Milyen módszerrel lehet télen friss petrezselymet eltárolni?

A friss petrezselyem téli eltartásához nincs szükség semmilyen speciális eszközre. Maga a folyamat sem bonyolult, és nem igényel sok időt. Cserébe egy fagyos télen egy szál friss petrezselyem nyári hangulatot teremt, és egyedi aromával tölti meg az ételeket. Egyébként a télen árusított bolti alternatíva nem rendelkezik olyan ízzel és illattal, mint a nyáron elkészített.

Gyönyörűen díszíthető vele az étel, de ha felaprítjuk és ezzel a zöldfűszerrel ízesítjük a levest, akkor egyértelműen alulmarad a „házi” mellett. Sőt, még a fagyasztott, nyári napon termesztett petrezselyem is kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint az üvegházi téli. Szóval tanuljunk meg petrezselymet fagyasztani.

Kiválasztjuk a tárolási módot és előkészítjük a zöldfűszert

Ahhoz, hogy a petrezselymet télen frissen tartsuk, le kell fagyasztani. Lehet szárítani vagy sózni is, de akkor nem lesz friss íze. Az évek során a háziasszonyok számos különböző módszert találtak ki, amelyek lehetővé teszik a friss zöldfűszer téli eltartását és kényelmes felhasználását. Nekünk már csak a legmegfelelőbb módot kell kiválasztanunk, vagy valami sajátot javasolnunk. Tehát a petrezselymet a következőképpen fagyaszthatjuk le:

• ágacskákban;
• kockákban;
• csíkokban;
• apróra vágva, szórványként.

Bármelyik módszert is választjuk a petrezselyem tárolására, az előkészítés ugyanazon forgatókönyv szerint történik:

1. Tisztítsa meg a zöldfűszer csokrait: távolítsa el a rothadt leveleket, idegen anyagokat, vágja le a gyökereket.
2. Mossa meg a petrezselymet. A legjobb, ha sós vízben áztatja. Ez a módszer nem sérti a leveleket (ez fontos, ha a zöldfűszert ágacskákban fagyasztja), eltávolítja a nitrátokat és elpusztítja a rajta élő mikroorganizmusokat. Töltsön egy tálba annyi vizet, hogy ellepje a zöldfűszer csokrait. Adjon hozzá annyi sót, hogy a víz sós ízű legyen, és áztassa a leveles fűszert 15-20 percig.
3. Rázza le a felesleges nedvességet a megmosott fűszernövényről, és terítse ki egy törölközőre. Száradnia kell, de nem szabad, hogy megfonnyadjon. Hogy az ágacskák jól megszáradjanak, időnként meg kell forgatni őket. A gondos szárítás különösen fontos, ha a petrezselymet télire apróra vágva, szórványként vagy ágacskákban tervezik fagyasztani.
4. Most az aromás leveles fűszer készen áll a további műveletekre, amelyek a kiválasztott fagyasztási módtól függenek. Ezekről a következő részben lesz szó.

Tanács: az egyes változatokat a fagyasztott zöldfűszer tervezett felhasználása alapján kell kiválasztani. Például levesekhez, mártásokhoz vagy más meleg ételekhez a kockákban és csíkokban történő téli előkészítés megfelelő, főtt burgonya megszórásához a legkényelmesebb az apróra vágott, szórványként használt petrezselyem, saláták és főételek díszítéséhez pedig — az ágacskák.

Lépésről lépésre útmutató a fagyasztáshoz

Nézzük meg részletesen, hogyan tárolhatja a petrezselymet ágacskákban, kockákban, csíkokban és szórva. Ahhoz, hogy szépen fagyasztott ágacskákat kapjon, az előkészített petrezselymet úgy kell kiteríteni az alátétre, hogy a csokrok egymás mellett legyenek, így a fagyasztóba helyezéskor a csokrok azonnal "megfagynak". Ez lehetővé teszi számukra, hogy megőrizzék formájukat és a vitaminok nagy részét. Amikor az összes ágacska jól átfagyott az alátéten (2-3 óra alatt), áthelyezheti őket frissentartó fóliára, és adagolt csokrokba csomagolhatja.

Tanács: mindenki tudja, hogy a félkész termékek gyártásához a "sokkfagyasztás" módszerét használják. Ez lehetővé teszi bármilyen élelmiszer másodpercek alatt történő lefagyasztását, ezáltal megőrizve a maximális tápanyagokat és formájukat. Ha a fagyasztó rendelkezik "gyorsfagyasztás" funkcióval, akkor azt kell használni a fűszernövények fagyasztásakor.

Kétféle módszer létezik a fagyasztott petrezselyemkockák elkészítésére — ezek a feltöltésben különböznek. Az első változatban a zöldfűszert vízzel öntik le, a másodikban olvasztott vajjal. Kockákban történő fagyasztáskor nem szükséges alaposan megszárítani. Elég megmosni és felaprítani, majd szorosan olyan méretű formákba tenni, hogy egy formányi ne legyen több egy adagnál. Ezután minden formába öntsön egy kevés vizet vagy olvasztott vajat. A formákat a zöldfűszerrel együtt tegye a fagyasztóba a teljes lefagyasztásig.

Az a módszer, amely lehetővé teszi a petrezselyem csíkokban történő tárolását egész télen át, hasonló a fent leírt kockás tároláshoz. Ehhez az előkészített levélízesítőt elég csak megmosni (szárítás nélkül), felaprítani, és 15-20 cm-es csíkban a frissentartó fóliára fektetni, majd kolbászszerűen (nem tekercsként!) becsomagolni úgy, hogy belül legyen a zöldfűszer, kívül a fólia. Ily módon be kell csomagolni az összes felaprított növényt. Végül néhány csíkot kap. Ezeket tegye a fagyasztóba, és szükség szerint használja fel, egy késsel levágva a kívánt hosszúságú darabot.

És az utolsó módszer, amely lehetővé teszi a petrezselyemzöld egész télen át történő tárolását és kényelmes használatát szórásként főtt, sült burgonyához vagy húshoz — a felaprított zöld szórva történő lefagyasztása. Ez a leggyorsabb, legkényelmesebb változat. Ahhoz, hogy a zöldfűszert ilyen módon tárolja, az előkészített petrezselymet fel kell aprítani, és egy edénybe kell tenni, amelyet a fagyasztóba kell helyezni. Ahhoz, hogy a fagyasztott zöld könnyen elváljon és egy csipetnyit lehessen venni belőle, alaposan meg kell szárítani.

Tanács: a fagyasztott zöldfűszer akár 12 hónapig is eltartható, a vajas kockák 4-6 hónapig.

Egyéb hasznos tanácsok

Az összes javasolt módszer a friss petrezselyem télire való előkészítésére magában foglalja a könnyű adagonkénti elosztást. Ez azzal függ össze, hogy a fagyasztott zöldfűszert nem lehet felolvasztani és újra lefagyasztani, hanem a fagyasztóban kell tárolni a felhasználásig. Sőt, használat előtt a fagyasztott zöldfűszert nem olvasztják fel, hanem azonnal a tálba teszik.

A petrezselyem fagyasztóban való tárolásához műanyag edények, szilikon formák, frissentartó fólia vagy speciális fagyasztózsákok használhatók. Az üveg nem megfelelő, mert alacsony hőmérsékleten megrepedhet. A fém oxidálódik a zöldfűszerrel érintkezve, ezért azt sem ajánlják petrezselyem tárolására.

Megőrizni egy darab nyarat télre — kellemes és nem fáradságos dolog. Legyen az petrezselyem vagy bármilyen más zöldfűszer, az ezzel ízesített ételek a nyári napokra emlékeztetnek, és napfényes meleget adnak!