Mi a különbség a kompót és a gyümölcslé között: különbség az elkészítésben és az ízben
Sokan meglepődnek majd, mennyire keveset tudnak a kompótokról és a morszokról. A Nagy Szovjet Enciklopédiában a kompót egy desszert (nem ital!) bogyókból és gyümölcsökből, cukorral vízben főzve. Most arról, miben különbözik a morsz a kompóttól: soha nem készül aszalt gyümölcsből, nem főzik, és mindig friss bogyó- vagy gyümölcslevet tartalmaz. A különbség óriási.
Hogyan lehet megkülönböztetni a morszt a kompóttól?
Érdemes egyszer megkóstolni mindkét italt, és nem lesz nehéz megkülönböztetni egyiket a másiktól. Az eltérések listája, amelyek elsőre szembetűnnek:
- a morsz töményebb, gyakran gyümölcshússal;
- a kompót áttetsző, egész bogyókat vagy gyümölcsdarabokat tartalmaz;
- a bogyók és gyümölcsök íze a morszban friss, a kompótban főtt.
A kompót és a morsz közötti különbség jobb megértése érdekében hasonlítsuk össze a termékeket a fotón:
Összehasonlítás táblázatban:
| Morsz | Birsalmabefőtt | |
| Készül | friss és gyorsfagyasztott gyümölcsök és bogyók;
lé vagy püré bogyókendővel vagy anélkül; |
friss és gyorsfagyasztott gyümölcsök, bogyók, zöldségek;
aszalt gyümölcsök |
| Tartalmaz levet | igen, 15–40%-ban | nem |
| Tartalmaz egész vagy darabolt gyümölcsöket és bogyókat | nem | igen, legalább 15%-ban |
| Konzisztencia | folyékony, lehet gyümölcshússal | áttetsző szirup szét nem főtt, rugalmas, de puha bogyókkal, gyümölcsökkel, zöldségekkel |
| Íz | gyümölcsökre és bogyókra jellemző természetes;
citrusfélékből készült morsz esetében megengedett az enyhe természetes keserűség és illóolaj-ízesítés |
a hőkezelt gyümölcsökre és zöldségekre jellemző |
| Szín | azon bogyókra és gyümölcsökre jellemző, amelyekből készül | nem zavaros, a főtt gyümölcsök vagy zöldségek színe |
| Népszerű fajták | áfonya;
málna; vörös áfonya; ribizli; erdei gyümölcs keverék |
cseresznye;
alma; gyümölcs- és bogyókeverékek; aszalt gyümölcskeverékből
|
| Elkészítés | extraktálás | főzés cukros vízben |
| Alkalmazás | friss fogyasztásra a szomjúság csillapítására egész évben;
segédeszközként megfázás és más betegségek esetén; alkoholos koktélok összetevője |
friss fogyasztásra nyáron;
télire való tartósítás |
Morsz – mi ez?
Morsznak nevezik a bogyó- és gyümölcslevek hűtött, szénsavmentes italait. Ezek hagyományosak az orosz konyhában, és ősidők óta készítik. A frissen szedett áfonyát, ribizlit, vörös áfonyát szitán átdörzsölték, nagy edényben vízzel áztatták, majd leszűrték.
Az erdei bogyókat a morszhoz a fagyok után szedték, amikor édesek lettek. Akkoriban nem volt cukor. Az italhoz mézet adhattak. Említés az irodalomban (I. Smelev regénye, a „Leto Goszpodnye”, 1927–1948 között íródott):
„Már enni is kezdett vágyakozni, — a mi meg a legbiztosabb jele annak, hogy egészséges, — különben minden undorította: csak áfonyamorszt kortyolgatott, citromocskát szopogatott, és mandulakaszaltból lenyelt két kanálnyit.”
Hogyan készül a mors manapság (az egyik változat):
- Alapanyagként friss vagy gyorsfagyasztott bogyók és gyümölcsök szolgálnak.
- A gyümölcsökből kivonják a levet, 50-55 fokra melegítve. A massza nem főhet szét.
- Azután az alapanyagot összetörik, hogy pépet kapjanak, és legalább 10 órán át tiszta vízben áztatják. Az eljárást extrakciónak nevezik. Az áztatás során az alapanyag telíti a vizet, átadja az összes illatot, ízt és hasznos anyagot.
- A mors alapját alaposan szűrik és kipréselik.
- A kapott koncentrátumot tiszta, már megédesített vízzel hígítják, és 93-98 fokon pasztőrözik.
Mi az a kompót?
Az orosz nyelvben a «kompót» szó a XVIII. század után jelent meg, és Franciaországból származik. A történet meglehetősen zavaros, figyelembe véve, hogy a franciáknál a «compote» gyümölcspürét jelent. A kompótok Ruszon inkább az uzvarra hasonlítottak. Megédesített vízben főtt gyümölcsök és bogyók voltak. A kompótot egyszerre ették és itták. A desszert nagyon népszerű volt, és minden családban elkészítették.
Manapság kompótnak nevezik:
- édes szirupban tartósított bogyók és gyümölcsök;
- vízzel és cukorral főzött, frissítő gyümölcsital bogyókból és gyümölcsökből (friss, szárított, fagyasztott).
A kompótot addig főzik, amíg a gyümölcsök megpuhulnak, de úgy, hogy ne főjenek szét és ne essenek szét. A sűrűbb gyümölcsöket, mint a cseresznye, szilva, körte, alma, birs, a víz felforrása után körülbelül 10 percig főzik. A finomabb gyümölcsöket, mint a görögdinnye, banán, citrusfélék, eper, szőlő, málna és ribizli, forrásban lévő vízbe teszik, és azonnal lekapcsolják a tüzet. Fogyasztás előtt az italt állni hagyják, hogy íze, színe és aromája intenzívebb legyen.
Kérdés-válasz
Melyik egészségesebb?
A morsét egészségesebbnek tartják, mint a kompótot. A minimális hőkezelés miatt több vitamin és hasznos anyag marad benne. Éppen a morse-t ajánlják kiegészítő kezelésként a betegségek gyógyítására. A tőzegáfonya-morse csillapítja a lázat, tonizál, gyulladáscsökkentő és általános erősítő hatású; a vörösáfonya-morse csökkenti a vércukorszintet, javítja az étvágyat; a ribizli-morse erősíti az ereket és az általános egészséget; a meggy-morse normalizálja a koleszterinszintet, és felhasználható a bélfertőzések megelőzésére.
Miben különbözik a kompót az uzvartól?
Még jóval a «kompót» szó megjelenése előtt Ruszon uzvart készítettek. Ez egy ünnepi ital, amelyet kötelezően felszolgáltak karácsony estéjén. Az uzvar abban különbözik a kompóttól, hogy kötelezően tartalmaz aszalt gyümölcsöket. A szárított alma, körte, sárgabarack dominálnak az összetevők listájában. Továbbá az italt nem főzik, csak felforralják, majd állni hagyják.
A morse és kompót közötti különbség jobban érzékelhető, ha házi körülmények között, klasszikus receptek szerint készülnek. A bolti italok tartalmazhatnak aromákat és tartósítószereket, amelyek megváltoztatják az ízeket és illatokat. De még így is nehéz összetéveszteni a termékeket. Annyira egyediek, megvannak a sajátosságaik!