hogyan lehet lefagyasztani a sózott vörös halat a fagyasztóban?

Miután a halat a fent leírt egyik oldattal kezeltük, folytathatjuk a fagyasztást az alábbi receptek egyikével.

Jégmáz

A fagyasztás lépései:

• A halat darabokban vagy egészben a zacskóba helyezzük, és a fagyasztóba tesszük, amíg teljesen meg nem fagy.
• Vegye ki a húst a fagyasztóból és a műanyagból.
• Mártsa a darabokat 2–3 másodpercre egy nagyon hideg vizet tartalmazó edénybe.
• Csomagolja a filét műanyagba, és helyezze a fagyasztóba, amíg a tetején lévő víz meg nem fagy.
• Az öblítési és fagyasztási eljárást addig kell ismételni, amíg a darabokon körülbelül 4–6 mm vastag jégmáz nem képződik.
• Helyezze a halat műanyagba, és tegye vissza a fagyasztóba.

Citromos-zselatinos módszer

A fagyasztás lépései:

• Keverjen össze 250 ml vizet negyed csésze citromlével.
• Ossza a keveréket két egyenlő részre.
• Keverjen össze egy csomag zselatint fél csésze vízzel és citromlével.
• Melegítse fel egy kicsit a folyadékot az edényben, de ne forralja fel.
• Adja hozzá a zselatinos keveréket.
• Hagyja szobahőmérsékletűre hűlni.
• Mártsa az előkészített filédarabokat a lehűtött folyadékba, majd csepegtesse le.
• Helyezze a halat egy zacskóba, távolítsa el a felesleges levegőt.
• Azonnal tegye a fagyasztóba.

Jégtömb

A fagyasztás lépései:

• Helyezze a halat egy sekély edénybe.
• Tegye a fagyasztóba, és hagyja állni egy éjszakán át.
• Reggel vegye ki a fagyott darabokat az edényből, és csomagolja be gőzálló anyagba.
• Tegye vissza a fagyasztóba.

A kiolvasztás sajátosságai

Soha ne olvassza fel a halfilét szobahőmérsékleten. A húst a hűtőszekrényben vagy hideg vízben olvassza fel.

A hűtőszekrényben a legjobb, ha a halat egy éjszakára hagyjuk, miközben ajánlott műanyaggal letakarni vagy egy tálba helyezni, hogy a víz ne csöpögjön a hűtőben lévő többi élelmiszerre.

A hús hideg vízben történő felolvasztása gyakran több órát vesz igénybe (a testmérettől függően).

Tilos forró vízben felolvasztani, mert ez baktériumokkal fertőzheti meg a húst. Ha ilyen módszert használ, a felolvasztás után azonnal készítse el a filét.

Az alapfeltétel mindenféle vörös hal esetében, hogy a hús nem tárolható a fagyasztóban 3–5 hónapnál tovább. Ezenkívül nem ajánlott újra fagyasztani és felolvasztani. Ellenkező esetben a filé pépes masszává válik, amely teljesen íztelen. Ugyanezért az oknál fogva a felolvasztásnak nem hirtelennek, hanem fokozatosnak kell lennie.