Hogyan lehet finoman aszalni a paradicsomot sütőben, konvekció nélkül. Megosztom a receptet.

Idén kipróbáltam a paradicsom aszalását a sütőben konvekció nélkül. Azt hittem, semmi sem fog sikerülni – minden receptben vagy speciális szárítók, vagy üzemmódok kellenek, vagy az Isten tudja, mi még. Nekem meg régi sütőm van, cicomák nélkül, Dzseimi Oliver ilyet még rémálmaiban sem látott.

Első alkalommal valóban semmi sem sikerült. Gondolkodtam, számoltam, változtatásokat eszközöltem – és újra próbálkoztam. Megint melléfogás. Elrontottam vagy öt kiló paradicsomot – és mégis megtaláltam AZT A BIZONYOS RECEPTET.

Ez tényleg működik.

Betöltöttem a vénséges sütőbe egy adag felszeletelt paradicsomot, és olyan finomságot vettem ki, amilyet még egy olasz étteremben sem kóstolhatsz.

Érdekes? Üljön közelebb, most mindent elmesélek.

Először is ki kell választani a paradicsomot

Ne vegyen lédús, puha gyümölcsöket – a sütőben múmiává válnak. Az ilyen paradicsomban kevés a hús, sok a víz. Amikor a folyadék elpárolog, csak a héj és a magok maradnak.

Próbálgatások és hibák útján rájöttem: a legjobb fajta aszaláshoz a sűrű, húsos szilvaparadicsom. Törésnél az ilyen gyümölcs ezüstös-cukrosnak és kissé száraznak tűnik.

Ne vegyen túlérett szilvaparadicsomot – túl sok nedvesség van bennük.

Méret szempontjából a csirke tojás nagyságú paradicsomok a legjobbak. Az apróbbak annyira kiszáradnak, hogy nincs mit enni. A nagyobbakkal meg túl sok a macera.

Előkészítjük a gyümölcsöket

Megmosni-megszárítani – erről nem is beszélek, maga is tudja. Aztán kezdődnek a nehézségek.

A paradicsomokat félbevágtam. A kocsányt óvatosan kivágtam a kés hegyével – úgy, hogy ne nyomjam össze a gyümölcsöt.

Próbáltam a paradicsomot szeletekben aszalni – semmi lett belőle. A lé gyorsan kifolyt belőlük, a darabok meg kiszáradtak, mint egy egyiptomi fáraó múmiája. A felekkel viszont semmi gond nem volt.

Az interneten találkoztam egy tanáccsal: kanállal szedjük ki a magokat és a 'felesleges' folyadékot, hogy a gyümölcsök gyorsabban aszalódjanak. Kipróbáltam – és megint múmiákat kaptam.

Ezért a tanácsom: a magokat és a levet hagyjuk benne, azokkal finomabb.

A titkos hozzávalók

Ahhoz, hogy a paradicsom igazán finom legyen, készítse elő:

• fokhagyma;
• lila bazsalikom;
• kedvenc fűszereit – én bors keveréket és 'olasz fűszerek' szettet használtam.

Bélelje ki a tepsit sütőpapírral. Ne spóroljon: a rászáradt paradicsomot leszedni, aztán a fémlemezt lemosni – az átlag alatti élvezet. A sütőpapírról pedig egyetlen mozdulattal le lehet venni a készítményt.

Sózzon meg minden szeletet, és szórjon rá egy kicsi cukrot. Az internetes receptekben ritkán esik szó a cukorról, de az én véleményem az, hogy így finomabb. A mi vidékünkön a friss paradicsom nem túl édes. A szárítás során a víz eltávozik belőlük, a savasság pedig megmarad. A kész termék sós-savanyú lesz. Az én ízlésem szerint a tartósításból hiányzik az édesség, ezért teszek hozzá egy kevés cukrot.

A fokhagymát vékony szeletekre vágom, a bazsalikomot leveleire tépkedem. Összekeverem a fűszereket a fűszernövényekkel, és rászórom a paradicsomra.

És elkezdjük szárítani

Mi a konvekció? Lényegében egy egyszerű huzat. A modern sütőkben speciális ventilátorok hozzák létre a levegő mozgását. Én pedig úgy döntöttem, egyszerűen nem zárom be a sütő ajtaját.

És ez elég is volt!

1. Az ajtóm rugós, ezért egyszerűen betettem egy kb. 5 cm hosszú fa távtartót.
2. A paradicsomot azonnal betettem a sütőbe, nem vártam meg, amíg a sütő felmelegszik.
3. A hőmérsékletet szemmértékre állítottam be. A konvekciós sütőket 100 ^oC-ra ajánlják előmelegíteni. De nálam az ajtó nyitva van, így a hőmérséklet-szabályzó használhatatlan. Ezért egyszerűen benyúltam a sütőbe: a levegőnek melegnek kell lennie, mint egy szaunában, de nem forrónak.
4. Az én sütőmben ki lehet választani a fűtési módot: alsó fűtőspirál, felső, vagy mindkettő. Én az alsót kapcsoltam be, a tepsit pedig magasabbra tettem – távolabb a hőforrástól és közelebb a huzathoz.

Az én sütőm egyenetlenül melegít: a falaknál magasabb a hőmérséklet, mint középen. Ezért az azonos méretű szeletek eltérő sebességgel száradtak. Nem baj – azokat a paradicsomokat, amelyek már készek voltak, levettem a tepsiről, a helyükre pedig újakat tettem.

Előfordult az is, hogy néhány szelet a szélein megégett. Nem gond! Egyszerűen levágtam a fekete széleket, ez az ízén semmit sem változtatott.

Egy tapasztalt szárító tanácsa… szárítgatónak… szóval, érti.

Az Ön célja, hogy elpárologtassa a paradicsomból a nedvesség nagy részét. Ha túl sokáig csinálja, szárított paradicsomforgácsot kap. Ha túl magas hőmérsékleten, akkor simán sült paradicsomot kap.

Figyelje meg figyelmesen a folyamatot legalább az első 2-3 alkalommal. Később begyakorolja, és minden magától menni fog.

A paradicsom átlagosan 6-8 óra alatt szárítódik ki. Az idő függ a gyümölcs fajtájától, a hőmérséklettől, a sütőben lévő levegő áramlási sebességétől.

A kész paradicsom vékony, könnyű, de nem száraz. Tapintásra puha és könnyen hajlik.

3 módja van a szárított paradicsom tárolásának

Én mindet kipróbáltam.

1. Szövetzsákokban, huzatban.

Az én nagymamám régen így tárolta az aszalt gyümölcsöket: kis zsákocskákba rakta, és a gerendák alá akasztotta. Igen, a falusi házakban van ilyen építészeti csoda, mint a gerendák.

Előnyök

Egyszerű. Fogott egy zsákocskát, beleöntötte a paradicsomot, felakasztotta. Ennyi.

Hátrányok

Városi lakásban nehéz helyet találni a zsákocskák felakasztására. Ráadásul egyszer hibáztam – nem szárítottam ki rendesen néhány paradicsomot. A zsákocskában megpenészedtek, a fertőzés átterjedt a szomszédos szeletekre, és mindet ki kellett dobnom.

2. Fagyasztás

Tegye a paradicsomot műanyag edényekbe, és tegye a fagyasztóba.

Előnyök

Ez nem egyszerű. Ez szuper egyszerű.

Hátrányok

A felolvasztott szárított paradicsom már nem olyan. Löttyedté válik, az íze megváltozik – egy kicsit vizes lesz. Nem olyan, mint a friss zöldségeknél fagyasztás után, de így is kellemetlen.

3. Tartósítás olajban

A paradicsomokat üvegbe rakják, fűszereket adnak hozzá, és forró olajjal öntik le.

Előnyök

Ez istenien finom. Ráadásul a paradicsom után megmaradt olaj salátaöntetként is használható, vagy csak kenyeret mártogatni bele.

Hátrányok

Meg kell szenvedni vele. De higgye el: megéri.

Hogyan készítsünk olajos öntetet

A paradicsomokat 0,5 literes üvegekben tárolom.

1. Az edény aljára aprított fokhagymát, bazsalikomot, fekete- és szegfűborsot, zellerleveleket, petrezselymet vagy kaprot teszek.
2. Ezután a szárított paradicsomot kb. 1 cm vastag rétegben elhelyezem.
3. Újra teszek fűszereket. Rájuk ismét paradicsom.
4. Addig ismétlem, amíg az üveg meg nem telik. Aztán lenyomom a paradicsomokat – és még pár réteget csinálok.
5. Felmelegítem az olajat. Nem forralom! Az olajnak csak jól át kell melegednie.
6. Az üveget felöntöm az öntettel, lezárom és beteszem a hűtőbe.

A receptekben olívaolajat javasolnak. Ízlés dolga persze, de én kipróbáltam – és nem tetszett. Az olívaolaj kesernyés mellékíze elnyomta a paradicsom finom ízét. És az ára – a mi vidékünkön ez nem olcsó termék.

Ezért a paradicsomokat finomított napraforgóolaj és olívaolaj 70-30 arányú keverékével öntöm le. Így megvan az olasz illat, a megtakarítás, és nincs keserűség.

Remélem, hasznos lesz Önnek a receptem!