Hogyan akadályozza meg a fagylalt olvadását termosz segítségével?
Minden gyermek és felnőtt kedvelt hűsítő csemegéje nagyon gyorsan olvad, különösen egy forró nyári napon. Ha úgy dönt, hogy pikniket rendez, kiváló megoldás az Ön számára, ha a fagylaltot termoszban tárolja. Minden vendég rendkívül meg fog lepődni, amikor egy 3 órás utazás után a nyári hőségben egész, meg nem olvadt fagyasztott gyümölcslével vagy tejszínes eszkimóval kínálja meg őket. Ez teljesen megvalósítható, csak ismerni kell az elemi fizikai törvényeket.
A fagylalt, bármilyen furcsa is, nem az európaiak és nem az amerikaiak találmánya. A franciák meg vannak győződve arról, hogy éppen az ő 'eszkimójuk' lett az összes modern fagylaltfajta őse, de ez egyáltalán nem így van. Először az akkoriban egzotikus desszert Kínában jelent meg. Csak nagyon tehetős emberek engedhették meg maguknak az új hideg ételt. Az elkészítési technológiát titokban tartották. Valójában gyümölcsök és bogyók levét keverték jéggel, ebből gyümölcsjégkrémet készítve.
Mi befolyásolja a fagylalt eltarthatóságát?
Mint minden tejtermék, a fagylalt is veszélyes, ha a szavatossági ideje már régen lejárt. Az eltarthatóság kizárólag az összetevőktől függ: minél természetesebbek, annál hamarabb el kell fogyasztani a fagylaltot. A klasszikus tejszínes fagylalt fő összetevői a tej, tejszín, vaj, édesítőszerek (méz, cukor vagy melasz) és stabilizátor. Minden alapanyagnak frissnek és jó minőségűnek kell lennie, hogy a kész fagylaltot sokáig lehessen tárolni.
Mielőtt a boltok fagyasztóiba kerül, a fagylalt számos elkészítési szakaszon megy keresztül:
- az összes szükséges összetevő tisztítása és szűrése;
- a keverék pasztőrözése (85 fokra melegítés 20 percen keresztül);
- a fagylalt 'érlelése' 15 fokos hőmérsékleten speciális edényekben;
- habverés a finom homogén massza szerkezetének eléréséhez;
- keményítés mínusz 35 fokos hőmérsékleten;
- csomagolás.
Nemcsak a külső megjelenés függ a papír minőségétől, amelybe a terméket csomagolják, és a csomagolás sértetlenségétől. A csomagolás felel a fagylalt épségéért: ha megsérül, az eltarthatóság csökken, és a fagylalt kellemetlen mellékízt kaphat.
Hogyan kell helyesen tárolni a fagylaltot?
Ahhoz, hogy a boltokban minőségi termékekhez jussunk, a gyártóüzemekben meghatározott körülmények között tárolják. A hőmérséklet -30 és -20 fok között ingadozik. A fő feltétel, hogy ne tegyük ki a fagylaltot hirtelen hőmérséklet-változásoknak. Ha a massza felolvadt, ismételt megfagyasztáskor kemény lesz, és elveszíti ízét.
Tanács
A fagylalt vásárlása után azonnal fogyassza el, ne próbálja újra lefagyasztani a felolvadt terméket.
A fagylaltot az üzletekben nem szabad más termékekkel együtt a fagyasztóban tartani. Könnyen felszívja a szagokat. Ráadásul a hússal együtt tárolva ételmérgezést okozhat. A szabályok be nem tartása nemcsak a kedvenc csemege megromlásához, hanem betegségekhez is vezethet.
Mennyi ideig tárolható az Ön kedvenc fagylaltja?
A csomagoláson feltüntetett hosszú eltarthatósági idők ellenére a tej- vagy gyümölcs-bogyós fagylaltot nagyon rövid ideig lehet tárolni.
Tekintsük át az egyes fagylaltfajták eltarthatósági idejét.
- Tejfagylalt adalékok nélkül (dió, lekvár, sűrített tej) – 75 nap.
- Tejfagylalt töltelékkel – 60 nap.
- Tejszínes fagylalt – 100 nap.
- Plombír (tejszínes és csokoládés) – 120 nap.
- Gyümölcs-bogyós fagylalt – 45 nap.
- Gyümölcsjég – 90 nap.
A fenti számok a legfeljebb 100 g súlyú adagolt desszertekre vonatkoznak. A nagyobb csomagokat (1 kg-nál nagyobb) fele annyi ideig lehet tárolni. A felsorolt időtartamok csak akkor érvényesek, ha a fagylaltot -12 foknál nem magasabb hőmérsékleten tárolják.
Hogyan tartható meg a fagylalt fagyasztó nélkül?
Ha úgy dönt, hogy meglepi a barátait, és magával visz egy plombírt a piknikre, használhat egyszerűbb eszközöket is, mint a hordozható hűtőszekrény. Elsőként a hűtőtáska jut az eszünkbe. Igen, abban a fagylalt körülbelül 2 óráig „él”, de nem mindenki akarja magával cipelni a hatalmas táskát 3 adag fagylaltért.
Mindazok, akik egy kicsit is emlékeznek a fizikára az iskolából, tudják, hogy ha egy eszköz hosszú ideig képes megtartani a hőt, akkor ennek megfelelően a hideget is vissza kell tartania. Ha a termosz télen hosszú ideig megőrzi a leforrázott tea melegét, akkor miért ne használhatnánk nyáron a fagylalt megőrzésére?
A termoszok üveg- vagy fém belső köpűvel készülnek. A fém termoszokat praktikusabbnak tartják, mivel 12 órán át képesek megtartani a hőt, míg az üveg termoszok legfeljebb 6 óráig. Bármely termoszban a hideg megőrzésének ideje azonban ugyanannyi. Ennek az az oka, hogy a két henger közötti vákuumréteg csökkenti a hőátadási tényezőt.
Hogyan tárolja helyesen a fagylaltot a termoszban?
A fagylalt termoszban való leghosszabb ideig tartó tárolásának fő feltétele a szabad tér hiánya. Ha egy nagy társaságot szeretne megkínálni, és magával visz egy kimért plombírt a túrára, tömje meg vele a termost a szájáig. A masszát kanállal jól tömörítse össze, hogy ne maradjanak légrések. Ilyen állapotban a fagylaltos termosz akár 4 óráig is tárolható. 4-5 óra múlva kezd elolvadni, majd még néhány óra múlva megromolhat, és fogyasztásra alkalmatlanná válhat.
Ha adagolt fagylaltot visz magával, ne sértse fel a csomagolást. A termoszba feltétlenül tegyen jégkockákat, amelyek további hideget biztosítanak. A jeges fagylalt 5 órán át tárolható a termoszban. A csomagolást alaposan vizsgálja meg, mielőtt a tartályba helyezi: a megolvadt jégről lecsepegő víz a fagylaltra kerülhet.
A hideg desszert termoszban való tárolása függ a külső hőmérséklettől és a napsugarak hatásától. Ha úgy dönt, hogy a fagylaltot a termoszban a strandra viszi, csavarja be egy törülközőbe, helyezze egy táskába, és tegye árnyékba. Ha a termoszt a napon hagyja, egy órán belül a fagylalt meleg tejturmixszá változik.
A fagylalt nyári napon, fagyasztó nélküli megőrzése lehetetlen tervnek tűnik, de elég felidézni a fizika alapvető törvényeit, és a megoldás magától adódik. Ha úgy dönt, hogy kísérletezik, ügyeljen az időre: még a termoszban is megromolhat a fagylalt.